هل الترمس صحي؟

الترمس هو طعام نموذجي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط. عادة ما يتم استهلاكه كفاتح للشهية بالتبادل مع الزيتون أو الزيتون. لكن هل هي حقاً بقول صحية؟

 

ما هم؟

الترمس ، وتسمى أيضًا الترمس أو الترمس ، هي بذور نبات الترمس. إنها بذور بقوليات صفراء شائعة جدًا في مناطق البحر الأبيض المتوسط ​​وأيضًا في أجزاء معينة من أمريكا اللاتينية. النبات موطنه غرب آسيا (تركيا ، فلسطين) ومنطقة شرق البحر الأبيض المتوسط ​​في جنوب أوروبا (البلقان ، اليونان ، قبرص ، إيطاليا).

تنتمي بذور البقوليات الصفراء هذه إلى جنس الترمس. هناك ثلاثة أنواع رئيسية من الترمس: الترمس الأبيض ، الترمس المطفي ، والترمس هيرسوتوس. هم انهم بذور البقوليات مع نسبة عالية من البروتين. يتم تناولها تقليديًا كوجبة خفيفة مخللة ، على الرغم من أنها تحتوي على نسبة عالية من قلويدات ، مما يجعلها مرارة جدًا وحتى سامة إذا تم تناولها دون تحضير مناسب. ومع ذلك ، إذا تم طهيها بشكل صحيح ، يمكن أن تكون مغذية ولذيذة.

يوصى بالبحث عن الترمس المعلب. وعادة ما تكون مخللة في وعاء أو كيس مفرغ من الهواء وتكون جاهزة للأكل. ومع ذلك ، يجب أن يؤخذ محتوى الصوديوم في الاعتبار عند شراء الترمس المعلب. نظرًا لأنه يمكن نقع الترمس في محلول من الماء المالح لإزالة المرارة ، فإنها تحتفظ بقدر كبير من الصوديوم.

يمكننا أن نأكل الترمس مع الجلد ، ولكن إذا فضلنا قوامًا أكثر نعومة ، فسوف نمزق الجلد القاسي قليلاً بأسناننا ونضع الترمس الداخلي في أفواهنا.

من باب الفضول ، في إيطاليا ، تعتبر هدية في عيد الميلاد.

المواد الغذائية

بصرف النظر عن طعمه المر قليلاً ، تعد نكهة الترمس مصدرًا جيدًا للعناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن. في 100 جرام من هذا الطعام نجد:

• قيمة الطاقة: 371 سعرات حرارية
• الدهون: 10 جرام
• الكربوهيدرات: 40 جرام
• الألياف: 19 جرام
• البروتين: 36 جرام
• منجنيز: 1'122 مجم
• نحاس: 0 ملجم
• الفوسفور: 212 ملغ
• حديد: 1 ملجم
• فيتامين ب 9: 98 ميكروجرام
• المغنيسيوم: 90 ملغ
• زنك: 2 ملغ
• فيتامين ب 1: 0'222 مجم

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي أيضًا على العديد من الأحماض الأمينية مثل 1,154 جرامًا من الأيزولوسين و 0,735 جرامًا من الهيستيدين و 0,951 جرامًا من الثريونين و 1,96 جرام من الليوسين و 1,079 جرامًا من الفالين و 0,207 جرامًا من التربتوفان و 1,381 جرامًا من اللايسين توجد أيضًا في 166 غرام من الترمس.

ميزة

الترمس مليء بالبروتين والألياف وقليلة الزيت والنشا ، ولهذا السبب يرتبط فقدان الوزن عادة باستهلاكها. إنها مليئة بحمض الأرجينين الأميني ، الذي يساعد أيضًا على خفض ضغط الدم ، وخفض الكوليسترول والدهون الثلاثية ، وخفض مستويات السكر في الدم. كما أنه يعمل كمضاد حيوي ، وبالتالي يحسن صحة الأمعاء الغليظة.

