يعتبر من أصح الأطعمة الصحية في القرن الحادي والعشرين. حليب الكفير هو مشروب بروبيوتيك يحتوي على العديد من المركبات النشطة بيولوجيًا ، ولكن هل يجب حقًا تناوله يوميًا؟
هذه البروبيوتيك ، مثل بكتيريا حمض اللاكتيك ، قادرة على المساعدة في تعزيز وظيفة المناعة ومحاربة الميكروبات الضارة والمواد المسرطنة ؛ علاوة على ذلك ، غالبًا ما تعتبر أساسية لتحسين العديد من مشاكل الجهاز الهضمي. إذا كنا لا نزال نشك فيما إذا كان علينا شرب حليب الكفير ، فسنجد كل شيء عن هذا المشروب أدناه.
ما هو؟
نشأ حليب الكفير في أجزاء من أوروبا الشرقية وجنوب غرب آسيا. الاسم مشتق من الكلمة التركية كييف مما يعني "الشعور بالرضا" بعد الأكل.
الكفير هو مشروب مخمر يصنع تقليديا من حليب البقر أو الماعز. وهي مصنوعة عن طريق إضافة حبوب الكفير إلى الحليب. هذه ليست حبوبًا ، ولكنها مستعمرات تشبه الحبوب من الخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك التي تشبه القرنبيط في المظهر.
على مدار 24 ساعة تقريبًا ، تتكاثر الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في حبوب الكفير وتخمر السكريات في الحليب ، وتحولها إلى حليب الكفير. ثم تتم إزالة الحبات من السائل ويمكن استخدامها مرة أخرى لإنشاء المزيد. يمكن القول إن الكفير هو المشروب ، لكن الحبوب هي البادئ المستخدمة لإنتاج المشروب.
تقوم بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في الحبوب بتحويل اللاكتوز الموجود في الحليب إلى حمض اللاكتيك ، لذلك يكون طعم الكفير حامضًا مثل الزبادي ، لكن قوامه أكثر سلاسة.
خصائص
تحتوي حصة 175 مل من حليب الكفير قليل الدسم على:
- الطاقة: 100 سعرة حرارية
- البروتين: 4 جرام
- الكربوهيدرات: 8 جرام
- الدهون: 4 جرام
- الكالسيوم: 10٪ من البدل اليومي الموصى به
- الفوسفور: 15٪
- فيتامين ب 12: 12٪
- الريبوفلافين (ب 2): 10٪
- المغنيسيوم: 3٪
يحتوي أيضًا على كمية مناسبة من فيتامين د. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الكفير على حوالي 100 سعرة حرارية ، و7-8 جرامات من الكربوهيدرات ، و3-6 جرامات من الدهون ، اعتمادًا على نوع الحليب المستخدم.
يحتوي الكفير أيضًا على مجموعة واسعة من المركبات النشطة بيولوجيًا ، بما في ذلك الأحماض العضوية والببتيدات التي تساهم في فوائده الصحية. يمكن صنع إصدارات خالية من منتجات الألبان من الكفير بماء جوز الهند أو حليب جوز الهند أو الماء. من المفهوم أن هذه لن تحتوي على نفس العناصر الغذائية مثل الكفير القائم على منتجات الألبان.
البدل اليومي الموصى به
يوصي معظم الخبراء بالاستهلاك كوب في اليوم لتعظيم الفوائد الصحية لهذا المشروب المليء بالطاقة. من الناحية المثالية ، سنبدأ بجرعة أقل ونزيد ببطء إلى المقدار المطلوب لتقييم التحمل وتقليل الآثار الجانبية السلبية.
وتجدر الإشارة إلى أن حليب الكفير مصنوع من منتجات الألبان ولا يناسب الأشخاص الذين يعانون من حساسية الحليب أو الحساسية تجاه منتجات الألبان. أيضًا ، على الرغم من أن معظم الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز يمكنهم تحمله دون أي مشكلة ، إلا أنه يمكن أن يتسبب في آثار جانبية ضارة لأشخاص آخرين. إذا كانت لدينا آثار سلبية بعد تناول حليب الكفير ، فسنحاول تغييره إلى المشروبات المخمرة المصنوعة من جوز الهند أو الماء.
يدعي الكثيرون أنه يمكن أن يساعد في إنقاص الوزن. حتى أنه قد يدعم الحفاظ على الوزن بسبب محتواه الغذائي العالي. مع ذلك ، سنختار الإصدارات الخالية من السكر للحصول على أكبر قدر من الفوائد بأقل عدد من السعرات الحرارية الفارغة.
