من الشائع في السوبر ماركت أو أخصائي الأعشاب العثور على الثفل والزيتون وزيت الزيتون البكر الممتاز. قد يكون من المغري شراء زيت الثفل بدلاً من زيت الزيتون البكر الممتاز بناءً على السعر ، لكن هل هما متماثلان؟
نظرًا لأن الزيوت ليست متساوية ، فإن استخداماتها ووظائفها مختلفة أيضًا ، وهذا هو سبب الحاجة إلى تصنيفها. في هذه الحالة ، يمكن استخدام زيت الثفل المكرر للاستهلاك ، بينما نسخته الخام غير مناسبة للجدول.
ما هو زيت الثفل؟
مثل زيت الزيتون ، هذا هو العصير المستخرج من ثمار شجرة الزيتون. ولكن على عكس زيوت الزيتون الأخرى ، الثفل لا يتم حصادها ميكانيكيا. بدلاً من ذلك ، فهو مصنوع من الزيت المتبقي في لب الزيتون بعد استخلاص زيت الزيتون والزيوت البكر الممتازة.
يتم خلط الثفل بالمذيبات والمنتجات الكيميائية الأخرى. عمليا ليس لها نكهة، والتي يمكن أن تكون مثالية للأطباق التي لا تتناسب مع النكهات القوية. إنه أيضًا زيت تنقيةمما يعني أنه تم استخلاصه من زيوت الزيتون البكر بالتكرير.
يمكن أن يشير زيت الثفل إلى النفط المكرر أو الخام. الأول مناسب للاستهلاك ، بينما الأخير لا يمكن استخدامه إلا للأغراض الصناعية.
الاختلافات مع زيت الزيتون
يعتقد الكثير من الناس أن زيت ثفل الزيتون هو نفس زيت الزيتون. هذا ليس هو الحال حقًا لأن استخراج زيت الثفل من زيت الزيتون يؤدي إلى تغيير كيميائي جذري. على وجه التحديد ، يتم إنتاج الزيتون بضغط طارد ، بينما يتم الحصول على الثفل باستخدام مذيب.
في السنوات الأخيرة ، سعى المستهلكون إلى معرفة المزيد حول ما يشترونه بالضبط. نتيجة لذلك ، أدخلت بعض الحكومات ضوابط أكثر صرامة. وتشمل هذه تحديد مصادر المكونات والمواد المضافة وعمليات التصنيع.
خلاصة القول هي أن زيت الزيتون وزيت الزيتون البكر الممتاز ليسا نفس زيت ثفل الزيتون. في الواقع ، هناك العديد من أنواع زيت الزيتون المتوفرة في السوق. يتم تصنيع زيوت الزيتون الأولى والثانية عن طريق عصر الزيتون واستخراج الزيت.
بدلاً من ذلك ، يختلف زيت ثفل الزيتون اختلافًا جذريًا. يتم إنتاجه عن طريق معالجة بقايا اللب المجفف بطرق عصر بسيطة لاستخراج زيت الزيتون.
ومع ذلك ، يوضح الجدول التالي الاختلافات بين كلا نوعي الزيت.
| خصائص | زيت الزيتون | زيت الأوروجو |
| مصدر | الفاكهة أو البذور | لب جاف |
| إنتاج | مع ضغط القاذف | مذيب مستخرج |
| تطبيقات | علاجات مرض السكري امراض القلب علاجات الجلد مطبخ |
جلد شعر الروائح مطبخ |
| نوع | البكر العذراء المكرر ثفل الزيتون |
Crudo المكرر زيت الزيتون يتكون من زيت الثفل المكرر وزيت الزيتون البكر |
| علاقه مترابطه | يتكون زيت الزيتون من الثفل | الثفل هو نوع من زيت الزيتون |
الفوائد الصحية
يمكن أن يساعد الاستهلاك المنتظم لهذا الزيت في الحفاظ على نظافة الشرايين. هذا لأنه يحتوي على 80 في المائة من الأحادي غير المشبع ، مما يمكن أن يساعد في خفض مستويات الكوليسترول. كما أنه يحتفظ بفوائد زيت الزيتون بما في ذلك أ مستوى عالٍ من حمض الأولينوليك يساعد في تقليل ارتفاع ضغط الدم.
ومثل زيوت الزيتون الأخرى ، فإن زيت الثفل طبيعي أيضًا خال من الغلوتين، حتى بعد صقلها.