الوقاية من مشاكل الجهاز الهضمي

الاستهلاك المتكرر للترمس يعزز صحة الأمعاء ويساعد على التعامل مع الإمساك ومتلازمة القولون العصبي والحالات الأخرى المتعلقة بالجهاز الهضمي. المحتوى العالي من الألياف يجعلها مواد حيوية جيدة ، وهي المواد التي تغذي البكتيريا المفيدة في الأمعاء. أظهرت الأبحاث وجود صلة مباشرة بين هذه البكتيريا الصحية وحالة جهاز المناعة.

يضمن المحتوى العالي من الألياف أن البراز في الأمعاء يمتص الماء من الجسم ويلين. تساعد الألياف الغذائية على تسهيل مرور البراز عبر الأمعاء. إغاثة الإمساك يمنع حدوث مضاعفات الإمساك مثل الشق الشرجي والبواسير أو البواسير.

يخفض ضغط الدم المرتفع

يعد خلل في البطانة الداخلية للأوعية الدموية وأمراض الكلى والصوديوم الزائد في الجسم السبب الرئيسي لارتفاع ضغط الدم. وقد ثبت أن مستخلصات بروتين الترمس تصحح الخلل البطاني الوعائي.

كما أنه يساعد في الاسترخاء السليم للأوعية الدموية مما يساعد في تقليل ارتفاع ضغط الدم. يتسبب ارتفاع ضغط الدم في النوبات القلبية والسكتات الدماغية والشلل ومشاكل العين وما إلى ذلك. من الممكن أن نكون محميين من كل مضاعفات ارتفاع ضغط الدم هذه إذا تناولنا الترمس بانتظام.

أمعاء أكثر صحة

من أجل الحصول على الطاقة والصحة الجيدة ، نحتاج إلى جهاز هضمي أو أمعاء جيدة. نحتاج إلى تناول الأطعمة التي تعزز نمو بكتيريا الأمعاء المفيدة. تسمى هذه الأطعمة بالبريبايوتكس والبروبيوتيك.

ثبت أن ألياف بذور الترمس تعزز نمو بكتيريا الأمعاء المفيدة مثل البكتيريا المشقوقة. كما أنها تقلل من نمو البكتيريا المعوية الضارة مثل المطثية (مثل كلوستريديوم راموسوم ، المطثية اللولبية و المطثية القوقعة).

علاج فقر الدم

تتكون هذه الأطعمة من كمية جيدة من الحديد الذي يساعد في تكوين الهيموجلوبين. يساعد محتوى فيتامين سي في هذه الفاصوليا أيضًا على تعزيز امتصاص الحديد وتكوين الهيموجلوبين.

يسبب فقر الدم العديد من المشاكل مثل التعب وضيق التنفس وشحوب الجلد وما إلى ذلك. يساعد الترمس في علاج فقر الدم إلى حد ما ويساعدنا في تخفيف هذه الأعراض.

مفيد للبشرة

تساعد مضادات الأكسدة الموجودة فيها على محاربة الجذور الحرة الضارة. يمكن أن تضر الجذور الحرة الجلد وتسبب الشيخوخة المبكرة. تؤدي الجذور الحرة إلى تطور التغيرات المرتبطة بالعمر مثل الشوائب والتجاعيد والخطوط الدقيقة في سن مبكرة.

محتوى الترمس المضاد للأكسدة يمنع الشيخوخة المبكرة. كما أنه يعكس علامات الشيخوخة مثل التجاعيد. كما أن الفيتامينات والمعادن الموجودة في هذه الحبوب تغذي البشرة وتجعلها صحية ومتوهجة.

زيادة مناعة

إن نظام المناعة الصحي مهم جدًا لمحاربة جميع أنواع العدوى. نحن بحاجة إلى تناول نظام غذائي جيد غني بالفيتامينات والمعادن لتقوية جهاز المناعة لدينا.

يحتوي الترمس على جميع المعادن والفيتامينات الأساسية مثل فيتامين أ ، ب المركب وفيتامين ج التي تقوي جهاز المناعة لدينا. كما أن محتوى الترمس من فيتامين سي يقوي جهاز المناعة لدينا ويجعله قادرًا على محاربة العدوى مثل نزلات البرد والإنفلونزا.

