الخصائص الرئيسية للكونجاك

تميل معظم الاتجاهات الجديدة إلينا من الدول الآسيوية ، حيث يختلف الطعام كثيرًا عن الطعام الغربي. مع أخذ ذلك في الاعتبار ، يجب أن نعرف أيضًا أن هذا قد تسبب في زيادة تحملهم لبعض الأطعمة التي لا نملكها. واحد منهم هو konjac.

يُطلق على أحدث الأطعمة العصرية اسم Konjac ، وعلى الرغم من أن اسمه يذكرك بمشروب كحولي ، إلا أن الحقيقة هي أنها درنة مليئة بالخصائص المفيدة. نخبرك ما هو عليه ، وإذا كان حقاً غذاءً غذائياً ، فهو مثالي لفقدان الوزن والتمتع بحياة صحية.

ما هو؟

konjac (يسمى في الواقع Amorphophallus konjac) هو ملف حديبة من أصل آسيوي وتستهلك على نطاق واسع في الصين واليابان وكوريا. ما نستهلكه هو جذر الكونجاك ، كما يحدث مع البطاطس ، ويؤكدون أنها مكونة من 100٪ ألياف وبقدرة كبيرة على امتصاص الماء.

ربما يبدو الاسم مألوفًا للبعض جلوكومانان، وهو أن ألياف Konjac قد استخدمت تحت هذا الاسم في المعكرونة والمنتجات الغذائية التي تضمن إنقاص الوزن. في الواقع ، من الشائع بشكل متزايد العثور على شعرية Konjac في محلات السوبر ماركت.

من الغريب أن عجينة هذه الدرنة أصبحت عصرية للغاية في حين أنها لا توفر أي مغذيات تقريبًا. أكثر من 90٪ من محتواها عبارة عن ماء، لذلك لا ينبغي لنا أن نخطئ في استبدال مدخولنا المعتاد من الحبوب أو معكرونة القمح الكامل بهذا النوع من المعكرونة.

من الغريب أن هذا هو السبب الذي يجعل الكثير من الناس يستخدمونه في وجباتهم الغذائية لفقدان الوزن. لا أريد أن أقول إننا لا نستطيع إدراجه في نظام غذائي متنوع ومتوازن ، لكن لا ينبغي أن يكون بديلاً عن أي شيء.

يعد طهي المعكرونة أمرًا سهلاً مثل وضعها في الطهي لبضع دقائق. صحيح أن قوامه الجيلاتيني ونكهته غير الشهية يمكن أن يجعلاها غير جذابة ، لكن بتتبيلها بالتوابل الصحيحة ودمجها مع الخضار والبروتينات ، سيكون لدينا طبق لذيذ. ومغذية!

كمزايا يمكننا إبراز تأثيره المشبع لفترة أطول ، وذلك بفضل الكمية الكبيرة من الألياف التي يوفرها لنا. بالإضافة إلى ذلك ، يضمنون أنه يتحكم في مستويات الكوليسترول ، ويقلل من الإمساك ، ويحافظ على مستويات السكر في الدم ويحسن مظهر الجلد. في حالة عدم معرفتك ، يتم استخدام Konjac أيضًا في صناعة مستحضرات التجميل ، وإن لم يكن في شكل مكرونة.

المعلومات الغذائية

تتكون هذه الدرنات الكاملة في الغالب من كربوهيدرات ولا تحتوي فعليًا على دهون. وفقًا لدراسة أجريت في مارس 2016 في مجلة Food Reviews International ، فهي مكونة من:

• 54 إلى 7٪ ألياف (61 إلى 6٪ منها ألياف جلوكومانان)
• 12 إلى 3٪ نشاء
• 2 إلى 7٪ سكر
• 5 إلى 7٪ بروتين

يحتوي konjac الكامل أيضًا على كميات صغيرة من مجموعة متنوعة المغذيات الدقيقةوالتي تشمل فيتامين أ وفيتامين ب 1 (ثيامين) وفيتامين ب 2 (نياسين) وفيتامين ب 3 (ريبوفلافين) والكالسيوم والنحاس والحديد والمغنيسيوم والمنغنيز والفوسفور والسيلينيوم والزنك.