على الرغم من أن الثفل يعتبر منتجًا ثانويًا للنفايات ، إلا أنه لا يخلو من فوائده. من الناحية التغذوية ، ذكرت إحدى الدراسات أنها غنية بالدهون غير المشبعة الصحية وفيتامين هـ ومضادات الأكسدة.
كما أنه يحتوي على مجموعة متنوعة من الدهون الصحية والمركبات النشطة بيولوجيًا المفيدة ، مثل مضادات الأكسدة و triterpenes الخماسي الحلقي. يعتقد أن هذه المركبات تساعد في:
- محاربة البكتيريا والفطريات والميكروبات الأخرى.
- محاربة أمراض القلب والأوعية الدموية مثل تصلب الشرايين.
- تقليل الآثار السلبية لمرض السكري.
- تقليل الالتهاب.
- انخفاض الكولسترول
- حماية أجهزة الجسم المختلفة ، بما في ذلك الجهاز الهضمي والكبد.
قد تساعد بعض المركبات الموجودة في ثفل الزيتون في دعم علاج بعض الأمراض المختلفة ، مثل السرطان والتصلب المتعدد وهشاشة العظام. على سبيل المثال ، ذكرت دراسة أُجريت في أغسطس 2013 في مجلة علوم الأغذية والزراعة ذلك زيت بذور التفاح كما أنها غنية بمضادات الأكسدة والأحماض الدهنية غير المشبعة الصحية. مثل زيت ثفل الزيتون ، له خصائص طبية حيوية مثيرة للاهتمام ، مثل التأثيرات مضاد للسرطان.
على الرغم من أنه أقل شيوعًا ، يمكنك أيضًا الحصول على أنواع أخرى من زيت الثفل من النباتات الأخرى. في كثير من الحالات ، البذور يتم فصلها عن الثفل المتبقي لإنتاج زيت أنقى.
إنه أرخص
زيت ثفل الزيتون هو أدنى درجة من زيت الزيتون. لديها أرخص تكلفة مقارنة بالدرجات الأخرى. فرق السعر بين زيت الثفل والبكر الممتاز كبير جدًا.
هذا يعني أنه إذا كان اختيار أقل سعر يمثل أولوية قصوى بالنسبة لنا ، فيجب أن يكون الثفل على رأس قائمة الزيوت التي يجب مراعاتها.
انها مصنوعة من الزيتون
يتم إنتاجه من اللب الجاف والفائض للزيتون ، بعد القيام بالعصر الأول ، مما يؤدي إلى إنتاج زيت الزيتون البكر الممتاز. على الرغم من أنه زيت منخفض الدرجة يستفيد من الزيت "المتبقي" في بقايا الزيتون ، إلا أنه لا يزال ينتج من الزيتون.
يعتبر زيت الزيتون من أكثر الزيوت شهرة في العالم. حتى لو كان زيتًا منخفض الجودة ، فإن كونه "ثاني أفضل" لا يزال أفضل من العديد من البدائل في السوق.
النفط المكرر
يمكن أن يكون هذا جيدًا أو سيئًا ، اعتمادًا على ملف تعريف النكهة الذي نبحث عنه. يتم تكرير زيت ثفل الزيتون المستخدم في تصنيع الأغذية لخلق لون فاتح ونكهة متسقة. هذا يعني أن الزيت لا يضيف الكثير من النكهة للطعام.
بالنسبة لأي مصنع أغذية يبحث عن بديل صحي لزيت فول الصويا التقليدي ، يعد هذا خيارًا شائعًا: فهو أكثر صحة وذو سمعة طيبة ولا يزال خفيفًا في اللون والنكهة لجعله بديلاً بسيطًا.
لم يتم تعديله وراثيا
جميع درجات زيت الزيتون ، بما في ذلك زيت ثفل الزيتون ، غير معدلة وراثيًا بشكل عام. نظرًا لأن المزيد والمزيد من المستهلكين يسعون إلى ضمان أن طعامهم لا يحتوي على كائن حي معدل وراثيًا ، فإن هذا المكون الخالي من الكائنات الحية المعدلة وراثيًا يعد خيارًا مثاليًا.
الغلوتين الحرة
زيت ثفل الزيتون مكون طبيعي خالٍ من الغلوتين. قد يبدو هذا غير منطقي بالنسبة للبعض ، ولكن نظرًا لأن العديد من الشركات المصنعة يتعين عليها الآن تأكيد المطالبة الخالية من الغلوتين في مكوناتها ، فمن المفيد دائمًا إعادة التأكيد.
بالطبع ، يجب أن نتحقق دائمًا من أن الشركة المصنعة تقوم بالتعبئة في منشأة خالية من الغلوتين لتجنب التلوث المتبادل والحصول على مطالبة خالية من الغلوتين منها.
