ما هو الجلوتامات أحادية الصوديوم ولماذا يجب تجنبه؟

قد يكون الأمر أنك لا تعرف حتى ماهية الغلوتامات أحادية الصوديوم وأنك لم تسمع اسمها مطلقًا. سيء من ناحية ، لأنك تعطينا فهم أنك لا تقرأ عادةً ملصقات المنتجات التي تستهلكها. بفضل الأهمية التي توليها التغذية في السنوات الأخيرة ، نكتشف مكونات غذائية ليست صحية تمامًا. منطقيا يمكن استهلاكها ، لأن جميع المنتجات المباعة في محلات السوبر ماركت قد اجتازت مراقبة الجودة. هذا لا يعني أن هناك مكونات سلبية للجسم.

ما هو الغلوتامات أحادية الصوديوم؟

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) هي ملح الصوديوم للجلوتامات. يتألف الغلوتامات من الماء والصوديوم وغلوتامات الأحماض الأمينية غير الأساسية ، ويعمل على نفس مستقبلات التذوق مثل الغلوتامات الموجودة بشكل طبيعي في الأطعمة ، بما في ذلك الطماطم والفطر وصلصة الصويا والميسو والجبن القديم واللحوم المقددة.

الغلوتامات أحادية الصوديوم هي واحدة من أكثر الإضافات الغذائية شيوعًا والتي تقدم نكهة لذيذة (أو أومامي) إلى براعم التذوق لدينا. يتم استخدامه اليوم في إنتاج الغذاء من الأعشاب البحرية أو ، بشكل أكثر شيوعًا ، من تخمير بنجر السكر أو قصب السكر أو دبس السكر.

في الأطعمة المعبأة ، قد يشتمل رمز MSG على "بروتين نباتي مُحلل بالماء" ، "مستخلص بروتين نباتي" ، "مستخلص خميرة" ، "خميرة مُحللة تلقائيًا" ، أو ببساطة "توابل".

بشكل عام ، يمكننا القول أنه نوع من الملح يعزز نكهة الطعام تمت معالجتها وذلك بالإضافة إلى ذلك يسمح لك بالحفاظ عليها في حالة جيدة لأشهر أو سنوات. يُعرف في بعض الأماكن باسم الملح الصيني ، لأنه مرتبط بظهور متلازمة المطاعم الصينية.

من المحتمل أننا سنجدها أيضًا على أنها مضافة "أومامي". ال أومامي إنه ينتمي إلى الأذواق الخمسة الأساسية ، إلى جانب الأذواق المر ، والحلو ، والحامض ، والمالح. نجدها بشكل طبيعي في بعض الأطعمة مثل اللحوم والطماطم والسبانخ والفطر. بدلا من ذلك ، الغلوتامات هو نتيجة لعملية كيميائية.

عند الدخول في المصطلحات الكيميائية ، يتكون الجلوتامات أحادية الصوديوم من 78٪ حمض جلوتاميك مجاني ، 21٪ صوديوم وما يصل إلى 1٪ ملوثات. إنه خبير في تخدع أجسامنا ، وتجعلها تعتقد أن مذاق الطعام أفضل ، وصحة وغنية بالمغذيات.

لماذا علينا تجنبه؟

على الرغم من أن بعض الأشخاص يبدون حساسين تجاه مادة MSG ، إلا أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية صنفت المضافات الغذائية على أنها "المعترف بها على أنها آمنةبقوله ان معظم الناس يستطيعون استهلاكه بكميات معقولة دون قلق.

وجدت مراجعة في مجلة الصداع والألم أن مادة MSG تساهم فقط في حدوث الصداع عند تناوله كمحلول سائل عالي التركيز ، وحتى تلك الدراسات لم تعمم الأشخاص بشكل كافٍ عما كانوا يستهلكونه. علاوة على ذلك ، حددت هذه الدراسة أن الحاجز الدموي الدماغي يقيد امتصاص جزء الغلوتامات عند تناوله بكميات طبيعية وبالتالي لا يكون له تأثير ضار على وظائف المخ. لذلك ، فإن فرصة أن يكون سبب الصداع النصفي أو الضباب الدماغي هو التهام الرامن ضئيلة.

ومع ذلك ، وجد العلماء في جامعة نورث كارولينا أن أولئك الذين تناولوا أكثر من MSG كان لديهم ثلاث مرات أكثر عرضة لزيادة الوزن من هؤلاء الذين لم يستهلكوا ، على الرغم من أوجه التشابه في النشاط البدني وتناول السعرات الحرارية اليومية. من الجدير بالذكر أن معظم المشاركين في الدراسة أعدوا وجباتهم في المنزل دون الاعتماد بشكل كبير على الأطعمة المصنعة تجاريًا ، فالكثير من MSG جاء من التوابل التي أضافوها إلى طبخهم.

ربما ، يمكن التعرض العالي يغير بشكل غير موات عملية التمثيل الغذائي للدهون والكربوهيدرات في الجسم، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من البحث قبل التمكن من استخلاص أي استنتاجات.

هناك العديد من الدراسات التي تؤكد أن تناول الغلوتامات أحادية الصوديوم يسبب عدم الراحة في صحتنا مثل الصداع ، والصداع النصفي ، وألم الصدر ، وحرقان الفم ، والاحمرار ، وتشنجات العضلات ، والغثيان ، والحساسية ، والتأق ، ونوبات الصرع ، والتعرق ، والاكتئاب ، أو اضطرابات القلب.

إنه مادة سامة يضر بجهازنا العصبي ويزيد من تحفيز الخلايا العصبية لدرجة الإنهاك. من الصعب جدًا عدم تناوله ، نظرًا لأنه موجود عادةً في العديد من المنتجات ، ولكن يمكننا تقليل تناوله بشكل كبير.

ما هي المنتجات التي عادة ما تكون موجودة؟

من الطرق السهلة لتجنب تناوله هو المراهنة على المنتجات العضوية والتوقف عن تناول الأطعمة المصنعة. اقرأ الملصقات الغذائية لأي منتج معالج مثل ملفات تعريف الارتباط والخبز والمشروبات الغازية والصلصات والأطعمة المجمدة ورقائق البطاطس ...

في بعض الأحيان تقوم الشركات بتمويهها بمركبات أخرى مثل البروتين المركب أو الخميرة الغذائية ومغذياتها أو تركيز بروتين الصويا أو الجيلاتين.
على الأرجح ، الأطعمة "الخفيفة" المصنوعة من النشا أو شراب الذرة أو شراب الأرز أو الحليب المجفف تحتوي أيضًا على آثار من الجلوتامات.

ندعوك للبحث في صور Google عن "الأطعمة التي تحتوي على غلوتامات أحادية الصوديوم" ، سوف تصاب بالهلوسة!