هل صبغات الطعام خطرة؟

عندما تحول ظلال رائعة من الأزرق والأحمر والأخضر والأصفر والأرجواني الكعك والكعك والحلويات إلى أعمال فنية ، يصعب مقاومتها. ولكن وراء المظهر الملون لهذه الأطعمة يكمن جانب مظلم. على مدار العقد الماضي ، كان هناك قلق متزايد بشأن المخاطر الصحية المحتملة لاستهلاك الألوان الغذائية الاصطناعية.

على عكس ألوان الطعام الطبيعية ، المصنوعة من الخضار والفواكه والتوابل ، فإن إضافات الألوان الاصطناعية (المعروفة أيضًا باسم الاصطناعية) مشتقة من البترول ويتم تكريرها واختبارها حتى لا تحتوي على آثار بترول ، وفقًا لجمعية الكيمياء الأمريكية.

ما هي الألوان الصناعية المستخدمة في الطعام؟

تُضاف المضافات اللونية إلى الأطعمة لأسباب متنوعة ، بما في ذلك التعويض عن فقدان اللون بسبب التعرض للضوء والهواء ودرجة الحرارة ، ولتصحيح الألوان الطبيعية وتحسينها. لقد مرت الإضافات اللونية التي نراها في الطعام بعملية اعتماد صارمة للموافقة على السلامة ، وهناك نوعان.

• الصبغات: تأتي الأصباغ على شكل مساحيق وحبيبات وسوائل وتذوب بسهولة في الماء. غالبًا ما توجد هذه الأصباغ في المخبوزات والمشروبات ومنتجات الألبان.
• لاغوس: البحيرات هي أشكال من الأصباغ غير قابلة للذوبان في الماء. تعتبر البحيرات مثالية لتلوث الأطعمة التي تميل إلى أن تكون غنية بالدهون والزيوت. تستخدم الحلوى والعلكة والمكملات وبعض خلطات الكيك البحيرات بدلاً من الأصباغ.

فيما يلي تسعة إضافات ملونة اصطناعية معتمدة للاستخدام على ملصقات المكونات:

• FD & C Blue رقم 1
• FD & C Blue رقم 2
• FD&C Green رقم 3
• FD & C Red رقم 3
• FD & C Red رقم 40
• FD & C Yellow رقم 5
• FD & C Yellow رقم 6
• برتقالي ب
• الحمضيات رقم 2

ولكن هناك بعض الإضافات اللونية المعفاة من الشهادة ، وهذه الألوان مشتقة من مصادر طبيعية ، مثل النباتات أو المعادن أو الحيوانات. على الرغم من استثناء هذه المكونات ، لا تزال تعتبر إضافات لونية صناعية ويجب أن تفي بالمتطلبات التنظيمية.

تتضمن بعض الأمثلة ما يلي:

• مستخلص أناتو (أصفر)
• البنجر المجفف (أحمر مزرق إلى بني)
• كراميل (أصفر إلى أسمر)
• بيتا كاروتين (أصفر إلى برتقالي)
• مستخلص قشر العنب (أحمر ، أخضر)

لماذا تعتبر الأصباغ المشتقة طبيعيا اصطناعية؟

وفقًا لإدارة الغذاء والدواء ، يمكن إنتاج بعض المكونات الموجودة في الطبيعة (مثل البنجر والعنب) اقتصاديًا في المختبر. لا ترتبط هذه الأنواع من ألوان الطعام عمومًا بالتأثيرات الضارة المرتبطة بالألوان الاصطناعية الأخرى.

سواء كنت مهتمًا بألوان الطعام الاصطناعية أم لا ، فإن خلاصة القول هي أنه يمكنك اتخاذ قرار مستنير بنفسك عند البحث عن هذه الإضافات اللونية في طعامك. لا توجد الألوان الاصطناعية في الحلويات والكعك فقط ؛ كما أنها تستخدم في بعض أنواع الجبن والصلصات والزبادي والأطعمة المعلبة والوجبات الخفيفة والمشروبات.

من عيوب الألوان الصناعية للأغذية هي الأطعمة التي تستخدم فيها. غالبًا ما يكون لديهم ملف تحتوي على نسبة عالية من السكر ، وتحتوي على القليل جدًا من الألياف وقد تحتوي على مكونات أخرى مُعالجة بشكل مفرط.

هل يجب أن أقلق بشأن تلوين الطعام الصناعي؟

العلاقة مع الحساسية

على الرغم من أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لا تزال تدعم القرار بأن الألوان الاصطناعية ، سواء كانت من صنع الإنسان أو مشتقة من مصادر الغذاء الطبيعية ، آمنة للمستهلكين ، فقد أظهر العلم أن بعض المركبات ، مثل تلك الموجودة في FD & C Yellow No 5 ، يمكنها تسبب الحكة وخلايا النحل.

على الرغم من أن حجم عينة البحث كان صغيرًا ، إلا أنه من المهم أن يدرك الأشخاص الحساسون ذلك.