فوائد
تم التعرف على الكفير كمصدر محتمل للبروبيوتيك والجزيئات ذات الخصائص الصحية المختلفة. إن تناول هذا الطعام له فوائد صحية هائلة.
غني بالبروبيوتيك
يمكن أن يكون لبعض الكائنات الحية الدقيقة آثار صحية مفيدة عند تناولها. يمكن لهذه الكائنات الدقيقة المعروفة باسم البروبيوتيك ، أن تؤثر على الصحة بعدة طرق ، مما يساعد على الهضم وإدارة الوزن والصحة العقلية.
الزبادي هو أكثر الأطعمة بروبيوتيك شهرة في النظام الغذائي الغربي ، لكن الكفير هو في الواقع مصدر أقوى بكثير. تحتوي حبوب الكفير على ما يصل إلى 61 سلالة من البكتيريا والخميرة ، مما يجعلها مصدرًا غنيًا ومتنوعًا جدًا للبروبيوتيك ، على الرغم من أن هذا التنوع يمكن أن يختلف.
يحسن صحة العظام
تتميز هشاشة العظام بتدهور أنسجة العظام وهي مصدر قلق كبير في الدول الغربية. إنه شائع بشكل خاص بين النساء المسنات ويزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بالكسور.
يعد ضمان تناول كمية كافية من الكالسيوم أحد أكثر الطرق فعالية لتحسين صحة العظام وإبطاء تقدم مرض هشاشة العظام. الكفير بالحليب كامل الدسم ليس فقط مصدرًا كبيرًا للكالسيوم ، ولكن أيضًا لفيتامين K2 ، الذي يلعب دورًا رئيسيًا في استقلاب الكالسيوم. ثبت أن مكملات K2 تقلل من خطر الإصابة بالكسور بنسبة تصل إلى 81٪.
تساعد في مشاكل الجهاز الهضمي
يمكن أن تساعد البروبيوتيك مثل الكفير في استعادة توازن البكتيريا المفيدة في الأمعاء. هذا هو السبب في أنها فعالة للغاية في علاج العديد من أشكال الإسهال.
بالإضافة إلى ذلك ، تشير الأدلة الشاملة إلى أن البروبيوتيك والأطعمة البروبيوتيك يمكن أن تخفف العديد من مشاكل الجهاز الهضمي. وتشمل هذه متلازمة القولون العصبي ، والقرح التي تسببها عدوى الملوية البوابية ، وغيرها الكثير. لهذا السبب ، يمكن أن يكون الكفير مفيدًا إذا كنت تعاني من مشاكل في الهضم.
يحتوي على نسبة منخفضة من اللاكتوز
تحتوي منتجات الألبان على سكر طبيعي يسمى اللاكتوز. كثير من الناس ، وخاصة البالغين ، لا يستطيعون تكسير اللاكتوز وهضمه بشكل صحيح. تسمى هذه الحالة بعدم تحمل اللاكتوز.
تقوم بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في منتجات الألبان المخمرة ، مثل الكفير والزبادي ، بتحويل اللاكتوز إلى حمض اللاكتيك ، لذلك تحتوي هذه الأطعمة على نسبة أقل من اللاكتوز من الحليب. كما أنها تحتوي على إنزيمات يمكن أن تساعد في تكسير اللاكتوز بشكل أكبر.
هذا هو السبب في أن حليب الكفير جيد التحمل من قبل الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، على الأقل مقارنة بالحليب العادي. لاحظ أنه من الممكن صنع الكفير الخالي من اللاكتوز بنسبة 100٪ باستخدام ماء جوز الهند أو عصير الفاكهة أو أي مشروب آخر غير ألبان.
الاختلافات مع الزبادي
الكفير والزبادي بمنتجات الحليب المخمر. ومع ذلك ، لديهم خصائص مختلفة قليلاً.
الكفير واللبن متشابهان للغاية من حيث أنهما يتكونان من الحليب المخمر مع البكتيريا المفيدة. لديهم سمات غذائية متشابهة ، وهي منخفضة نسبيًا في الدهون ، وهي أ مصدر البروتين. من الممكن أيضًا صنع كل من بدائل الحليب الخالية من الألبان ، ويمكن للناس استخدامها في الأطعمة بطريقة مماثلة.
