هل من الآمن تناول التابيوكا إذا كنت حساسًا للجلوتين؟

الطحين ، أو البودينغ ، هو المكون اللذيذ للمضغ في شاي الفقاعات. التابيوكا حقا لا تعرف حدودا. ومع ذلك ، إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين ، فستحتاج إلى التحقق من أن جميع المكونات صديقة للداء البطني قبل طلب حلوى التابيوكا أو شاي الفقاعات.

لا يحتوي التابيوكا على الغلوتين. نظرًا لأنه ليس من الحبوب (يوجد الغلوتين فقط في القمح والشعير وحبوب الجاودار) ، فإن التابيوكا خالية من الغلوتين بشكل طبيعي في شكلها النقي. ومع ذلك ، ليست كل العلامات التجارية والمنتجات التي تحتوي على التابيوكا كمكون آمنة لنظام غذائي خالٍ من الغلوتين.

ما هو التابيوكا؟

التابيوكا ليس حبة أو حبوب. بدلاً من ذلك ، يتم إنتاج الدقيق والنشا في هذا الطعام من جذور نبات اليوكا الاستوائية المقشرة. تعتبر الكسافا مصدرًا مهمًا للنشا والسعرات الحرارية للناس في كل من أمريكا الجنوبية وأفريقيا ، وهي غذاء أساسي في العديد من البلدان في تلك القارات. تستخدم مطابخ جنوب شرق آسيا أيضًا التابيوكا اللؤلؤية.

لصنع التابيوكا ، يقوم مصنعو الطعام بطحن جذر الكسافا وغليه ثم معالجته لاستخراج النشا من الجذر الأرضي. تعتبر لآلئ التابيوكا الصغيرة الموجودة في بودنغ التابيوكا والشاي الفقاعي نتيجة لهذه العملية.

النشا والدقيق عادة ما يكونان نفس المنتج ، لكن لهما أسماء مختلفة. ومع ذلك ، لا يمكن افتراض أن جميع ماركات التابيوكا التي يمكننا شراؤها في المتجر خالية من الغلوتين تلقائيًا. تقوم الشركات التي تصنع التابيوكا أيضًا بطحن القمح والشعير والجاودار في نفس المادة ، مما يشكل خطرًا كبيرًا من انتقال التلوث بالغلوتين.

هذا الطعام يجعل المخبوزات الخالية من الغلوتين أكثر رطب ولذيذ. تحتوي العديد من الخلطات الخالية من الغلوتين لجميع الأغراض على التابيوكا ، كما هو الحال مع العديد من منتجات الخبز الجاهزة للأكل الخالية من الغلوتين. إنه أيضًا عنصر قيم للخبز الخالي من الغلوتين ، ومن السهل صنع بودنغ التابيوكا الخاص بنا. يمكننا حتى صنع اللؤلؤ عن طريق وضع النشا في وعاء وإضافة الماء المغلي ببطء. سنشكل كرات بالعصيدة الناتجة ونتركها تجف لعدة ساعات. بمجرد أن نحصل على لآلئ التابيوكا ، يمكننا صنع بودنغ التابيوكا والشاي الفقاعي الخاص بنا.

ودقيق التابيوكا؟

الدقيق والنشا من المكونات المستخدمة في العديد من المنتجات الخالية من الغلوتين. يمكننا التأكد من أنه كعنصر في هذه المنتجات ، فهو آمن لمن يعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية.

عادةً ما يتخذ مصنعو المنتجات المصنفة على أنها خالية من الغلوتين خطوات إضافية للتأكد من حماية المكونات الخالية من الغلوتين. هذا يعني أنها لا تتم معالجتها في نفس المنشآت أو في نفس المناطق مثل حبوب القمح والشعير أو الجاودار ودقيق. ومع ذلك ، لا يتخذ المصنعون احتياطات لحماية الذين يعانون من الحساسية. قد يكون من الصعب تحديد الاحتياطات التي تم اتخاذها ، إن وجدت ، بمجرد قراءة العبوة.