بمجرد معالجتها ، يمكن استخدام konjac كنشا أو دقيق أو هلام. يمكن استخدام الدقيق ، الذي يتكون أساسًا من ألياف الجلوكومانان ، لعمل أشكال منخفضة الكربوهيدرات من المعكرونة أو الأرز. ومع ذلك ، لا يلزم سوى القليل جدًا لصنع هذه الأنواع من المنتجات. معظم منتجات konjac عبارة عن ماء ، بكميات صغيرة (بين 1 و 5٪) من konjac.

المنتج العادي هو في الأساس ألياف فقط وليس مغذيات أخرى. على سبيل المثال ، معكرونة كونجاك الشهيرة ، لكل حصة 100 جرام ، نجد 9 سعرات حرارية و 4 جرامات من الألياف و 0 جرام من البروتين. لا توجد مغذيات أخرى.

ستجد تغذية مماثلة لمعظم المنتجات المعبأة مسبقًا. يحتوي الأرز العضوي على 10 سعرات حرارية و 5 جرامات من الألياف و 0.3 جرام من البروتين في 128 جرامًا. يشير ملصق هذا المنتج أيضًا إلى أنه يحتوي أيضًا على كميات صغيرة ، تتراوح بين 1 و 4 في المائة من القيمة اليومية ، من الكالسيوم والفوسفور.

فوائد

يستهلك معظم الأسبان 15 جرامًا فقط من الألياف يوميًا ، أي ما يقرب من نصف الكمية الإجمالية التي يجب أن يستهلكوها. يمكن أن يساعد دمج konjac في نظامك الغذائي على زيادة تناول الألياف وتحسين الصحة.

ومع ذلك ، فإنه يحتوي أيضًا على بعض الفوائد المرتبطة بنوعه المحدد من الألياف القابلة للذوبان ، الجلوكومانان. وفقًا لدراسة أجريت في مايو 2016 في مجلة Food Hydrocolloids ، يمكن لـ glucomannan:

• يدعم فقدان الوزن.
• يحفز الميكروبات التي تعيش في القولون.
• ينشط جهاز المناعة. بفضل الخصائص المضادة للبكتيريا ومضادات الأكسدة لنبات konjac ، يُعتقد أنه يمكننا الحصول على مناعة أكبر. يمكن للجسم أن يساعد في مكافحة الأمراض الشائعة مثل نزلات البرد والإنفلونزا بشكل أكثر فعالية.
• ينظم مستويات الكوليسترول.
• يقلل من الدهون الثلاثية.
• يعزز الشعور بالرضا.
• يمد الأمعاء بالبريبايوتكس المفيدة.
• السيطرة على التهاب الرتج.
• يساعد في السيطرة على مرض السكري. نظرًا لأن konjac يحتوي على glucomannan ، فهو عامل رائع للمساعدة في التحكم في مستويات السكر في الجسم ، وبالتالي يساعد في السيطرة على مرض السكري وأعراضه.
• يساعد في السيطرة على مرض القولون العصبي.
• يخفف الإمساك.
• أنها تلتصق بمسببات الأمراض وتمنع المرض.
• إنه مضاد للالتهابات. يحتوي على كميات كبيرة من العوامل المضادة للالتهابات ، والتي يمكن أن تساعد في صحة العظام والمفاصل. يمكننا إيجاد طريقة لتغذية العظام بشكل صحيح وتقليل آلام المفاصل. هذا مفيد بشكل خاص لأولئك الذين يعانون من حالات مثل التهاب المفاصل.

يمكن أن يكون أيضًا بديلاً لأولئك الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات أو الكيتون. نظرًا لأنها لا تحتوي على كربوهيدرات صافية ، فإن الأطعمة المصنوعة من konjac مثالية ومنخفضة السعرات الحرارية.

هل يعزز فقدان الوزن؟

بينما يبدو أن جذر konjac قد يقدم بعض المساعدة في إنقاص الوزن ، إلا أن التقارير غير متسقة. ساعد الجلوكومانان مجموعة صغيرة من المشاركين الذين يعانون من السمنة المفرطة على فقدان المزيد من الوزن والدهون مقارنة بمجموعة تتناول دواءً وهميًا ، وفقًا لدراسة أجريت عام 2015 ونشرت في مجلة الكلية الأمريكية للتغذية. ومع ذلك ، أفادت دراسة أخرى ، نُشرت في عام 2014 في نفس المجلة ، عن نتائج متضاربة ، مشيرة إلى أن مكمل إنقاص الوزن لم يساعد الأشخاص على إنقاص الوزن أكثر من مجموعة الدواء الوهمي.

