رومانسكو خضار غير عادي ، ملفت للنظر ولذيذ للغاية. يقول الكثير من الناس إنه أكثر الخضروات تشابهًا مع البروكلي ، ليس فقط بسبب نكهته ، ولكن أيضًا بسبب خصائصه.
ما هو الرومانيسك؟
رومانسكو ، المعروف أيضًا باسم القرنبيط الروماني ، يأتي من شمال إيطاليا وله لون أخضر لامع لافت للنظر. هذه الخضار ذات الموسم البارد تكون في موسمها من الربيع حتى الخريف وهي جزء من عائلة براسيكا من الخضروات (مثل القرنبيط واللفت والبروكلي والملفوف) ، ولكن لها شكلها المميز ونكهة حلوة.إلى الفواكه المجففة هذه الخضار الجميلة هي أ هجين القرنبيط والبروكلي.
يحتوي Romanesco على زهيرات ضيقة مجمعة معًا في شكل زهور شائكة بدلاً من أن تكون مستديرة مثل القرنبيط والبروكلي. المظهر الفريد لرومانيسكو مستوحى من الرياضيات: شكل لوغاريتمي يسمى الفراكتل (في المصطلحات الرياضية ، تكرار أنماط الأشكال الأصغر التي تخلق شكلًا كبيرًا واحدًا بلا حدود). في حالة الرومانيسك ، تتكون كل رقاقة مسننة من العديد من النقاط الأصغر ، مما يخلق تصميمًا رائعًا متنوعًا.
فيما يتعلق بالقيم الغذائية ، لكل 100 جرام من رومانسكو نجد:
- الطاقة: 38 سعرة حرارية
- الكربوهيدرات: 4.8 جرام
- الألياف: 1.8 جرام
- سكر: 2.5 جرام
- البروتين: 3.6 جرام
- الدهون: 0.9 جرام
ميزة
رومانسكو نبات لذيذ وغريب المظهر ربما لم نجربه من قبل. ومع ذلك ، من المثير للاهتمام إدخاله في النظام الغذائي المعتاد.
يحسن الدورة الدموية
يحتوي Romanesco على كميات كبيرة من الألياف الغذائية ومضادات الأكسدة. تساهم هذه العناصر الغذائية بشكل كبير في تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان ، ولكن ليس هذا فقط. أنها تمنع الجذور الحرة ، وتحمي الجسم من الالتهابات والعديد من الأمراض.
يعد الإنتاج الأمثل لخلايا الدم الحمراء أمرًا ضروريًا لصحة القلب والأوعية الدموية لدينا ، ويحتوي رومانسكو على كميات جيدة من الحديد ، وهو أمر ضروري لهذه العملية. يشجع الحديد على إنتاج خلايا الدم الحمراء في الجسم ، مما يعزز بدوره الدورة الدموية ويحسن صحة القلب والأوعية الدموية.
تعمل أحماض أوميغا 3 الدهنية الموجودة في هذه الخضار أيضًا على تحسين صحة القلب ، بالإضافة إلى تحسين ضغط الدم ومستويات السكر في الدم ومستويات الكوليسترول. كلما زاد عدد خلايا الدم الحمراء الموجودة هناك ، يمكن حمل المزيد من الدم المؤكسج والمواد المغذية فيها وتوصيلها إلى جميع أقسام الجسم. مع هذا التأثير يأتي دوران أفضل للأكسجين والمواد المغذية إلى الدماغ ، مما يحسن وظائف المخ.
يحسن الصحة العقلية
من المعروف أيضًا أن المركبات النشطة بيولوجيًا في هذه الخضار تعزز صحة الدماغ وتمنع التدهور العقلي. نظرًا لأن Romanesco جزء من عائلة الخضروات الصليبية ، فليس من المستغرب أن يكون كذلك الجلاكوسينولات، وهي مركبات الكبريت والنيتروجين التي تزيل سموم الكلى بشكل طبيعي.
