المزيد والمزيد من الناس يشترون نوعًا من البطاطس الأرجوانية الزاهية. في الواقع تسمى بدعة نباتية Ube. بفضل حركة النظام الغذائي النباتي (وزيادة الوصول إلى الفواكه والخضروات من أجزاء أخرى من العالم) ، نحصل على المزيد والمزيد من الأطباق المتنوعة.
ليست هناك حاجة إلى الانتفاخ لتناول البروكلي فقط. إضافة خضروات جديدة ومبتكرة ، مثل ube ، تجعل تناول الطعام أسهل بكثير وأقل مللاً. إن تضمين مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات يجعل الوجبات أكثر تلونًا ونكهة وتوفر جميع مضادات الأكسدة والمغذيات النباتية التي يحتاجها الجسم للنمو. تعد تجربة الأطعمة الجديدة واحدة من أفضل الطرق للتخلص من الملل وجعل الأكل الصحي جزءًا منتظمًا من نمط حياتك اليومي.
ما هذا ؟
وهو حديبة اللون الأرجواني المرتبط بالبطاطا الحلوة البرتقالية التي ربما تأكلها بانتظام. على الرغم من أنها تشبه البطاطا الحلوة من حيث الشكل والحجم ، إلا أن ube لها بشرة داكنة ولحم أرجواني عميق.
على الرغم من كونه في الأصل من الفلبين ، فقد أصبح مؤخرًا إحساسًا دوليًا بلونه الفريد ونكهته النشوية الحلوة. الظل الأرجواني الداكن هو لون ممتع وممتع للطبخ والخبز. أيضًا ، في منتصف عصر Instagram ، يريد أي شخص التباهي بالوصفات الملونة.
على الرغم من لونها ، فهي ليست حلوة مثل البطاطا الحلوة الكلاسيكية. كما أنه لا يحتوي على ملمس رطب وسلس عند طهيه. له نكهة أكثر ليونة مع قليل من الفواكه المجففة والفانيليا. على الرغم من أن البعض يصفها بأنها كريمية وشبيهة بجوز الهند.
المغذيات والقيمة الغذائية
من الناحية التغذوية ، فهي تشبه البطاطا الحلوة الأخرى. كلاهما مصدر ممتاز للألياف والفيتامينات والمعادن وغني بمضادات الأكسدة التي تساعد في الحماية من تلف الخلايا في الجسم. هذا ما تحصل عليه في حصة واحدة من الأوبي المطبوخ:
- الطاقة: 120 سعرة حرارية
- الدهون: 0 جرام
- الكربوهيدرات: 27 جرام
- الألياف: 4 جرام
- البروتين: 1 جرام
- السكر: 0 جرام
- الصوديوم: 10 ملغ
علاوة على ذلك ، تحصل أيضًا على 12 ملليغرام من فيتامين C، بكميات أصغر من الكالسيوم والحديد وفيتامين أ.
أحد الاختلافات الرئيسية بين البطاطا الحلوة والأوب هو نوع مضادات الأكسدة المرتبطة بلونها. بينما يشير اللون البرتقالي للبطاطا الحلوة إلى محتوى غني بالكاروتين ، يشير اللون الأرجواني إلى الكثير الانثوسيانين. ثبت أن الأنثوسيانين ، المسؤول أيضًا عن درجات اللون الأحمر والأرجواني العميق للتوت ، يساعد الجسم على مكافحة الالتهاب.
اليام الأرجواني هو أيضا مصدر جيد الكربوهيدرات المعقدةوخاصة النشا. يمكن أن يعمل النشا المقاوم كألياف حيوية كبيرة. تساعد البريبايوتكس البكتيريا السليمة في الأمعاء على الازدهار وحماية جهاز المناعة لدينا.
في النهاية ، يجعل كل من خصائص مضادات الأكسدة في ube ومحتوى الألياف منها إضافة رائعة لنظام غذائي مضاد للالتهابات.
فوائد
ube له العديد من الآثار الإيجابية على الصحة. لهذا السبب ، يوصى بإدخاله في النظام الغذائي المعتاد كلما أمكن ذلك أو يسهل العثور عليه.
غني بالمواد المضادة للاكسدة
Ube غني بمضادات الأكسدة ، بما في ذلك الأنثوسيانين و فيتامين C. تساعد مضادات الأكسدة في حماية الخلايا من التلف الذي تسببه الجزيئات الضارة التي تسمى الجذور الحرة. يرتبط ضرر الجذور الحرة بالعديد من الحالات المزمنة ، بما في ذلك السرطان وأمراض القلب والسكري واضطرابات التنكس العصبي.
هذه الخضار ذات الجذر الأرجواني هي مصدر كبير لفيتامين C ، الذي يعمل كمضاد قوي للأكسدة في الجسم. في الواقع ، أظهرت الدراسات أن تناول المزيد من فيتامين ج يمكن أن يزيد من مستويات مضادات الأكسدة بنسبة تصل إلى 35٪ ، مما يحمي من تلف الخلايا المؤكسدة.
ال الانثوسيانين هم أيضًا نوع من مادة البوليفينول المضادة للأكسدة. تم ربط الاستهلاك المنتظم للفواكه والخضروات الغنية بالبوليفينول بانخفاض خطر الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان.
السيطرة على نسبة السكر في الدم
لقد ثبت أن مركبات الفلافونويد الموجودة في ube الأرجواني تساعد في خفض نسبة السكر في الدم لدى الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2. السمنة والالتهابات الناتجة عن الإجهاد التأكسدي تزيد من مخاطر مقاومة الأنسولين وضعف التحكم في نسبة السكر في الدم والدم والسكري من النوع الثاني.
