لقد سمعنا جميعًا عن بودنغ التابيوكا ، لكن الكثير من الناس لا يدركون فوائد هذا الطعام. يعتمد على النشا ، ويستخدم عادة لتكثيف الأطعمة مثل الحساء واليخنات. حتى أنه يستخدم في بعض المشروبات ، مثل شاي الفقاعات. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم دقيق التابيوكا أيضًا في المخبوزات.
ومع ذلك ، لا تقتصر استخداماته على الطعام. يستخدم هذا المكون أيضًا للأغراض الصيدلانية والمنزلية ، مثل نشا الملابس وسماكة الطلاء الطبيعي.
غالبًا ما يتم الخلط بين التابيوكا وجذر الكسافا ، وهي الخضار التي يُستخرج منها النشا. تتم مشاركة بعض فوائد الكسافا مع فوائد التابيوكا.
ما هو التابيوكا؟
التابيوكا هو النشا المستخرج من جذر الكسافا. عادة ما يتم تصنيعها على شكل لؤلؤ أو مسحوق. تُستخدم لآلئ التابيوكا في الأطعمة والمشروبات السائلة ، في حين أن النسخة المسحوقة أكثر شيوعًا في الطهي والخبز والأغراض غير الغذائية.
جذر الكسافا هو مصدره. نظرًا لأنه يأتي من نبات نشوي ، فليس من المستغرب أن التابيوكا تعتبر نشا وتتكون في الغالب من الكربوهيدرات. وهذا ما يفسر سبب استخدامه أحيانًا لإضافة النشا والصلابة إلى الملابس.
في نصف كوب من لآلئ التابيوكا نجد:
- السعرات الحرارية 272
- 67.4 جرامًا من الكربوهيدرات (22 بالمائة من القيمة اليومية)
- 0.1 غرام من البروتين
- 0 جرام من الدهون
- 0.7 جرام من الألياف
- 2.5 غراما من السكر
- 7 بالمائة DV من الحديد
- 4 بالمائة DV المنجنيز
إنه خالي من الكوليسترول ، منخفض الصوديوم ، وخالٍ من مسببات الحساسية الشائعة بما في ذلك الغلوتين والقمح ومنتجات الألبان وفول الصويا والبيض والأسماك والمكسرات.
القيمة الغذائية
إذا كنت تتجنب القمح بسبب عدم تحمل الغلوتين ، فربما تكون قد فكرت في استخدام دقيق بديل مثل دقيق التابيوكا. هذا الدقيق له نكهة حلوة قليلاً ويستخدم لتكثيف الصلصات وصنع المخبوزات عند مزجه مع أنواع الدقيق الأخرى.
يحتوي على ما يقرب من نفس عدد السعرات الحرارية مثل دقيق القمح. نصف كوب من الدقيق الخالي من الغلوتين يحتوي على 170 إلى 200 سعرة حرارية. بالمقارنة ، تحتوي نفس الحصة من دقيق القمح الكامل على 204 سعرة حرارية.
جميع السعرات الحرارية الموجودة في دقيق التابيوكا تأتي من محتواها من الكربوهيدرات. على عكس دقيق القمح ، يحتوي طحين التابيوكا القليل جدا من البروتين أو الدهون. في نصف كوب دقيق نجد 42 إلى 52 جرامًا من الكربوهيدرات. الكربوهيدرات هي مصدر الطاقة المفضل للجسم ويجب أن توفر غالبية السعرات الحرارية. على الرغم من أنه مصدر جيد للكربوهيدرات ، ليس مصدرا جيدا للألياف، نوع من الكربوهيدرات لا يستطيع جسمك هضمه.
وبالإضافة إلى ذلك، لا يحتوي على الصوديوم على الرغم من أن هذا عنصر غذائي أساسي ، إلا أن معظمهم يحصلون على أكثر مما يحتاجون إليه. بالنسبة لبعض الأشخاص ، يؤدي تناول الكثير من الصوديوم إلى احتباس السوائل ، مما يؤدي بدوره إلى زيادة ضغط الدم وزيادة خطر الإصابة بالسكتة الدماغية وفشل القلب. للتحكم في الصوديوم عند الخبز بدقيق التابيوكا ، قلل من كمية الملح التي تضيفها إلى المخبوزات ، وتذكر أن الأطعمة مثل صودا الخبز تحتوي أيضًا على الصوديوم.
آثار إيجابية
على الرغم من أنه يمكن دمج التابيوكا في نمط حياة صحي ، إلا أنها ليست طعامًا صحيًا بطبيعتها. تأتي السعرات الحرارية في التابيوكا بشكل أساسي من الكربوهيدرات ، وهي منخفضة في الفيتامينات والمعادن. هذا هو السبب في اعتبار النشا بشكل أساسي عامل ربط أو تكثيف لإضافته إلى الأطباق وليس كعامل جذب رئيسي.
