يمكننا الاستمتاع بالميسو بخلاف وعاء الحساء اللذيذ الذي لديك قبل تناول وجبة خفيفة من السوشي. هذا الطعام أساسي في الطعام الآسيوي ويمكننا استخدامه بطرق مختلفة.
يمكن أن تضيف الميسو لجميع الأغراض دفعة من نكهة أومامي إلى الأطعمة المفضلة لديك ، من المعكرونة إلى الحلوى. على الرغم من أنه لا يزال غير معروف للكثيرين ، فمن المحتمل أن الأشخاص الذين هم على دراية به قد تناولوه في شكل حساء ميسو ياباني.
ما هو؟
هذا معجون فول الصويا المخمر يحتوي على كمية كبيرة من البروبيوتيك. الرشاشيات الرزية إنها سلالة معينة من الكائنات الحية المجهرية الموجودة في هذا الطعام والتي تعمل بشكل تكافلي مع بكتيريا الأمعاء. أي أنه يساعد على تنمية سلالاتنا "الجيدة" بشكل أكبر مع القضاء على البكتيريا "السيئة".
عملية التخمير ، والتي تنطوي على مزيج من كوجي (فطر) وفول الصويا والملح هو ما يشجع هذه البكتيريا المفيدة التي يمكن أن تحسن صحة الأمعاء.
عليك فقط أن تضع في اعتبارك أن الميسو هو طعام به صوديوم عالي، لذلك عند استخدامه في الوصفة ، لا يجب إضافة الملح أو الأطعمة الأخرى التي يحتمل أن تكون مالحة.
شيء واحد يجب أن تضعه في اعتبارك هو أنه عند شرائه ، يجب عليك التحقق من الملصق الغذائي تجنب المواد الحافظة. يجب أن يكون الهدف هو البحث عن المنتجات التي لا تحتوي على أكثر من الماء وفول الصويا العضوي والأرز والملح وكوجي. قد تحتوي بعض الأصناف أيضًا على طحالب أو شعير.
خصائص
يحتوي الميزو على كمية لا بأس بها من الفيتامينات والمعادن والمركبات النباتية المفيدة. يوفر في 28 جرامًا بشكل عام:
- الطاقة: 56 سعرة حرارية
- الكربوهيدرات: 7 جرام
- الدهون: 2 جرام
- البروتين: 3 جرام
- الصوديوم: 43٪ من الحصة اليومية الموصى بها
- المنجنيز: 12٪ من الحصة اليومية الموصى بها
- فيتامين ك: 10٪ من الحصة اليومية الموصى بها
- النحاس: 6٪ من البدل اليومي الموصى به
- الزنك: 5٪ من البدل اليومي الموصى به
كما أنه يحتوي على كميات أقل من فيتامينات ب ، والكالسيوم ، والحديد ، والمغنيسيوم ، والسيلينيوم ، والفوسفور ، وهو مصدر للكولين. ومن المثير للاهتمام أن الأصناف المصنوعة من فول الصويا تعتبر مصادر بروتين كاملة لاحتوائها على جميع الأحماض الأمينية الأساسية الضرورية لصحة الإنسان.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن عملية التخمير المستخدمة لإنتاج ميسو تسهل على الجسم امتصاص العناصر الغذائية التي يحتوي عليها. كما أن عملية التخمير تعزز نمو البروبيوتيك ، البكتيريا المفيدة التي توفر مجموعة واسعة من الفوائد الصحية.
ومع ذلك ، فإن الميسو أيضًا مالح جدًا. لذلك ، إذا كنا نتحكم في تناول الملح ، فقد نرغب في استشارة الطبيب قبل إضافة كميات كبيرة إلى النظام الغذائي.
فوائد
الميزو هو توابل متعددة الاستخدامات وغنية بالمغذيات. يمكن أن تكون عملية التخمير المستخدمة في إنتاجه مفيدة بشكل خاص ، ومن المحتمل أن تعزز الهضم ، وتساعد جهاز المناعة ، وتساعد في مكافحة الأمراض.
يحسن الهضم
يساعد وجود النوع الصحيح من البكتيريا في الأمعاء في الحفاظ على فلورا الأمعاء الصحية. إن وجود بكتيريا معوية صحية أمر مهم للغاية لأنه يساعد في الدفاع عن الجسم ضد البكتيريا والسموم الضارة. كما أنه يحسن الهضم ويقلل الغازات والإمساك والإسهال أو الانتفاخ المرتبط بالمضادات الحيوية.
A. oryzae هي سلالة الكائنات الحية المجهرية الرئيسية الموجودة في الميزو. يُظهر العلم أن البروبيوتيك في هذا التوابل يمكن أن يساعد في تقليل الأعراض المتعلقة بمشاكل الجهاز الهضمي ، بما في ذلك مرض التهاب الأمعاء. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد عملية التخمير أيضًا على تحسين الهضم تقليل كمية مضادات التغذية في فول الصويا.
مضادات المغذيات هي مركبات توجد بشكل طبيعي في الأطعمة ، بما في ذلك فول الصويا والحبوب المستخدمة في صنع الميسو. إذا تناولنا مضادات المغذيات ، فيمكن أن ترتبط بالعناصر الغذائية في الأمعاء ، مما يقلل من قدرة الجسم على امتصاصها.
يقلل من خطر الاصابة بالسرطان
قد يوفر الميزو الحماية ضد أنواع معينة من السرطان. الأول قد يكون السرطان. معدة. لقد وجدت الدراسات القائمة على الملاحظة مرارًا وتكرارًا وجود صلة بين الأنظمة الغذائية الغنية بالملح وسرطان المعدة. ومع ذلك ، على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من الملح ، إلا أنه لا يبدو أنه يزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة مثل الأطعمة الأخرى الغنية بالملح.
