هل يفقد الموز الألياف عندما ينضج؟

يتغير لون النبات في النكهة والمظهر مع نضجه. لكن هل يغيرون أيضًا محتواهم الغذائي؟ مع انتقالها من اللون الأخضر الصلب إلى الأصفر واللين ، هل تفقد بعضًا من محتواها من الألياف؟

ليس بالضبط ، فهم لا يفقدون الألياف ، لكنه يتغير مثل موزة ناضجة. ينتقل من وجود نشا أكثر مقاومة إلى نشا أقل. النشا المقاوم هو نوع من ألياف البريبايوتك الموجودة بشكل أساسي في الأطعمة مثل الحبوب والبطاطس والموز والفاصوليا. كما يوحي الاسم ، فإن هذه النشويات تقاوم الانهيار في الجهاز الهضمي. هذا يسمح لهم بالبقاء على حالهم حتى يصلوا إلى الأمعاء الغليظة ، حيث يمكن استخدامها كوقود للبكتيريا الجيدة في أمعائنا.

الألياف تتغير

عندما ينضج الموز ، يتحلل هيكله الكربوهيدراتي من ألياف البريبايوتيك والبكتين إلى السكر. على سبيل المثال ، يحتوي الموز الأخضر تمامًا على أكثر من 3 جرامات من الألياف ، بينما يحتوي الموز الناضج على أقل من 2 جرام من الألياف. تظل كمية الكربوهيدرات الكلية في الموز ثابتة ، بغض النظر عن مستوى نضجها. لكن التغيير في محتوى الألياف يمكن أن يعزى إلى تحول الكربوهيدرات عند نضوجها. تظل قيم العناصر الغذائية الأخرى ، مثل البوتاسيوم وفيتامين ج والبروتين والدهون ، ثابتة في أي مرحلة من مراحل النضج.

الشيء الآخر الذي يتغير مع نضج الموز هو عامل تخمة. هذا يعني أن تناول موزة ناضجة مقابل تناول موزة أكثر خضرة يمكن أن يكون لها تأثيرات مختلفة على شهيتك. لسان الحمل الناضج للغاية مثالي للخبز. لكن يوصى بالموز الأقل نضجًا للحصول على المزيد من ذلك ألياف بريبايوتك. ألياف البريبايوتيك لها تأثير الشبع ، مما يجعلنا نشعر بالشبع لفترة أطول. ومع ذلك ، قد لا يكون طعم نباتات الموز الخضراء بالكامل فاتح للشهية مثل الموز الناضج ، لذلك سنبحث عن أرضية وسطى. إذا كان الموز قد تجاوز أوج نموه ، فقد يكون أكثر ملاءمة لخبز الموز من وقت الوجبة الخفيفة.

يحتوي الخضر على المزيد من الألياف

وبينما قد يبدو محتوى السكر مرتفعًا ، فإن المؤشر الجلايسيمي للموز الناضج يسجل في الواقع 51 نقطة منخفضة ، في حين أن الفاكهة غير الناضجة قليلاً (الصفراء مع بعض الأقسام الخضراء) تسجل 42 أقل. وهذا يعني أن الموز سيساعد في الحفاظ على الدم. مستويات سكر أكثر اتساقًا (مقارنة بأطعمة GI المرتفعة) ، بينما منع التموجات والانخفاضات الكبيرة.

قد يكون هذا بسبب كمية النشا المقاوم في الفاكهة ، والتي تنتقل عبر الأمعاء الدقيقة دون امتصاص الكثير في مجرى الدم. لذلك يعتبر الموز خيارًا غذائيًا جيدًا للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو غيرهم ممن يحاولون التحكم في مستويات السكر في الدم.

قد يعتقد الكثير منا أن الموز يجب أن يكون أصفر تمامًا عندما نأكله. لكن الموز صحي وآمن للأكل في أي مرحلة من مراحل نموه. في المرة القادمة التي نبحث فيها عن واحد ، يجب أن نتذكر أن الموزة القليل من اللون الأخضر قد يحتوي على المزيد من الألياف صديقة للأمعاء أكثر من تلك الناضجة تمامًا أو الناضجة (قد تكون هذه أفضل لإحدى وصفات حلوى الموز الصحية).