هل الزبادي ومخفوق الكيسو في الهواء الطلق هما نفس الشيء؟

في السنوات الأخيرة شهدنا طفرة في المنتجات الصحية. أصبح كل من الجبن المخفوق الطازج والزبادي الطبيعي ضروريين لوجبات الإفطار والوجبات الخفيفة. لكن هل هم نفس الشيء؟

على الرغم من أننا نجد العديد من الأصناف في السوبر ماركت ، إلا أننا يجب أن نختار الأنواع الطبيعية ، بدون سكر مضاف وقليلة الدهون. سيساعد ذلك على زيادة تناول البروتين وإبقائنا راضين لفترة أطول.

نفس المكونات

يحتوي الزبادي الطبيعي قليل الدسم والجبن الطازج قليل الدسم على نفس المكونات. خاصة، حليب مبستر منزوع الدسم وحليب متخمر. لذلك ، فإن القيم الغذائية هي نفسها عمليا. لكل 100 جرام من المنتج ، يمكننا أن نجد تقريبًا:

• الطاقة: 50 سعرة حرارية
• الدهون: <0 جرام
• المشبعة: <0 جرام
• البروتينات: 8-10 جرام
• الكربوهيدرات: 3 جرام
• السكريات: 3 جرام
• ملح: 0 جرام
• الكالسيوم: 120 ملغ

المكون الرئيسي في كلتا الثقافتين البادئتين هو مجرد أنواع مختلفة من بكتيريا حمض اللاكتيك:

• ثقافة بادئ الجبن الطازج المخفوق: السكروز ، المالتوديكسترين ، بكتيريا حمض اللاكتيك (Lactococcus lactis subsp. Lactis ، Lactococcus lactis supsp. Cremoris) ، المنفحة.
• مستنبتات الزبادي: Bifidobacterium lactis ، Lactobacillus acidophilus ، Lactobacillus delbrueckii subsp. البلغاريكوس ، العقدية الحرارية.

كلاهما يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين أ. في 28 جرامًا فقط ، يوفر 87 ملليجرام من فيتامين أ ، وهو ما يمثل 10٪ من القيمة اليومية الموصى بها. هذا الفيتامين قابل للذوبان في الدهون وهو مهم بشكل خاص لرؤيتك. كما أنه يدعم جهاز المناعة ويساعد في حماية سلامة العديد من الأنسجة ، مثل الجلد والرئتين والأمعاء.

هم مصدر مختلف المواد المضادة للاكسدة إنهم يدافعون عن الجسم ضد الجزيئات غير المستقرة التي تسمى الجذور الحرة. عندما ترتفع مستويات الجذور الحرة في جسمك بشكل كبير ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى تلف الخلايا. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على كميات صغيرة من مضادات الأكسدة الكاروتينية ، بما في ذلك اللوتين والزياكسانثين ، والتي تعتبر مهمة بشكل خاص لصحة العين.

كلاهما مصنوع باستخدام ثقافة بادئ بكتيريا حمض اللاكتيك. بعض هذه السلالات من البكتيريا البروبيوتيك ، وهي بكتيريا صديقة تقدم فوائد صحية. على سبيل المثال ، تدعم بعض أنواع Lactobacillus جهاز المناعة عن طريق تقليل الاستجابة الالتهابية ، بينما تعزز الأنواع الأخرى جهاز المناعة عند التعرض للعدوى. ومع ذلك ، نظرًا لأن التسخين يقتل البروبيوتيك ، فمن المستحسن البحث عن الزبادي أو الجبن المخفوق الطازج مع ملصق "الثقافات الحية والنشطة" ، مما يعني أن المنتج يحتوي على بروبيوتيك حي.

كيف يتم صنع الجبن الطازج؟

أولاً ، تتم معالجة الكريم بالحرارة من خلال البسترة لقتل أي كائنات دقيقة يحتمل أن تكون خطرة. ثم يتم إدخال بكتيريا حمض اللاكتيك ، مما يجعل الجبن حامضًا قليلاً. من هناك ، يتم تقسيم قطرات الدهون الموجودة في الكريم إلى قطرات أصغر وأكثر تناسقًا ، مما ينتج عنه منتج سلس.