كما أنه غني بحمض الفوليك المعروف بقدرته على زيادة إنتاج خلايا الدم الحمراء تدريجيًا. هذا يساعد في محاربة فقر الدم ويحسن الصحة الإنجابية. يحسن وظائف المخ.
يقلل من الإصابة بالسرطان
يمكن القول أن هذا هو أكثر ما يتم الحديث عنه حول فائدة الرومانسيك. تعد القدرة على تقليل عدد الخلايا السرطانية في الجسم بشكل كبير من الخصائص الحيوية. يمكن أن يساعد في إبطاء نمو الورم وتخفيف تطور سرطان الثدي والقولون والرئة والمثانة.
يساعد الاستهلاك المتسق والكبير للخضروات ، خاصةً من الفصيلة الصليبية ، على التخفيف من النمو الكلي للخلايا السرطانية في الجسم. يجب استكمال النظام الغذائي بالرومانيسكو والخضروات الصليبية الأخرى مثل الكرنب والملفوف والجرجير وبراعم البروكلي. تحتوي هذه الخضروات الصليبية على مركب نباتي يسمى سلفورافان يمتلك خصائص لمكافحة السرطان.
يحسن البصر
إن رومانسكو غني بفيتامين أ ، الضروري لعمل أعيننا بشكل صحيح. الكمية الكبيرة من فيتامين (أ) تحسن الرؤية وتحارب مشاكل العين وتضمن الوقاية من الضمور البقعي المرتبط بالشيخوخة.
يساعد محتوى مضادات الأكسدة في هذا النبات على دعم تقليل السكر في الجسم. لقد أظهر العلم أن هذه الخضار تقلل من مقاومة الأنسولين وتساعد على التحكم بشكل أفضل في نسبة السكر في الدم. يعتبر رومانسكو أيضًا مصدرًا بارزًا للألياف. يحتوي على ألياف غذائية ، وهي قوية جدًا في تحسين مستويات السكر في الدم وتقليل فرصة الإصابة بمرض السكري.
يقوي جهاز المناعة
مع ترسانة هذه الخضار الهجينة من مضادات الأكسدة مثل الكاروتينات والزياكسانثين وفيتامين C وبيتا كاروتين واللوتين ، يمكنها محاربة الخلايا الجذرية الحرة والسموم الضارة الأخرى في الجسم ، وبالتالي تعزيز قدرات الجهاز المناعي.
يحتوي البروكلي أيضًا على المعادن والفيتامينات مثل المغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور وفيتامين A و B و K جنبًا إلى جنب مع أحماض أوميغا 3 الدهنية التي تدعم وظيفة المناعة. هذه العناصر الغذائية لا تساعد فقط جهاز المناعة ولكن أيضًا الجهاز التناسلي. من المعروف أن هذه الخضار تحتوي على الجلوكوزينات والثيوسيانات المعروفة بمساعدة جهاز المناعة على تجنب المواد السامة والضارة في الجسم ، وخاصة الكبد.
مع هذه الخضار التي تحتوي على كميات جيدة من فيتامين سي ، السلاح النهائي لجهاز المناعة ، من المؤكد أن الجسم سيكافح على النحو الأمثل الأمراض والأمراض في الجسم.
يحسن الهضم
هذه فائدة أخرى مهمة لرومانيسكو. هذه الخضار مليئة بالألياف الغذائية التي تساهم في صحة الجهاز الهضمي وتساعد على إزالة المواد غير المرغوب فيها من أجسامنا.
يساعد وجود هذه الألياف الغذائية في الخضار على تحسين مستويات الكوليسترول في الدم وتحسين الصحة العامة. تحتوي ألياف هذه الخضار على مساهمتين كبيرتين ؛ بادئ ذي بدء ، يمكن أن يضمن عملية هضم صحية لأن الألياف تساعد على الهضم التدريجي من الطعام في نفس الوقت يمنع الإمساك ويوفر إحساسًا كاملاً بـ تخمة.