كيفية استخدام زيت الثفل؟
مثل الزيتون ، يمكن استخدام هذا الطهي. الشيء الجيد في هذا هو أنه ، على عكس زيت الزيتون البكر الممتاز ، الذي يحتوي على درجة غليان منخفضة ، يمكن استخدام زيت الثفل في قلا لوحات.
بصرف النظر عن استخداماته في المطبخ ، يمكن استخدامه أيضًا لعلاج مشاكل شعر. يمكن أن يؤدي استخدام القليل من زيت الثفل على فروة الرأس التالفة إلى تخفيف الجفاف. بنفس الطريقة ، يمكنك أيضًا استخدام الثفل في الحمام لتجديد شباب بشرة جاف.
زيت الثوم ، مثله مثل زيوت الزيتون الأخرى ، متعدد الاستخدامات ، على الرغم من أنه قد يكون أقل قليلاً من زيت الزيتون البكر الممتاز وزيوت الزيتون الأخرى. ومع ذلك ، فإنه يحتفظ بنفس فوائد زيت الزيتون ، مما يجعله بديل مثالي لمكونات مثل الزبدة (وحتى زيت الزيتون). بعد كل شيء ، لا يزال مصنوعًا من نفس الزيتون. إنه زيت صحي ومفيد وبأسعار معقولة يحتاجه كل شخص في المطبخ.
لا يستخدم الثفل في صناعة الزيت فقط ؛ يمكن استخدامها أيضًا في الإنتاج aguardiente ثفل ومنتجات أخرى. ال براندي يُصنع عادةً من ثفل العنب والفواكه الحلوة الأخرى ، بدلاً من زيت الزيتون. ومع ذلك ، لا شيء من هذا مفيد للجسم.
موانع الاستعمال
زيت الثوم ليس أفضل نسخة ، وهناك بعض الآثار غير المرغوب فيها في إنتاجه واستهلاكه.
يتم إنتاجه بالمذيبات
يتم استخلاص زيت ثفل الزيتون بمذيبات مثل الهكسان. تساعد عملية الاستخراج في الحصول حتى على آخر قطرة زيت من اللب ، دون توليد نفايات. ومع ذلك ، غالبًا ما يتم انتقاد استخدام الهكسان في عملية الاستخراج من قبل صناعة الأغذية الطبيعية والمتخصصة.
ومع ذلك ، فإن العديد من المستهلكين ببساطة لا يحبون الاستخراج بالمذيبات (خاصة في صناعة الأغذية الطبيعية والمتخصصة). ينطبق نفس القلق على أي زيت منزلي تقليدي مثل فول الصويا أو الكانولا. يتم إنتاجها أيضًا باستخدام الاستخلاص بالمذيبات ، وهو معيار الصناعة في هذا الوقت.
إنه زيت مكرر
كما ذكر أعلاه ، من بين الخصائص الجيدة ، يمكن أيضًا أن يعزى كونه زيتًا مكررًا إلى خصائصه السيئة. يعتمد هذا على الشخص الذي يستخدمه لأنه لا يضفي نكهة زيتون طازجة على الطعام ، فقد لا يعتبره البعض أفضل بديل لزيت الطهي.
إنه أقل صحة من زيت الزيتون البكر الممتاز
يحتوي زيت الزيتون بشكل طبيعي على مجموعة من الفوائد الصحية ، غير الموجودة بالكامل في زيت الثفل. نظرًا لأنه الشكل المستخرج من اللب المستخدم بالفعل ، فإنه لا يحتوي على مادة البوليفينول المقاومة للسرطان والعناصر الأخرى الموجودة في زيت الزيتون.
تعتبر الفوائد الصحية الأخرى فريدة لزيت الزيتون البكر الممتاز ، مثل البوليفينول المقاوم للسرطان الموجود بمستويات مختلفة في زيت الزيتون الصافي الطازج. تفقد الزيوت المكررة مثل زيت الزيتون النقي وزيت الزيتون المكرر وزيت ثفل الزيتون هذه الفوائد الصحية الحصرية للزيت الأول المعصور على البارد.
لذلك ، إذا كنت ممزقًا بين اختيار بديل أفضل وأكثر صحة لزيت الطهي ، فإن زيت الثفل يعد خيارًا جيدًا (حتى لو كان يحتوي على عدد قليل من العيوب). لماذا ا؟ هو نوع من زيت الزيتون ، فهو رخيص ، مكرر وخالٍ من الغلوتين.