المضافات مثل صمغ الفاصوليا والكاراجينان تثخن الجبن ، على الرغم من أن الطريقة المثالية هي مراجعة المنتجات التي لا تحتوي عليها. أخيرًا ، يتم تضمين إنزيم التخثر ، المشتق من مصدر نباتي أو حيواني ، لتحسين الصلابة. عادةً ، يجب أن يحتوي الجبن الطازج على 33٪ دهون على الأقل وأقل من 55٪ رطوبة من حيث الوزن. ومع ذلك ، في بعض العلامات التجارية ، قد تكون هناك حاجة إلى نسبة أعلى أو أقل من الدهون.

الخلافات

كما رأينا من قبل أن المكونات متماثلة في كلا المنتجين ، يكمن الاختلاف الرئيسي في الثقافة البكتيرية التي تستخدم كمخثرة في الجبن المخفوق ، والتي تساعد في التخلص من مصل اللبن السائل.

عند عمل لوحة جصية من الكيسو المخفوقة ، فإن الهدف هو تجفيف الكثير من مصل اللبن ، مما يؤدي إلى ظهور أ نسيج شبه صلب. المنفحة تساعد على تخثر المواد الصلبة وضغط السائل. لا يشتمل الزبادي بالضرورة على خطوة التجفيف ، على الرغم من أنه يمكن القيام بذلك إذا أردنا الحصول على زبادي أكثر سمكًا على الطريقة اليونانية. في هذه الحالة ، يساعد الحمض الناتج أثناء التخمير أثناء صنع الزبادي في تكوينه وإنتاج القوام النهائي. في الواقع ، من الممكن أن تأخذ عملية التجفيف إلى أبعد من ذلك مع الزبادي ، مما يؤدي إلى ما يسمى غالبًا باللبنة. يمكن أن يختلف النسيج النهائي قليلاً اعتمادًا على مدة تصريفه وما إذا تم استخدام أي شكل من أشكال الضغط لتحفيز العملية.

اختلاف آخر يجب ملاحظته هو سعر. كونه نفس المكونات والقيم الغذائية ، فإن الجبن الطازج الخالي من الدسم عادة ما يكون أرخص من الزبادي. إذا كانت هناك مشكلة بالنسبة لنا في الحصول على أطعمة صحية بسعر مرتفع إلى حد ما ، فيمكننا اختيار الأرخص في هذه الحالة. سنحصل على نفس العناصر الغذائية ويكون الطعم متطابقًا تقريبًا.

أيهما أكثر صحة؟

على الرغم من أن الاختلاف الرئيسي بين الاثنين هو نسيجها ، إلا أنه يمكن القول أنه لا يوجد أحد يتمتع بصحة أفضل من الآخر. كلاهما لهما عمر افتراضي مماثل ويجب تبريدهما للحفاظ على خصائصهما بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك ، فهي أطعمة خفيفة ومشبعة للغاية ، ولهذا السبب يوصى بها في الحميات الغذائية لفقدان الوزن ، والمحافظة عليه ، والرياضيين.

نقطة أخرى في صالح هي أن الإصدارات منزوعة الدسم لا تحتوي عادة على اللاكتوز. هذا نوع من السكر موجود في منتجات الألبان مثل الحليب والجبن والزبادي. ومع ذلك ، لا يستطيع بعض الأشخاص هضم هذا السكر ويقال أن لديهم حالة تسمى عدم تحمل اللاكتوز ، والتي يمكن أن تسبب أعراضًا مثل الانتفاخ والغازات والإسهال. نظرًا لأن جص الكيسو المخفوق يحتوي على أقل من 2 جرام من اللاكتوز لكل 28 جرامًا (وبعضها لا يحتوي) ، فقد لا يعاني الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز من مشكلة.

سوف يعتمد على نوع الوصفة. التي نريد استخدامها لاختيار المخفوق الطازج أو الزبادي. صحيح أنه يمكن استخدامها بالتبادل ، ولكن ستكون هناك نتائج أفضل إذا اخترنا الخيار الصحيح. قوامه الكريمي يجعله مكونًا شائعًا في كل من الأطباق الحلوة والمالحة. على الرغم من أنه يستخدم في المقام الأول كدهن على الكعك والبسكويت والخبز المحمص ، إلا أنه يضاف أيضًا إلى حشوات السندويتش أو البطاطس المخبوزة ، وكذلك التغميس الكريمي. يمكن حتى إقرانها مع سمك السلمون المدخن كمقبلات لذيذة أو مقبلات. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مشهورة بكعك الجبن والحلويات الأخرى مثل الكعك والكوكيز الصحي والصحي.