يُعرف الخبز الألماني بأنه خبز أسود خشن ورطب. في الواقع ، هذا لأنه خبز الجاودار بالكامل تقريبًا ، والذي يميل إلى أن يكون أغمق في اللون وله نكهة أقوى وأقوى من الخبز الأبيض العادي وخبز القمح.
يختار العديد من الأشخاص هذا النوع عندما يرغبون في مشاهدة نظامهم الغذائي ، ولكن وجد أيضًا أنه مرتبط بعدد من الفوائد الصحية المحتملة ، بما في ذلك التحكم في نسبة السكر في الدم بشكل أفضل وتحسين صحة القلب والجهاز الهضمي.
أصناف خبز الجاودار
يصنع خبز الجاودار عادةً من مزيج من دقيق الجاودار وحبوب الجاودار. وهي متوفرة بأشكال مختلفة ، اعتمادًا على المجموعة المستخدمة ، بما في ذلك:
- الجاودار الخفيف. يتكون هذا الصنف فقط من دقيق الجاودار الأبيض ، والذي يأتي من السويداء من حبوب الجاودار المطحونة ، وهي النواة النشوية لحبوب الجاودار.
- الجاودار الداكن. يُعرف أيضًا باسم الخبز الألماني ، وهو نوع مصنوع من حبوب الجاودار الكاملة المطحونة. في بعض الأحيان يتم صنع دقيق الجاودار الداكن من دقيق الجاودار الأبيض الملون بمسحوق الكاكاو أو القهوة سريعة الذوبان أو دبس السكر. لهذا السبب عليك دائمًا التحقق من مكونات الخبز الألماني المعبأ.
- الجاودار الرخامي. هذا الإصدار مصنوع من عجينة الجاودار الفاتحة والداكنة. أحيانًا يتم صنع عجينة الجاودار الداكنة من عجينة الجاودار الفاتحة الملونة بمسحوق الكاكاو أو القهوة سريعة التحضير أو دبس السكر.
- خبز الجاودار العادي. هذا الخبز مصنوع من حبوب الجاودار الكاملة المطحونة بشكل خشن.
بالمقارنة مع الخبز الأبيض وخبز القمح الكامل ، يميل خبز الجاودار إلى أن يكون أكثر كثافة وأغمق وله نكهة أقوى ولاذعة لكن نكهة ترابية. دقيق الجاودار يحتوي على نسبة أقل من الغلوتين من دقيق القمح ، وهذا هو السبب في أن الخبز أكثر كثافة ولا يرتفع مثل الخبز المصنوع من القمح. ومع ذلك ، بما أنه لا يزال يحتوي على الغلوتين ، فهو غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين.
القيم الغذائية للخبز الألماني
الخبز الألماني غني بالألياف وله خصائص مغذية مثيرة للإعجاب. ومع ذلك ، فإن التركيب الدقيق يعتمد على كمية دقيق الجاودار المستخدم ، ويحتوي خبز الجاودار الغامق على دقيق الجاودار أكثر من الأنواع الأخف. يحتوي خبز الجاودار على ما يقرب من ضعف الألياف الموجودة في معظم أنواع الخبز المعتمد على القمح.
في المتوسط ، توفر شريحة واحدة (1 جرامًا) من الخبز الألماني العناصر الغذائية التالية:
- الطاقة: 83 سعرة حرارية
- البروتين: 2,7 جرام
- الكربوهيدرات: 15,5 جرام
- الدهون: 1,1 جرام
- الألياف: 1,9 جرام
يحتوي خبز الجاودار أيضًا على كميات صغيرة من الزنك وحمض البانتوثنيك والفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم والمغذيات الدقيقة الأخرى. بالمقارنة مع الخبز العادي ، مثل الخبز الأبيض والقمح الكامل ، عادة ما يكون الخبز الألماني أعلى في الألياف ويوفر المزيد من المغذيات الدقيقة ، وخاصة فيتامينات ب.