ومع ذلك ، هناك فوائد للكسافا يمكن مشاركتها مع التابيوكا. تعتبر الكسافا مصدرًا كبيرًا للنشا المقاوم ، والذي يتم استخراجه لصنع التابيوكا. النشا المقاوم بشكل خاص مفيد للجهاز الهضمي. استعرضت إحدى الدراسات الصفات الغذائية للنشا المقاوم التي تجعله مفيدًا جدًا لصحة الأمعاء. ووجد الباحثون أن النشا المقاوم لدى الإنسان والحيوان على حد سواء يزيد من عدد البكتيريا "الجيدة" في ميكروبيوم الأمعاء. قد يكون لها أيضًا خصائص متعلقة بمضادات الالتهاب والسكري والسمنة.
في دراسة أخرى ، نظر الباحثون في البحوث الحيوانية والبشرية لتحديد دور النشا المقاوم فيما وراء صحة الأمعاء. في المشاركين البشريين ، تم العثور على نشا مقاوم يزيد من حساسية الأنسولين. لاحظ الباحثون أن هذه الفائدة يمكن أن تُعزى أيضًا إلى تلبية متطلبات الألياف الغذائية ، خاصة في الأطعمة المخمرة.
انها مناسبة للوجبات الغذائية المقيدة
يعاني الكثير من الناس من الحساسية أو عدم تحمل القمح والحبوب والغلوتين. للسيطرة على أعراضهم ، يجب عليهم اتباع نظام غذائي مقيد. نظرًا لأن التابيوكا خالية بشكل طبيعي من الحبوب والغلوتين ، فيمكن أن تكون بديلاً مناسبًا للمنتجات القائمة على القمح أو الذرة.
على سبيل المثال ، يمكن استخدامه كدقيق للخبز والطهي أو كمكثف في الحساء أو الصلصات. ومع ذلك ، قد نرغب في دمجه مع أنواع أخرى من الدقيق ، مثل دقيق اللوز أو دقيق جوز الهند ، لزيادة كمية العناصر الغذائية.
يحتوي على نشا مقاوم
تم ربط النشا المقاوم بعدد من الفوائد الصحية العامة. يغذي البكتيريا النافعة في القناة الهضمية ، وبالتالي يقلل الالتهاب وعدد البكتيريا الضارة. يمكنه أيضًا خفض مستويات السكر في الدم بعد الوجبات ، وتحسين التمثيل الغذائي للجلوكوز والأنسولين ، وزيادة الشبع. هذه كلها عوامل تساهم في تحسين صحة التمثيل الغذائي.
جذر الكسافا هو مصدر طبيعي للنشا المقاوم. ومع ذلك ، فإن التابيوكا ، وهو منتج يتم الحصول عليه من جذر الكسافا ، يحتوي على نسبة منخفضة من النشا المقاوم الطبيعي ، ربما بسبب المعالجة. تفتقر الأبحاث إلى الفوائد الصحية للنشويات المقاومة المعدلة كيميائيًا مقابل النشا المقاوم الطبيعي.
وهل هناك عيوب في استهلاكها؟
يمكن أن يتسبب استهلاك الكسافا المحضرة بشكل سيئ في حدوث تسمم السيانيد. يؤثر هذا القلق بشكل رئيسي على الناس في البلدان النامية. في الواقع ، هناك عدد قليل من الآثار الجانبية المبلغ عنها للتابيوكا. ومع ذلك ، يتفق العديد من الباحثين على أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث.
أحد الجوانب السلبية هو أنه يتكون في الغالب من الكربوهيدرات. هذا يعني أن مرضى السكري يجب أن يحدوا من استهلاكهم للأطعمة التي تحتوي على هذا المكون. كما أنه مصدر مركّز للسعرات الحرارية. يمكن أن يعيق ذلك أهداف فقدان الوزن واللياقة البدنية لبعض الأشخاص ، حيث أنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ولكنه منخفض في العناصر الغذائية.
قد يسبب التسمم
يحتوي جذر الكسافا بشكل طبيعي على مركب سام يسمى لينامارينا. يتم تحويله إلى سيانيد الهيدروجين في الجسم ويمكن أن يسبب التسمم بالسيانيد. يرتبط تناول جذر الكسافا الذي تتم معالجته بشكل سيئ بالتسمم بالسيانيد ، وهو مرض يسبب الشلل يسمى كونزو ، وحتى الموت.
في الواقع ، كانت هناك أوبئة كونزو في البلدان الأفريقية التي تعتمد على نظام غذائي من الكسافا المرة غير المعالجة بشكل كاف ، مثل الحروب أو الجفاف. ومع ذلك ، هناك عدة طرق لإزالة لينامارين أثناء المعالجة والطهي. لا يحتوي التابيوكا المنتج تجاريًا بشكل عام على مستويات ضارة من لينامارين وهو آمن للاستهلاك.
حساسية الكسافا
لا توجد العديد من الحالات الموثقة للحساسية تجاه الكسافا أو التابيوكا. ومع ذلك ، الناس حساسية من مادة اللاتكس قد تعاني من ردود فعل تحسسية بسبب التفاعل التبادلي. هذا يعني أن الجسم يخطئ في المركبات الموجودة في الكسافا بحثًا عن مسببات الحساسية الموجودة في مادة اللاتكس ، مما يتسبب في حدوث رد فعل تحسسي. يُعرف هذا أيضًا باسم متلازمة فاكهة اللاتكس.