تقول الأكاديمية الأمريكية للحساسية والربو والمناعة أنه على الرغم من أن بعض الدراسات ربطت أصباغ الطعام بأعراض الحساسية ، ردود الفعل بشكل عام نادرة جدا. على سبيل المثال ، تظهر دراسة سابقة من يوليو 2000 ، نُشرت في مجلة الطب النفسي السريري ، بعض الارتباط بين FD & C Yellow No. 5 ، المعروف أيضًا باسم tartrazine ، وردود الفعل التحسسية.

وقال الباحثون إن 2.210 مريضا تعرضوا لمؤثرات عقلية تحتوي على التارترازين أصيبوا بردود فعل تحسسية ، لكنهم لاحظوا أيضا أن بعض المرضى لديهم تاريخ من حساسية التارترازين وحساسية الأسبرين.

بالإضافة إلى ذلك ، وجدت دراسة صغيرة أجريت في مارس 2014 على 100 شخص ، نُشرت في مجلة الحساسية والمناعة السريرية: في الممارسة العملية ، أن أظهر واحد بالمائة فقط من مرضى الأرتكاريا المزمنة الأعراض بعد تعرضهم لمضادات التارترازين وغيرها من المضافات الغذائية.

ارتباط بمشاكل السلوك لدى الأطفال

قام مركز العلوم في المصلحة العامة (CSPI) ، وهو مجموعة مناصرة للمستهلكين تعمل على تعزيز التغذية وسلامة الغذاء والصحة ، بإجراء أبحاث مكثفة حول ألوان الطعام ووجد أيضًا روابط للألوان الغذائية الاصطناعية ومشاكل السلوك لدى الأطفال.

أثار البحث السابق أيضًا مخاوف بشأن فرط النشاط عند الأطفال الذين يستهلكون أصباغ غذائية معينة.

بسبب هذه المخاوف الصحية ، قدمت CSPI التماسًا رسميًا إلى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) لحظر استخدام ألوان الطعام الاصطناعية في الطعام في عام 2008. ومع ذلك ، تمت مراجعتها من قبل إدارة الغذاء والدواء منذ ذلك الحين ووجدت أن هذه الدراسات لم تثبت وجود صلة بين الإضافات اللونية التي كانت موجودة. الآثار المختبرة والسلوكية.

على سبيل المثال ، ذكرت دراسة أُجريت في أغسطس 2005 ، نُشرت في أرشيف الأمراض عند الأطفال ، والتي شملت 1,873 طفلاً انخفاض كبير في فرط النشاط عند الأطفال عند إزالة الملونات الغذائية الاصطناعية من نظامهم الغذائي. أبلغ آباء الأطفال أيضًا عن زيادة في فرط النشاط عند تناول المشروبات التي تحتوي على ألوان صناعية.

يستشهد CSPI أيضًا بالعديد من الدراسات التي تسلط الضوء على السمية والتأثيرات المسببة للسرطان للألوان الغذائية الاصطناعية في تقرير يونيو 2010 ، أصباغ الطعام: قوس قزح من المخاطر. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن العديد من الدراسات أجريت على الفئران.

بسبب هذه المخاوف الصحية ، قدمت CSPI التماسًا رسميًا إلى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) لحظر استخدام الألوان الغذائية الاصطناعية ، مثل Yellow 5 و Red 60 ، في الطعام في عام 2008.

ماذا عن ألوان الطعام الطبيعية؟

إذا كنت قلقًا بشأن ألوان الطعام الاصطناعية ، فهناك الآن مجموعة متنوعة من ألوان الطعام الطبيعية والنباتية التي يمكنك شراؤها من المتجر. بعض هذه الملونات الغذائية مصنوعة من مكونات مثل عصير الفجل الأحمر وخلاصة السبيرولينا وخلاصة الكركم.

في الأساس، إذا لامس شيء ما يديك عند قصه ، فقد يتسبب في تلطيخ طعامك. الميزة هي أنها تعني أيضًا أنها غنية بمضادات الأكسدة. ومع ذلك ، من المهم ملاحظة أن ألوان الطعام الطبيعية لا تزال تحتوي على بعض المكونات المصنعة للمساعدة في الحفاظ على لونها.

لا يُعد مصطلح "مُعَالَج" بالضرورة مصطلحًا يجب الخوف منه ، ولكن كن على دراية بكيفية معالجة طعام معين للتأكد من توافقه مع أسلوب تناول الطعام الخاص بك. كما هو الحال مع أي شيء ، يجب تناول الحلوى المصنوعة من ألوان الطعام الطبيعية أو الاصطناعية باعتدال.

كيف تصنع تلوين طعامك الطبيعي؟

تسهل ألوان الطعام الطبيعية إعادة إنشاء العديد من المخبوزات الملونة والوجبات الخفيفة التي تحبها في المنزل ، لكنها تميل إلى أن تكون أغلى من تلك الاصطناعية. الحل السهل هو صنع تلوين طعام طبيعي. باستخدام الخضار والفواكه ، التي ليست فقط خالية من المكونات الاصطناعية ، ولكنها كذلك مليئة بالعناصر الغذائية والمعادن المعززة للصحة.

على سبيل المثال ، يمكنك استخدام السبانخ لإعطاء لون الأخضر؛ العنب البري المجفف أزرق؛ البنجر للوردي الداكن أو نفسجي؛ الفراولة المجففة بالتجميد للأحمر أو زهري؛ والكركم الأصفر.