هل بذور التفاح سامة؟

من الممكن أن تكون بياض الثلج هي المؤثر الأول الذي جعل من المألوف تناول التفاح ، حتى بذوره! نعلم جميعًا شخصًا لا يهدر قشر هذه الفاكهة أو لبها ، لكن هل تساءلت يومًا ما إذا كان بإمكاننا الحصول على فوائد من البذور؟

يوفر تناول التفاح فوائد عديدة ، مثل جرعة جيدة من الألياف ، لكن المركز قادر على تزويدنا ببكتيريا صحية أكثر بعشر مرات. يحتوي التفاح على خمسة جيوب من البذور ، مع عدد متغير من البذور في كل جيب. يعتقد البعض أن بذور التفاح سامة ، والبعض الآخر يعتبرها صحية.

يتجنب معظم الناس البذور ، التي لها مذاق مرير ، ولكن يمكننا أن نأكل حبة أو القليل عن طريق الصدفة ولا نقلق بشأن بصقها. لكن هل يمكن مضغها أو إضافتها إلى العصائر؟

المخاطر

يحتوي التفاح على العديد من المركبات الصحية ، بما في ذلك مضادات الأكسدة والفيتامينات والألياف الغذائية. ومع ذلك ، تحتوي بذور التفاح على مركب نباتي يسمى أميجدالين ، والذي يمكن أن يكون له تأثير سام. Amygdalin هو جزء من الدفاعات الكيميائية للبذور. إنه غير ضار عندما تكون البذرة سليمة ، ولكن عندما تكون أ بذرة يمضغ أو تالفًا ، يتحلل الأميغدالين إلى سيانيد الهيدروجين. هذا سام للغاية وحتى مميت في الجرعات العالية.

استخدم الناس السيانيد كسم عبر التاريخ. إنه يعمل عن طريق التدخل في إمداد الخلايا بالأكسجين ، ويمكن أن تسبب الجرعات العالية الوفاة في غضون دقائق.

تسمم السيانيد

السيانيد مادة كيميائية تُعرف بأنها واحدة من أكثر السموم فتكًا. لقد تم استخدامه في الحرب الكيميائية والانتحار الجماعي. توجد العديد من المركبات المحتوية على السيانيد ، والتي تسمى السيانوجليكوزيدات ، في الطبيعة ، وخاصة في بذور الفاكهة. ال اللوزة إنه واحد منهم.

تحتوي بذور التفاح والعديد من البذور أو بذور الفاكهة الأخرى على غلاف خارجي قوي ومقاوم لعصارة الجهاز الهضمي. ولكن إذا مضغنا البذور ، يمكن أن تطلق اللوزة في الجسم وتنتج السيانيد. يمكن إزالة السموم بكميات صغيرة عن طريق الإنزيمات في جسمك. ومع ذلك ، يمكن أن تكون الكميات الكبيرة خطيرة.

يمكن أن يؤدي تناول أو شرب مركبات نبات السيانوجين إلى تسمم السيانيد لدى البشر. توجد هذه المركبات في حبات المشمش واللوز والكسافا وبذور التفاح. الأعراض الخفيفة للتسمم هي القلق والصداع والدوخة والارتباك. يمكن أن يتسبب التسمم الحاد في انخفاض الوعي وارتفاع ضغط الدم والشلل والغيبوبة. في بعض الحالات ، تكون قاتلة.

تعتمد الكمية الدقيقة اللازمة لإصابة شخص ما بالمرض على وزن الجسم ، لذا فإن الأطفال الصغار معرضون لخطر أكبر. لكي تكون المركبات السامة في بذور التفاح قاتلة ، ستعتمد كمية البذور على وزن جسم الشخص وتحمله ونوع التفاح.

تحتوي معظم نوى التفاح على حوالي 5 بذور تفاح. ومع ذلك ، فإن هذا المقدار سوف يختلف تبعًا لصحة النبات. سنحتاج إلى المضغ والأكل 200 حبة تفاح، أو حوالي 40 قلب تفاح ، لتلقي جرعة قاتلة.