قد يلزم أخذ الامتثال مع الملحق في الاعتبار عند تقييم نتائج هاتين الدراستين المتعارضتين على ما يبدو. أفادت دراسة عام 2015 عن فقدان الوزن بشكل كبير بمجرد إزالة المشاركين غير الممتثلين من النتائج. ولكن لا تزال هناك حاجة إلى مزيد من البحث مع التقارير الدقيقة من المشاركين لتحديد ما إذا كان جذر konjac يمكن أن يساعد بشكل موثوق في إنقاص الوزن.

كمكمل غذائي ، ليس من المؤكد ما إذا كان الجذر هو أداة فعالة لفقدان الوزن ، ولكنه يستخدم في تحضير الأطعمة انخفاض في السعرات الحرارية يمكن أن يساعدك على توفير السعرات الحرارية في نظامك الغذائي لإنقاص الوزن. نودلز شيراتاكي ، نودلز تشبه السباغيتي مصنوعة من جذر الكونجاك ، ليست منخفضة السعرات الحرارية فحسب ، بل تحتوي أيضًا على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات. تحتوي الوجبة 114 أونصات على 10 سعرات حرارية ، و 3 جرامات من الكربوهيدرات ، و 3 جرامات من الألياف. مثل التوفو ، تأخذ نودلز شيراتاكي نكهة كل ما يتم خلطها معه ، لذا امزج هذه المعكرونة منخفضة السعرات الحرارية مع صلصة الطماطم المفضلة لديك أو استخدمها لتحضير معكرونة سريعة التحريك.

يستخدم جذر كونجاك أيضًا في صنع "الأرز" ، وهو منتج خالي من السعرات الحرارية والكربوهيدرات ، مما يجعله بديلاً جيدًا للأرز الحقيقي ، الذي يحتوي على 250 سعرة حرارية في كوب واحد مطبوخ. قدميها كطبق جانبي أو استخدميها لتحضير سلطة من الحبوب.

ما هي المنتجات التي تحتوي على konjac؟

يعد Konjac عنصرًا أساسيًا في المطبخ الياباني ، ولكن يمكن العثور عليه أيضًا في المنتجات غير الغذائية.

• الغذاء: konjac هو أحد المكونات في العديد من المنتجات الغذائية ، بما في ذلك نودلز شيراتاكي ، والجيلاتين ، ودقيق الكونجاك. هذه المكونات شائعة في الطبخ الياباني التقليدي ؛ يقوم بعض المنتجين أيضًا بتسويقها على أنها بدائل خالية من الغلوتين.
• المكملات الغذائية: يمكننا شراء glucomannan ، وهو عنصر مهم في konjac ، كمكمل غذائي. ومع ذلك ، فإن إدارة الغذاء والدواء لا تنظم المكملات ، لذلك لا توجد جرعة قياسية. سوف نستشير أخصائي الصحة قبل إضافة المكملات الغذائية إلى النظام الغذائي.
• عناية البشرة: جذر Konjac هو أداة تطهير شائعة في صناعة العناية بالبشرة. يمكننا استخدام اسفنجة كونجاك (مصنوعة من الجذور) لتنظيف وتقشير البشرة بلطف وإزالة خلايا الجلد الميتة. للتطبيق ، نقوم ببساطة بغمر الإسفنجة في ماء دافئ لمدة عشر دقائق. سنقوم بوضع الإسفنجة المبللة مباشرة على الوجه ، وتدليك الإسفنجة بحركات دائرية لتطهير البشرة تمامًا.

المخاطر المحتملة

تأتي الآثار الجانبية من نوع الكربوهيدرات التي يحتوي عليها. على الرغم من أنها مفيدة بشكل عام ، إلا أنها ليست مناسبة للجميع.