بالإضافة إلى ذلك ، أظهرت الدراسات العلمية أن خبز الجاودار النقي يميل إلى أن يكون ممتلئًا بدرجة أكبر ويؤثر على مستويات السكر في الدم أقل من الخبز الأبيض وخبز القمح.
لماذا هي سوداء؟
في الحقيقة ، الخبز الألماني لونه بني غامق وليس أسود ، إلا أنه أصبح معروفًا في جميع أنحاء العالم باسم الخبز الأسود. يأتي اللون من مجموعة مكونات داكنة اللون الذي يصنعها تقليديا ، يتم خبز خبز الجاودار هذا ببطء (لمدة 24 ساعة) للسماح للسكريات الموجودة في الخبز بالكراميل. وهذا يعطي الخبز لونه البني الغامق وطعمه الحلو. تستبدل العديد من المخابز التجارية فترة الطهي الطويلة والبطيئة بمكونات تضيف اللون والحلاوة للخبز.
ربما يكون خبز الجاودار الأسود هو أشهر أنواع الخبز الألماني ويصعب العثور عليه في نسخته الأصلية خارج ألمانيا. كما قلنا من قبل ، يتم خبز خبز الجاودار الكامل لفترة طويلة من الوقت في درجات حرارة منخفضة.
ميزة
يمكن أن يفيد تناول خبز الجاودار صحتك بعدة طرق. ولا يجب أن ننسى أن هذا الطعام ليس معجزة. حقيقة أنها صحية وتوفر قيمًا غذائية جيدة لا تعني أنه يتعين علينا تجاوز استهلاكها.
تحسين صحة القلب
قد يؤدي تناول الخبز الألماني في النظام الغذائي إلى تحسين العديد من جوانب صحة القلب ، حيث ربط العلم استهلاكه بمستويات أقل من عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب. يدعي الباحثون أن خبز الجاودار أكثر فعالية في خفض مستويات الكوليسترول في الدم من خبز القمح ويخفض الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار.
ربما يرجع هذا التأثير إلى نسبة عالية من الألياف القابلة للذوبان من خبز الجاودار ، وهو نوع من الألياف غير القابلة للهضم التي تشكل مادة شبيهة بالهلام في الجهاز الهضمي ويمكن أن تساعد في إزالة الصفراء الغنية بالكوليسترول من الدم والجسم. أظهر العلم أن الاستهلاك المنتظم للألياف القابلة للذوبان يرتبط بانخفاض بنسبة 5-10٪ في الكوليسترول الكلي LDL (الضار) في أقل من شهر واحد.
يساعد في السيطرة على نسبة السكر في الدم
يعد التحكم في نسبة السكر في الدم أمرًا مهمًا للجميع ، وخاصة الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 والذين لا يستطيعون إنتاج ما يكفي من الأنسولين. يحتوي خبز الجاودار على نسبة عالية من الألياف القابلة للذوبان ، مما يساعد على إبطاء عملية الهضم وامتصاص الكربوهيدرات والسكر من خلال الجهاز الهضمي ، مما يؤدي إلى ارتفاع تدريجي في مستويات السكر في الدم.
كما أنه يحتوي على مركبات الفينول ، مثل حمض الفيروليك وحمض الكافيين ، والتي يمكن أن تبطئ من إفراز السكر والأنسولين في مجرى الدم ، مما يساعد على التحكم في نسبة السكر في الدم. ليس للخبز الألماني العادي تأثير كبير على مستويات السكر في الدم ، على الرغم من أنه يزيد من الشعور بالشبع.
يحسن صحة الجهاز الهضمي
يمكن أن يساعد خبز الجاودار في تحسين صحة الجهاز الهضمي بعدة طرق. إنه مصدر جيد للألياف ، والتي يمكن أن تساعد في الحفاظ على حركة الأمعاء بسلاسة. تمتص الألياف القابلة للذوبان الماء ، مما يساعد على بقاء البراز كبيرًا ولينًا ، مما يسهل مروره.
أظهرت دراسات أخرى أن الألياف الموجودة في خبز الجاودار يمكن أن ترفع مستويات الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة مثل الزبدات في مجرى الدم. تم ربط هذه الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة بالعديد من الفوائد ، بما في ذلك فقدان الوزن ، وخفض مستويات السكر في الدم ، والحماية من سرطان القولون.