يتم صنع كلاهما عادةً باستخدام مجموعة بادئ الخميرة النشطة "الحية" المسؤولة عن نمو البكتيريا المفيدة. على عكس الزبادي ، يأتي لبن الكفير فقط من سلالات ميسوفيليك ، والتي تزرع في درجة حرارة الغرفة ولا تتطلب أي نوع من التسخين.
لديهم العديد من أوجه التشابه ، لكن الكفير يميل إلى أن يكون له امتداد كمية أكبر من البروبيوتيك وتنوع أكبر في السلالات البكتيرية والخمائر. بمجرد تخميره ، يصبح لبن الكفير طعمًا حامضًا مشابهًا لمذاق الزبادي اليوناني. تعتمد شدة النكهة على مدة تخمير المشروب: تؤدي عملية التخمير الأطول عمومًا إلى طعم أقوى وأكثر تعكرًا وحتى إنتاج بعض الكربونات.
الاختلافات مع ماء الكفير
يميل الكفير المائي إلى الحصول على نكهة أكثر رقة وقوامًا أخف من حليب الكفير ، وعادة ما يتم صنعه من الماء المحلى أو عصير الفاكهة.
يصنع الكفير المائي بطريقة مشابهة للحليب وكفير جوز الهند. مثل مجموعة متنوعة من الحليب ، يمكن نكهة ماء الكفير العادي في المنزل باستخدام إضافات صحية ويقدم بديلاً صحيًا رائعًا لشرب أشياء مثل الصودا أو عصائر الفاكهة المصنعة.
ومع ذلك ، يجب استخدام ماء الكفير بشكل مختلف عن استخدام حليب الكفير. سنحاول إضافته إلى العصائر ، أو الحلويات الصحية ، أو دقيق الشوفان ، أو تتبيلة السلطة ، أو مجرد شربه بأناقة. نظرًا لأنه يحتوي على قوام أقل دسمًا وأقل لاذعًا ، فهو ليس أفضل بديل لمنتجات الألبان في الوصفات.
كيف تستعمل؟
يمكن للناس استخدام الكفير بنفس طريقة استخدام الحليب والزبادي. على سبيل المثال ، يمكننا شربه باردًا في كوب ، أو سكبه في الحبوب أو دقيق الشوفان أو الموسلي ، أو إضافته إلى العصائر أو تناوله مع الفاكهة. يمكن استخدام الكفير في تتبيلات السلطة الكريمية واللبن المجمد والمخبوزات والحساء. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن تسخين الكفير سيعطل الثقافات الحية.
يمكن أن تكون قاعدة رائعة للشوربات واليخنات التي قد تتطلب بخلاف ذلك اللبن الرائب أو القشدة الحامضة أو الكريمة الثقيلة أو الزبادي. يمكن أن يكون أيضًا بديلاً جيدًا لأي مكون في المخبوزات والبطاطا المهروسة والحساء والمزيد لتعزيز المحتوى الغذائي والحصول على جميع الفوائد الرائعة للكفير.
يمكننا حتى استخدامها لصنع جبن الكفير ، وهو نوع صلب متفتت من الجبن يمكن رشه فوق أطباق العشاء المفضلة لدينا.
كيف تفعل في المنزل؟
إذا لم نكن متأكدين من جودة الكفير الذي تم شراؤه في السوبر ماركت ، فيمكننا صنعه في المنزل بسهولة. ضع في اعتبارك أن حبوب الكفير لمشروبات الألبان وغير الألبان مختلفة.
عملية صنع حليب الكفير في المنزل بسيطة للغاية:
- سنضع ما بين ملعقة أو ملعقتين كبيرتين (14 إلى 28 جرامًا) من حبوب الكفير في وعاء صغير. كلما زاد استخدامنا ، زادت سرعة نموه.
- سنضيف حوالي كوبين (500 مل) من الحليب ، ويفضل أن يكون عضويًا أو حتى خامًا. حليب الأبقار التي تتغذى على العشب هو الأكثر صحة. سنترك مساحة 2,5 سم في الجزء العلوي من البرطمان. يمكننا إضافة القليل من الكريمة الكاملة إذا أردنا كفيرًا أكثر سمكًا.
- سنضع الغطاء ونتركه ما بين 12 و 36 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
- بمجرد أن يبدأ في الظهور متكتلًا ، تكون قد انتهيت. بعد تصفية السائل برفق ، تبقى حبوب الكفير الأصلية. ثم يمكننا وضع الفاصوليا في وعاء جديد مع القليل من الحليب وستبدأ العملية من جديد.