تحدث مقاومة الأنسولين عندما لا تستجيب الخلايا بشكل صحيح لهرمون الأنسولين المسؤول عن التحكم في نسبة السكر في الدم.
لاحظت إحدى الدراسات أن مستخلصات الفلافونويد الغنية بالفلافونويد قللت من الإجهاد التأكسدي ومقاومة الأنسولين عن طريق حماية الخلايا المنتجة للأنسولين في البنكرياس. من المحتمل أن هذا يرجع جزئيًا إلى مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة من ube هذا ، الذي يتراوح من 0 إلى 100 ، هو مقياس لمدى سرعة امتصاص السكريات في مجرى الدم.
يحتوي Ubes على مؤشر نسبة السكر في الدم 24 ، مما يعني أن الكربوهيدرات تتحلل ببطء إلى سكريات ، مما يؤدي إلى إطلاق ثابت للطاقة بدلاً من ارتفاع نسبة السكر في الدم.
يحسن الهضم
يمكن أن تساعد الخضروات الجذرية الأرجوانية في تحسين صحة الأمعاء. إنها مليئة بالكربوهيدرات المعقدة وهي مصدر جيد للنشا المقاوم ، وهو نوع من الكربوهيدرات المقاوم للهضم.
تدعي الدراسات أنها تزيد من عدد البيفيدوباكتيريا ، وهي نوع من البكتيريا المعوية المفيدة ، في محاكاة بيئة الأمعاء الغليظة. تلعب هذه البكتيريا دورًا حيويًا في صحة الأمعاء ، مما يساعد على تكسير الكربوهيدرات المعقدة والألياف. حتى أنها قد تساعد في تقليل مخاطر الإصابة بحالات معينة ، مثل سرطان القولون والمستقيم ومرض التهاب الأمعاء ومتلازمة القولون العصبي. كما أنها تنتج أحماض دهنية صحية وفيتامينات ب.
يخفض ضغط الدم
ارتفاع ضغط الدم هو عامل خطر رئيسي للنوبات القلبية والسكتات الدماغية. قد يكون للتوت الأرجواني تأثيرات على خفض ضغط الدم. يعتقد الباحثون أن هذا يرجع على الأرجح إلى محتواه المثير للإعجاب من مضادات الأكسدة.
يدعي العلم أنه يمكن أن يساعد في خفض ضغط الدم بطريقة مشابهة للأدوية الشائعة لخفض ضغط الدم والتي تسمى مثبطات الإنزيم المحول للأنجيوتنسين (مثبطات الإنزيم المحول للأنجيوتنسين). ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث على البشر قبل استنتاج ما إذا كان تناول ube يمكن أن يخفض ضغط الدم.
يحسن أعراض الربو
الربو مرض التهابي مزمن يصيب الشعب الهوائية. تشير الأبحاث إلى أن تناول كميات كبيرة من مضادات الأكسدة مثل الفيتامينات A و C يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بالربو.
يرتبط الربو عند البالغين بانخفاض تناول فيتامين (أ). في الواقع ، يلتقي الأشخاص المصابون بالربو في المتوسط بحوالي 50٪ فقط من المدخول اليومي الموصى به من فيتامين (أ). بالإضافة إلى ذلك ، زاد معدل الإصابة بالربو بنسبة 12٪ لدى أولئك الذين يعانون من مرض الربو. قلة تناول فيتامين ج في النظام الغذائي.
يعتبر Ube مصدرًا جيدًا لمضادات الأكسدة والفيتامينات A و C ، مما يساعدك على تلبية مستويات المدخول اليومية من هذه الفيتامينات.
هل ube و القلقاس متماثلان؟
ربما سمعت عن خضروات جذر أرجوانية أخرى تسمى القلقاس الذي يشبه إلى حد كبير ube ، ولن تكون الوحيد الذي يربكهم. على الرغم من أنها قد تبدو متشابهة إلى حد ما من الخارج ، إلا أنها بالتأكيد ليست نفس الطعام.
على الرغم من أن القلقاس يمكن أن يتخذ لونًا أرجوانيًا فاتحًا ، إلا أنه عادة ما يكون أبيض أو بيج اللون. أيضًا ، نظرًا لأن نكهته أكثر حيادية ، فإن القلقاس يستخدم بشكل أكثر شيوعًا في الأطباق المالحة. وبدلاً من ذلك ، فإن الأوبي ، بنكهته الحلوة والجوزية ، مناسبة أكثر للحلويات.
كيف تأكل؟
أتخيل أنك تفكر في صنع واحدة سلطة أو بعض البطاطس المقلية مع هذه الدرنة ؛ ولكن بالإضافة إلى صعوبة العثور عليه في أي سوبر ماركت ، عليك معرفة كيفية شرائه. قد تجد إصدارات مسحوقة أو مستخرجة ، لكن يوصى باختيار المكعب الكامل.
بمجرد أن تضع يديك على بعض الأوبي ، ستجعله النكهة الحلوة والملمس الكريمي خيارًا طبيعيًا لـ صناعة الحلوياتمثل المخبوزات. غالبًا ما يستخدم في العديد من الحلويات الفلبينية مثل الكب كيك والكعك والجبن والبسكويت والآيس كريم والشاي الفقاعي.
يمكنك إضافة ملفات نقي من أوبي إلى الفطائر أو الوافل ووصفات الخبز السريعة. كما أنه يعمل جيدًا في أي وصفة تقريبًا تتطلب هريس اليقطين. ومع ذلك ، فإن ube ليس جيدًا فقط لإرضاء الأسنان الحلوة. بالطبع ، يمكنك أيضًا خبزها وتحميصها وهرسها ، تمامًا كما تفعل مع البطاطس العادية أو البطاطا الحلوة.