يعتقد الخبراء أن هذا قد يكون بسبب المركبات المفيدة الموجودة في فول الصويا ، والتي من المحتمل أن تتصدى لتأثيرات الملح المسببة للسرطان.
تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات أيضًا إلى أن تناول الميسو قد يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي. الرئة والقولون والمعدة y ماما. يبدو هذا صحيحًا بشكل خاص بالنسبة للأصناف المخمرة لمدة 180 يومًا أو أكثر. يمكن أن يستمر تخمير الميزو في أي مكان من بضعة أسابيع إلى ثلاث سنوات. بشكل عام ، تؤدي أوقات التخمير الأطول إلى إنتاج ميسو أكثر قتامة وأقوى مذاقًا.
في البشر ، تشير الدراسات إلى أن الاستهلاك المنتظم للميسو قد يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي. كبد والثدي في 50-54٪.
يقوي جهاز المناعة
يحتوي الميزو على العناصر الغذائية التي يمكن أن تساعد جهاز المناعة على العمل على النحو الأمثل. على سبيل المثال ، يمكن أن تساعد البروبيوتيك في الميسو في تقوية الجراثيم المعوية ، والتي بدورها تعزز المناعة وتقلل من نمو البكتيريا الضارة.
أيضًا ، يمكن أن يساعد النظام الغذائي الغني بالبروبيوتيك في تقليل خطر الإصابة بالمرض ومساعدتك على التعافي بشكل أسرع من العدوى ، مثل نزلات البرد. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يقلل الاستهلاك المنتظم للأطعمة الغنية بالبروبيوتيك مثل ميسو من الحاجة إلى المضادات الحيوية لمكافحة العدوى بنسبة تصل إلى 33٪.
المخاطر المحتملة
يعتبر استهلاك الميسو آمنًا بشكل عام لمعظم الناس. ومع ذلك ، فإنه يحتوي على كمية كبيرة من الملح. لذلك ، قد لا يكون خيارًا جيدًا للأشخاص الذين يحتاجون إلى الحد من تناول الملح بسبب حالة طبية.
أيضا ، معظم الأصناف مصنوعة من فول الصويا ، والتي يمكن أخذها في الاعتبار تضخم الغدة الدرقية الكثير تضخم الغدة الدرقية هي مركبات يمكن أن تتداخل مع الأداء الطبيعي للغدة الدرقية ، خاصة في أولئك الذين يعانون بالفعل من ضعف وظيفة الغدة الدرقية.
ومع ذلك ، عندما يتم طهي الأطعمة التي تحتوي على الجيتروجين وتناولها باعتدال ، فمن المحتمل أن تكون آمنة للجميع ، بما في ذلك أولئك الذين يعانون من مشاكل الغدة الدرقية.
كيف تستخدم الميسو في الوصفات؟
عندما نشتري ميسو للطهي في المنزل ، يجب أن نأخذ في الاعتبار الألوان. أي أن الألوان الداكنة مرتبطة بشكل عام بـ طعم أقوى وأملح. الميزو متعدد الاستخدامات للغاية ويمكن استخدامه بعدة طرق. على سبيل المثال ، يمكنك استخدامه لتذوق مرق أو ماء مالح أو يخنة.
اصنع ماء مالح
يمكن أن يكون الميزو تتبيلة بسيطة ولذيذة للأسماك أو الدجاج. علينا فقط مزجها مع خل الأرز وقليل من السكر البني ، ونضعها على نار هادئة ونتركها تبرد قبل استخدامها.
على الرغم من أنها ليست من أكثر الإصدارات الصحية للطهي ، إلا أنها يمكن أن تضيف مجموعة متنوعة ونكهات جديدة إلى وجبتك.
يقلب كصلصة سلطة
يمكن لمجرد ملعقة كبيرة أن توابل أي تتبيلة سلطة منزلية. يتناسب معجون فول الصويا بشكل جيد مع الزنجبيل والليمون والسمسم أو زيت الزيتون.
إذا كنت تفضل القليل من الحلاوة لموازنة ملاحظات الأومامي ، يمكنك إضافة قطرة من شراب الأغاف أو العسل.
صلصة الساندويتش
يمكن تحسين أي وجبة خفيفة بملعقة كبيرة من الميسو ، وهو بديل ممتع للتوابل العادية. سيكون عليك فقط دهنه على الشطيرة كما تفعل مع المايونيز أو الحمص أو الجواكامولي.
تخلط مع المخبوزات
كما قلنا من قبل ، هذا الطعام له مذاق مالح يمكن أن يعطي الحلويات نكهة أكثر تعقيدًا واستساغة.
للحصول على لمسة لذيذة ، من الطبيعي إضافة ملعقتين كبيرتين من زبدة الفول السوداني أو بسكويت رقائق الشوكولاتة. لكن إضافة الميسو إلى العجين يزيد أيضًا من المظهر الغذائي للسلع المخبوزة بفضل مساهمة البروبيوتيك.
اخلطيها مع المعكرونة
الميزو هو الإقران المثالي للمعكرونة ، مما يخلق نكهات أكثر ثراءً وأعمق وأكمل في الصلصة. فقط أضيفي ملعقتين كبيرتين من الميسو الأبيض إلى صلصة المعكرونة المفضلة لديك واتركيها على نار هادئة لمدة خمس إلى 10 دقائق قبل التقديم.