مفيد للشعر

شعرنا مصنوع من البروتين. لذلك ، فإن المحتوى العالي من البروتين في الترمس يساعد في تكوين بنية شعر صحية. كما أن المحتوى العالي من البروتين يجعل الشعر قويًا وسميكًا ويصعب تكسيره أو تساقطه.

بخلاف ذلك ، يحتاج شعرنا أيضًا إلى كمية كافية من الفيتامينات والمعادن للنمو الصحي. لديهم جميع العناصر الغذائية اللازمة لتعزيز نمو الشعر الصحي.

يساعد في إنقاص الوزن

نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من الألياف ، فإنها تجعل الشخص يظل ممتلئًا لفترة أطول من الوقت. نتيجة لذلك ، يأكل الأشخاص الذين يتناولون الترمس أقل من الأطعمة الأخرى في وجباتهم.

هذا يؤدي إلى فقدان الوزن بشكل كبير بين هؤلاء الناس. بالإضافة إلى ذلك ، تم الإبلاغ عن انخفاض في محيط الخصر ومؤشر كتلة الجسم أو مؤشر كتلة الجسم اعتمادًا على الدراسة.

حماية القلب

يمكن أن يعاني قلبنا من أمراض مختلفة مثل تصلب الشرايين والنوبات القلبية أو احتشاء عضلة القلب وفشل القلب. يعد ارتفاع ضغط الدم أو ارتفاع مستويات السكر في الدم أو مرض السكري أو ارتفاع مستويات الكوليسترول أو فرط كوليسترول الدم من الأسباب الرئيسية للإصابة بأمراض القلب.

وفقًا للبحث ، فقد ثبت أن مستخلصات بروتين الترمس تقلل من تطور آفات تصلب الشرايين. كما أنها تقلل من ارتفاع نسبة السكر في الدم وارتفاع ضغط الدم ومستويات الكوليسترول المرتفعة ، وهي عوامل خطر للإصابة بأمراض القلب.

موانع الاستعمال

من حيث المبدأ ، إنه غذاء صحي لا يسبب الكثير من المخاطر الصحية. ومع ذلك ، يجب مراعاة بعض عيوبه المحتملة:

• ال السموم الفطرية تهاجم البذور المسحوقة بسهولة ويمكن أن تسبب أمراضًا مزمنة.
• الاستخدام المفرط يمكن أن يؤدي إلى تسمم.
• يسمح التحضير غير السليم للترمس مع النقع غير الكافي ببقاء كميات كبيرة من قلويدات مضادات الكولين في البذور ، مما يؤدي إلى أعراض التسمم.

تشمل أعراض التسمم بالترمس الارتباك ، وتوسع حدقة العين غير المستجيبة ، واحمرار الوجه أو الحمى ، وبطء التفكير والارتباك ، والهزات ، وارتفاع معدل ضربات القلب وضغط الدم ، والكلام غير الواضح ، والدوخة ، وآلام المعدة ، والحرقان في الفم الجاف والقلق أو "الشعور بالضيق العام ".

كيف يؤكلون؟

بمجرد فتح العلبة أو نقعها ، سيتم الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة 5 أيام تقريبًا. إذا استخدمنا الترمس المعلب ، فسنشطفه جيدًا قبل تناوله. إذا استخدمنا النسخة الجافة ، يجب أن ننقعها مسبقًا. يمكن إضافة الترمس المحضر إلى السلطات أو الاستمتاع به كطبق جانبي أو وجبة خفيفة.

عادة ، يتم نقعها في الماء المالح لمدة 2-3 ساعات لتليين النكهة وتناولها نيئة. يمكن أيضًا تحميصها أو طحنها إلى مسحوق وخلطها مع دقيق الحبوب لصنع الخبز. يمكن استخدام البذور المحمصة كوجبة خفيفة بنفس طريقة استخدام الفول السوداني. يستخدم البعض أيضًا الترمس المحمص كبديل للقهوة.

ومع ذلك ، فإن الأكثر شيوعًا هو استخدام البذور كمخللات أو كخضروات غنية بالبروتين أو كنظائر للحوم في الأطباق المالحة.