ثانيًا ، يمكن أن يساعد في منع زيادة الوزن ويساعد أيضًا في موازنة مستوى الكوليسترول في الجسم. أيضًا ، عندما يتعلق الأمر بإزالة السموم ، فإن الألياف جنبًا إلى جنب مع مضادات الأكسدة الموجودة في هذه الخضار يمكن أن تساعد الجسم على تحقيق عملية إزالة السموم الكاملة ؛ وذلك لأن رومانسكو يحتوي على مغذيات نباتية محددة ضرورية لتنقية الجسم. أيضا ، يمكن أن تساعد هذه الخضار في تحسين صحة الأمعاء.
Antiinflamatorio
هذه الخضار المميزة هي أيضًا مضادة للالتهابات. يحتوي Romanesco على أجزاء كبيرة من أحماض أوميغا 3 الدهنية ، والمعروفة جيدًا بأنها عوامل جيدة مضادة للالتهابات.
تمنع إفراز العوامل الالتهابية التي تفرز استجابة لوجود السموم الضارة في الجسم لمكافحتها. إلى جانب هذه الميزة ، يساعد Romanesco أيضًا الأشخاص الذين يعانون من الأمراض الالتهابية مثل التهاب المفاصل بسبب محتواه من السلفورافين ؛ يقوم بذلك عن طريق تقييد إفراز الإنزيمات التي يمكن أن تزيد أو تؤدي إلى التهاب المفاصل والعدوى.
تطبيقات
لاختيار رومانسكو المناسب ، سنبحث عن واحدة لا تزال تحتوي على أوراق مقرمشة. يجب أن يكون رأس رومانسكو أخضر زاهيًا وأن يكون قويًا وثقيلًا.
مفتاح إعداد رومانيسكو هو عدم تمريرها. أفضل طريقة للحفاظ على شكلها الرائع وتجنب تحويلها إلى هريسة هي تحميصها أو قليها أو تحميصها على شكل قطع كبيرة. قوامه الراسخ يتحمل الحرارة العالية ، مما سيعزز أيضًا نكهة رومانسكو الحلوة بشكل طبيعي. قدمي رومانسكو المشوي إلى أرباع كطبق جانبي ، واقلي القطع الصغيرة لإضافتها إلى المعكرونة ، أو زهيرات السلق واستخدميها كخبز لزيادة عامل الإبهار في طبق الخضار.
عادة يمكن أن تؤكل بالطرق التالية:
- يمكن أن تؤكل السيقان مثل الهليون.
- في إيطاليا يتم طهيه عادة بالثوم وزيت الزيتون والنبيذ الأبيض
- يمكن أن تؤكل طازجة أو مطبوخة.
- يمكن أن تؤكل أوراق رومانيسكو نيئة ومطبوخة على حد سواء ، مثل المطبوخة على البخار ، المطهو ببطء ، المطهي ، المقلية ، السوتيه ، والمحمصة.
- يتم تحضير الأوراق مثل أي خضروات أخرى مثل الكرنب أو الملفوف أو الملفوف ويمكن استبدالها في الوصفات لأن الأوراق لن تذبل بمجرد طهيها.
- يمكن تقليب أوراق الرومانيسكو مع الثوم والسمسم وصلصة الصويا والزنجبيل لتزيينها بسهولة أو طهيها مع خضروات أخرى لعمل مرق خضروات.
- يمكن أيضًا إضافتها إلى الريحان وزيت الزيتون لصنع البيستو.
- تقترن أوراق رومانيسكو جيدًا مع أوراق الغار ، زعتر ، زعتر ، رقائق فلفل أحمر ، جوزة الطيب ، بصل ، طماطم ، بطاطا حلوة ، جبنة شيدر ، لحم مشوي ، شوريزو ، لحم مقدد ، ودجاج.