عصائر وزيوت مع بذور

غالبًا ما يحتوي عصير التفاح والعصائر على تفاح كامل مطحون ، بما في ذلك اللب والبذور. نظرًا لسحق بذور التفاح أثناء المعالجة ، فإنها قد تطلق بعض السيانيد الذي يبقى في العصير. ومع ذلك ، نظر الباحثون في مقدار ذلك أميغدالين كان في العلامات التجارية لعصير التفاح ووجدت كميات قليلة جدًا. لذلك من غير المحتمل أن تسبب كميات الأميغدالين في عصير التفاح المتاح تجاريًا أي ضرر.

ومع ذلك ، يوصى بتجنب تناول بذور التفاح وإزالتها قبل عصر التفاح ، نظرًا لاحتوائها على مادة الأميغدالين.

أما بالنسبة لزيت بذور التفاح ، فهو منتج ثانوي لمعالجة العصير. وهي مصنوعة من ثفل التفاح الخام. كمية الأميغدالين الموجودة في زيت بذور التفاح صغيرة جدًا بشكل عام.

يستخدمه الناس لرائحته وتكييف الشعر وتهدئة التهاب الجلد. تشير بعض الدراسات إلى أنه مصدر جيد لمضادات الأكسدة ويظهر بعض الإمكانات كعامل مضاد للسرطان. وجدت دراسة أخرى أن زيت بذور التفاح فعال ضد البكتيريا والخميرة.

هل يمكن أكل بذور التفاح؟

تدعي الأبحاث أن معظم البكتيريا الصحية في التفاح توجد في البذور. تفاحة كاملة (متضمنة النواة) يحتوي على حوالي 100 مليون بكتيرياأما إذا أخذنا لحومها فقط فإنها تعطينا 10 ملايين. بمعنى آخر ، نحن نهدر 10 أضعاف محتوى هذه الفاكهة.

في العادة ، يهرب البشر من البكتيريا ، لكن هذا النوع من البذور يحتوي على بكتيريا صحية ضرورية لميكروبات الأمعاء ، وفقًا للدراسة. ومع ذلك ، لا ينصح بتناول بذور التفاح وكأنها أنابيب. على الرغم من وجود عدد كبير من البكتيريا الصحية ، إلا أن هناك بعض المخاطر التي يجب مراعاتها قبل تناولها.

هناك بعض البذور أو نوى الفاكهة التي تحتوي على مادة تسمى أميجدالين (فيتامين ب 17) والتي يتحول إليها الجسم. السيانيدوفقا ل وكالة لتسجيل الأمراض والمواد السامة (وكالة ATSDR). على الرغم من أن بذور التفاح تحتوي على مادة الأميغدالين ، إلا أنه لا يمكن أن تسبب الكمية الموجودة في تفاحة واحدة أي ضرر حقيقي. وفقًا للخبراء ، تتراوح جرعة السيانيد القاتلة عن طريق الفم بين 1 و 2 ملليغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم ؛ في حالة التفاح ، سوف يتطلب الأمر الكثير من البذور للوصول إلى هذه الكمية.

تشجع هذه الدراسة على تناول التفاح الكامل ، ولكن إذا لم نرغب في ذلك ، فلا بأس بذلك. على الرغم من حقيقة أن البذور تحتوي على البروتين والألياف والزيوت ، لا يوجد دليل قاطع يشجعنا على تناول نواة البذور بالكامل. وبينما وجدت الدراسة أن اللب يحتوي على بكتيريا صحية أكثر من بقية التفاح ، لا يزال الباحثون غير متأكدين مما إذا كان عدد البكتيريا أكثر فائدة للأمعاء من تنوع أنواعها.

أفضل التفاح العضوي

منطقيا ، لا تقدم جميع أنواع التفاح نفس الفوائد الصحية. على الرغم من أن المناطق التي تتناولها يمكن أن تلعب دورًا ، إلا أن نوع التفاح يمكن أن يؤثر أيضًا على البكتيريا المفيدة التي تتناولها. بعد مقارنة التفاح التقليدي والعضوي ، وجد الباحثون أن التفاح العضوي يحتوي على تنوع أكبر من البكتيريا.

بالإضافة إلى ذلك ، سوف نهرب أيضًا من المبيدات الحشرية وجميع المواد الكيميائية التي تضاف لتخويف مسببات الأمراض والحشرات. في كلتا الحالتين ، الشيء المهم هو استهلاك التفاح لتوفير العناصر الغذائية والتنوع لنظامك الغذائي.