عندما نشتري طحين التابيوكا أو النشا ، يوصى باختيار تلك الشركات التي تطلق على منتجاتها على وجه التحديد "خال من الغلوتين«. سنجد أن هذه المنتجات أغلى بشكل عام من التابيوكا العامة التي قد تجدها في سوق آسيوي محلي. ومع ذلك ، فإن الصحة تستحق هذا الإجراء الإضافي للسلامة.

لماذا التابيوكا خالي من الغلوتين؟

الغلوتين هو بروتين موجود في القمح والشعير والجاودار ومشتقات هذه الحبوب.

التابيوكا هو نشاء مشتق من نبات الكسافا ، وهو خالي من الغلوتين بشكل طبيعي ، وفقًا لمؤسسة Celiac Disease Foundation. وعلى الرغم من أنه يمكن بسهولة الخلط بين دقيق التابيوكا ودقيق القمح القياسي (وهو ليس خاليًا من الغلوتين) ، إلا أنه بديل رائع عن العادي في العديد من الوصفات.

يمكن تناول التابيوكا بأشكال عديدة ، بما في ذلك الدقيق والحلوى. لكن اللآلئ الموجودة في الفقاعات أو شاي الحليب هي على الأرجح الطريقة الأكثر شيوعًا للاستمتاع بهذا النشا. نظرًا لأنه نشاء ، فإن لآلئ التابيوكا بشكل طبيعي خالية من الدهون والبروتينات وهي مصنوعة بالكامل من الكربوهيدرات.

على الرغم من أنها لا تحتوي على العديد من العناصر الغذائية ، إلا أن هذه اللآلئ توفر بعضًا منها حديد، تحتوي على حوالي 7 بالمائة من القيمة اليومية الموصى بها لكل نصف كوب.

رغم أن خالٍ من الغلوتين بشكل طبيعي وآمن للأكل، سترغب في توخي الحذر عند شراء المنتجات التي تحتوي على التابيوكا أو طلب الأطعمة التي تحتوي على هذا المكون. يعد التلوث المتبادل خطرًا على جميع الأطعمة المعدة مسبقًا أو المعالجة.

El عبر الاتصال يحدث ذلك عندما يتلامس الطعام مع مكونات الغلوتين ، إما من خلال الأواني المشتركة أو أسطح التحضير ، وفقًا لمؤسسة Celiac Disease Foundation. بمجرد أن تتلامس الأطعمة الخالية من الغلوتين مع مكونات الغلوتين ، فإنها لم تعد آمنة لتناولها في النظام الغذائي الذي يعتمد على الاضطرابات الهضمية.

كيف تجد المنتجات الخالية من الغلوتين؟

لتجنب التلوث المتبادل ، هناك بعض الاحتياطات التي يجب عليك اتخاذها عند شراء منتجات التابيوكا في المتجر. أولاً ، سنلقي نظرة فاحصة على قائمة المكونات ونراقب الأطعمة الغلوتين المخفية. سنراجع أيضًا قائمة مسببات الحساسية للقمح أو الغلوتين.

ثم اقلب حزمة المنتج إلى الأمام و ابحث عن ملصق "خال من الغلوتين". هذه العلامة التجارية منظمة وتضمن احتواء الطعام على أقل من 20 جزءًا في المليون (جزء في المليون) من الغلوتين ، وهي كمية آمنة بشكل عام للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين.

قد تحتوي التابيوكا التي تشتريها على ختم معتمد خالٍ من الغلوتين في حزمة. تعني هذه العلامة أن الطعام قد تم اختباره واعتماده من قبل منظمة خارجية موثوق بها ، مثل منظمة اعتماد الأطعمة الخالية من الغلوتين. في هذه الحالة ، يحتوي الطعام على أقل من 10 جزء في المليون من الغلوتين.

ولكن في حالة عدم رؤيتها واضحة تمامًا ، يمكننا أيضًا الاتصال بالشركة أو الاتصال بها حتى يتمكنوا من التأكيد لنا أنها خالية من الغلوتين.