باعتباره مادة حيوية ، يحتوي الكونجاك على كربوهيدرات قصيرة السلسلة قابلة للتخمر (تُعرف أيضًا باسم FODMAP أو السكريات قليلة التخمير ، السكريات الثنائية ، السكريات الأحادية والبوليولات). عادةً ما يكون محتوى الكربوهيدرات المخمر مفيدًا لصحتك ، ولكن قد يكون من الصعب أيضًا على بعض الأشخاص هضمه. عندما نأكلها ، تتخمر هذه الكربوهيدرات في الأمعاء الغليظة ، حيث يمكن أن تسبب مجموعة متنوعة من الآثار الجانبية المعدية المعوية.

الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الفودماب يمكن أن تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي ، مثل الانتفاخ والغازات والتشنجات وآلام المعدة. قد يحتاج بعض الأشخاص ، مثل أولئك الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي ، إلى تجنب الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الفودماب. إذا كنت قد عانيت من مشاكل معوية مزعجة بعد تناول konjac ، فقد تحتاج إلى الحد من تناول الكربوهيدرات القابلة للتخمير أو ببساطة تناول كميات أقل منها.

ومع ذلك ، كما هو الحال مع جميع الأطعمة الغنية بالألياف ، يجب تناولها باعتدال. إذا كنت تحاول زيادة تناولك للألياف الغذائية ، فلا يجب أن تفعل كل ذلك مرة واحدة وإلا ستزيد احتمالية تعرضك لأعراض جانبية. يمكن أن يؤدي استهلاك الكثير من الألياف إلى مجموعة متنوعة من المشاكل المعوية ، بما في ذلك التشنجات والإسهال وحتى الإمساك.

عند تناوله كمكمل غذائي لفترة قصيرة من الوقت ، تصل إلى 16 أسبوعًا ، يبدو أن جذر الكونجاك آمن. ومع ذلك ، فقد تم الإبلاغ عن آثار جانبية ، بما في ذلك آلام البطن والإسهال والغازات والإمساك.

إذا كنت تواجه مشكلة في البلع ، على سبيل المثال بسبب تضيق المريء أو تضيقه ، فقد ترغب في الابتعاد عن أقراص konjac. يمكن أن يتوسع المكمل في المريء في طريقه إلى المعدة ويسبب انسدادًا. ومع ذلك ، لم يتم ملاحظة نفس التأثيرات في مسحوق konjac أو في كبسولات المكملات.

الألياف الزائدة

وفقًا لـ Harvard Health Publishing ، يجب أن تستهلك النساء ما بين 21 و 25 جرامًا من الألياف يوميًا ، بينما يجب أن يستهلك الرجال ما بين 25 و 30 جرامًا من الألياف يوميًا. يعتمد المقدار الدقيق الذي يجب أن تستهلكه على إجمالي السعرات الحرارية التي تتناولها.

هناك نوعان من الألياف التي يمكنك تناولها: الألياف غير القابلة للذوبان والألياف القابلة للذوبان. يجب أن تحصل على حوالي 60٪ من الألياف التي تتناولها يوميًا من الألياف غير القابلة للذوبان ، والتي تدعم هضم وإفراز الطعام أثناء مروره عبر الجهاز الهضمي. لا يتم تكسير هذا النوع من الألياف أثناء عملية الهضم.

يجب أن تأتي نسبة 40٪ المتبقية من الألياف التي تتناولها من الألياف القابلة للذوبان ، مثل الجلوكومانان. يمكن للذوبان أن يساعد في تنظيم نسبة السكر في الدم والكوليسترول وتأخير الهضم. على عكس غير القابل للذوبان ، فإنه يتحلل عند هضمه ، وتحديداً أثناء عملية الهضم ؛ ويمكن أن تساعد في تنظيم نسبة السكر في الدم والكوليسترول. لا يتم تكسير الألياف غير القابلة للذوبان: يساعد هذا النوع من الألياف في هضم الأطعمة الأخرى أثناء انتقالها عبر الأمعاء.

نظرًا لأن العنصر الغذائي الرئيسي الذي ستجده في konjac هو glucomannan ، فإن الفائدة الرئيسية التي يتمتع بها هي محتوى الألياف القابلة للذوبان.