يحافظ على الشبع لفترة أطول
أظهرت العديد من الدراسات أن الخبز الألماني مشبع جدًا. قد يكون هذا بسبب احتوائه على نسبة عالية من الألياف القابلة للذوبان ، والتي يمكن أن تساعدك على الشعور بالشبع لفترة أطول.
عادة ، يوصي خبراء التغذية بتناول خبز القمح الكامل (مثل الجاودار) لأنه يساعدنا على الشعور بالشبع واستهلاك سعرات حرارية أقل خلال اليوم. من ناحية أخرى ، يميل الأشخاص الذين يتناولون خبز القمح المكرر إلى تناول كميات أكبر ولا يشعرون بالشبع بالسرعة نفسها.
قلل من تناول الغلوتين
لسوء الحظ ، لا يزال الجاودار يحتوي على بعض البروتينات المزعجة الموجودة في حبوب الغلوتين ، لذلك يجب على أولئك الذين يعانون من عدم تحمل أو مرض الاضطرابات الهضمية تجنبها. ومع ذلك ، إذا كنا نحاول تقليل الغلوتين دون تجنبه تمامًا ، فقد يكون الجاودار بديلاً مثاليًا لخبز الإفطار.
يحتوي على مستويات أقل من معظم أنواع الخبز الأبيض ، وهو ما يفسر جزئيًا سبب كثافته. لهذا السبب يصبح خيارًا ممتازًا للأشخاص الذين لديهم حساسية طفيفة.
الفوائد المحتملة الأخرى للخبز الألماني
يقدم خبز الجاودار بنسبة 100٪ بعض الفوائد الصحية الإضافية المحتملة. على الرغم من أنها مدعومة بدراسات أقل والأدلة أضعف ، فإنها تشمل ما يلي:
- يقلل من الالتهابات. تربط بعض الدراسات العلمية التي أجريت على البشر بين تناول خبز الجاودار وعلامات الالتهاب المنخفضة ، مثل إنترلوكين 1 بيتا (IL-1β) وإنترلوكين 6 (IL-6).
- قد يقي من بعض أنواع السرطان. كشف العلم أيضًا أن تناول الجاودار مرتبط بانخفاض خطر الإصابة بالعديد من أنواع السرطان ، بما في ذلك سرطان البروستاتا والقولون والمستقيم والثدي.
سلبيات محتملة
على الرغم من أن خبز الجاودار الألماني صحي بشكل عام ، إلا أنه قد يكون له بعض العيوب. دون تعريض صحتك للخطر ، فإن بعض العيوب هي:
- يحتوي على مضادات المغذيات. يحتوي خبز الجاودار ، وخاصة الأصناف الأخف منه ، على حمض الفيتيك ، وهو مادة مضادة للمغذيات يمكن أن تعيق امتصاص المعادن مثل الحديد والزنك من نفس الطعام. ومع ذلك ، فإن مضادات التغذية ليست مصدر قلق للأشخاص الذين يتناولون نظامًا غذائيًا متوازنًا ومتنوعًا.
- يمكن أن يسبب تورم. يحتوي الجاودار على نسبة عالية من الألياف والغلوتين ، والتي يمكن أن تسبب الانتفاخ لدى الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه هذه المركبات. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن نتحكم في الاستهلاك الكلي للألياف يوميًا لتجنب نوبات الإمساك.
- غير مناسب لنظام غذائي خالٍ من الغلوتين. يحتوي خبز الجاودار على الغلوتين ، مما يجعله غير مناسب للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين ، مثل المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية.
- قد يحتوي على نسبة عالية من السكر المضاف. في بعض أنحاء العالم ، يحتوي خبز الجاودار على نسبة عالية من السكر المضاف لتعزيز نكهته. السكر المضاف غير صحي ويمكن أن يزيد السعرات الحرارية غير المرغوب فيها في النظام الغذائي.