Jauhobanaanien maku ja ulkonäkö muuttuvat kypsyessään. Mutta muuttavatko ne myös ravintosisältöään? Kun ne muuttuvat vihreistä ja kiinteistä keltaisiksi ja pehmeiksi, menettävätkö ne osan kuitupitoisuudestaan?
Ei aivan, ne eivät menetä kuitua, mutta se muuttuu kypsä banaani. Se muuttuu kestävämmästä tärkkelyksestä vähemmän. Resistentti tärkkelys on eräänlainen prebioottinen kuitu, jota löytyy pääasiassa viljoista, perunoista, banaaneista ja papuista. Kuten nimestä voi päätellä, nämä tärkkelykset vastustavat hajoamista ruoansulatuskanavassa. Tämän ansiosta ne pysyvät ehjinä, kunnes ne saavuttavat paksusuolen, jossa niitä voidaan käyttää polttoaineena suolistomme hyville bakteereille.
kuitu muuttuu
Banaanin kypsyessä sen hiilihydraattirakenne hajoaa prebioottisista kuiduista ja pektiinistä sokeriksi. Esimerkiksi täysin vihreä banaani sisältää yli 3 grammaa kuitua, kun taas ylikypsässä banaanissa on alle 2 grammaa kuitua. Banaanin hiilihydraattien kokonaismäärä pysyy vakiona sen kypsyysasteesta riippumatta. Mutta kuitupitoisuuden muutos voidaan selittää hiilihydraattiensa muuttumista sen kypsyessä. Muiden ravintoaineiden, kuten kaliumin, C-vitamiinin, proteiinin ja rasvan arvot pysyvät vakiona missä tahansa kypsyysvaiheessa.
Toinen asia, joka muuttuu banaanin kypsyessä, on tekijä kylläisyys. Tämä tarkoittaa, että kypsän banaanin syöminen ja vihreämmän syöminen voi vaikuttaa ruokahaluasi eri tavalla. Superkypsä jauhobanaani on täydellinen leivontaan. Mutta vähemmän kypsiä banaaneja suositellaan saadaksesi enemmän sitä prebioottinen kuitu. Prebioottisella kuidulla on kylläisyyttä lisäävä vaikutus, jolloin tunnemme kylläisyyden pidempään. Tästä huolimatta täysin vihreät jauhobanaanit eivät välttämättä maistu yhtä herkulliselta kuin kypsät jauhobanaanit, joten etsimme keskitietä. Jos banaani on parhaassa iässään, se saattaa sopia paremmin banaanileipäksi kuin välipalaksi.
Vihreissä on enemmän kuitua
Ja vaikka sokeripitoisuus saattaa tuntua korkealta, kypsien banaanien glykeeminen indeksi on itse asiassa alhainen 51, kun taas hieman epäkypsän hedelmän (keltainen, jossa on vihreitä osia) arvo on vielä pienempi 42. Tämä tarkoittaa, että banaanit auttavat ylläpitämään verta. tasaisemmat sokeritasot (verrattuna korkeampiin GI-ruokiin), kun taas estää suuria piikkejä ja notkahduksia.
Tämä voi johtua hedelmässä olevan resistentin tärkkelyksen määrästä, joka liikkuu ohutsuolen läpi ilman, että se imeytyy paljon verenkiertoon. Banaanit ovat siksi hyvä ruokavaihtoehto diabeetikoille tai muille, jotka yrittävät hallita verensokeritasoaan.
Monet meistä saattavat ajatella, että banaanien on oltava täysin keltaisia syödessään niitä. Mutta banaanit ovat terveellisiä ja turvallisia syödä kaikissa kehitysvaiheissaan. Kun seuraavan kerran etsimme sellaista, meidän on muistettava, että banaani, joka on a pienessä vihreässä voi olla hieman enemmän kuitua suolistoystävällinen kuin täysin kypsä tai ylikypsä (nämä saattavat olla parempia johonkin terveellisistä banaanijälkiruokaresepteistämme).