Voi olla niin, ettet edes tiedä mitä mononatriumglutamaatti on etkä ole koskaan kuullut sen nimeä. Yhtäältä huono, koska annat meille ymmärtää, että et yleensä lue käyttämiesi tuotteiden etikettejä. Koska ravitsemus on viime vuosina ollut tärkeä, olemme löytämässä elintarvikkeiden komponentteja, jotka eivät ole täysin terveellisiä. Loogisesti ne voidaan kuluttaa, sillä kaikki supermarketeissa myytävät tuotteet ovat läpäisseet laatutarkastuksen. Tämä ei tarkoita, että kehossa olisi negatiivisia ainesosia.
Mikä on mononatriumglutamaatti?
Mononatriumglutamaatti (MSG) on glutamaatin natriumsuola. Glutamaatti, joka koostuu vedestä, natriumista ja ei-välttämättömästä aminohaposta glutamaatista, vaikuttaa samoihin makureseptoreihin kuin luonnossa esiintyvä glutamaatti elintarvikkeissa, kuten tomaateissa, sienissä, soijakastikkeessa, misossa, kypsytetyssä juustossa ja suolatussa lihassa.
MSG on yksi yleisimmistä elintarvikelisäaineista, joka antaa mausteisen maun (tai umamin) makuhermoihimme. Nykyään sitä käytetään elintarviketuotannossa, se on valmistettu merilevästä tai yleisemmin sokerijuurikkaan, sokeriruo'on tai melassin käymisestä.
Pakatuissa elintarvikkeissa MSG-koodi voi sisältää "hydrolysoitu kasviproteiini", "kasviproteiiniuute", "hiivauute", "autolysoitu hiiva" tai yksinkertaisesti "mauste".
Yleisesti voisimme sanoa, että se on eräänlainen suola parantaa ruoan makua käsitelty ja sen lisäksi Sen avulla voit pitää ne hyvässä kunnossa kuukausia tai vuosia. Joissain paikoissa se tunnetaan kiinalaisena suolana, koska se liittyy kiinalaisen ravintola-oireyhtymän esiintymiseen.
On todennäköistä, että löydämme sen myös "umami"-lisäaineena. The Umami Se kuuluu viiteen perusmakuun, sekä kitkerän, makean, hapan ja suolaisen. Löydämme sitä luonnollisesti tietyistä elintarvikkeista, kuten lihasta, tomaateista, pinaatista ja sienistä. Sen sijaan glutamaatti on kemiallisen prosessin tulos.
Kemiallisesti sanottuna mononatriumglutamaatti koostuu 78 % vapaasta glutamiinihaposta, 21 % natriumista ja jopa 1 % epäpuhtauksista. Hän on asiantuntija huijata kehoamme ja saa sen uskomaan, että ruoka maistuu paremmalta, on terveellisempää ja ravintoainerikkaampaa.
Miksi meidän pitää välttää sitä?
Vaikka jotkut ihmiset näyttävät olevan herkkiä MSG:lle, FDA on luokitellut elintarvikelisäaineen "tunnustettu turvalliseksi", sanoen, että useimmat ihmiset voivat kuluttaa sitä kohtuullisina määrinä huoletta.
Journal of Headache and Pain -lehdessä julkaistussa katsauksessa havaittiin, että MSG vain edistää päänsäryn esiintyminen kun niitä annettiin korkeakonsentraationa nestemäisenä liuoksena, eivätkä edes nämä tutkimukset sokeuttaneet koehenkilöitä sen suhteen, mitä he kuluttavat. Lisäksi tässä tutkimuksessa todettiin, että veri-aivoeste rajoittaa glutamaattiosan imeytymistä normaaleina määrinä kulutettuna, eikä sillä siksi ole haitallista vaikutusta aivojen toimintaan. Siksi todennäköisyys, että migreenisi tai aivosumusi johtui ramenin löysästä, on pieni.
Silti Pohjois-Carolinan yliopiston tutkijat havaitsivat, että niillä, jotka söivät eniten MSG:tä, oli noin kolme kertaa todennäköisemmin ylipainoinen kuin he jotka eivät kuluttaneet huolimatta yhtäläisyyksistä fyysisessä aktiivisuudessa ja päivittäisessä kalorien saannissa. On syytä huomata, että suurin osa tutkimukseen osallistuneista valmisti ateriansa kotona ilman, että he olisivat voimakkaasti luottaneet kaupallisesti jalostettuihin elintarvikkeisiin, joten suuri osa MSG:stä tuli mausteista, joita he lisäsivät ruoanlaittoonsa.
Ehkä korkea altistuminen voi muuttavat epäsuotuisasti rasvojen ja hiilihydraattien aineenvaihduntaa kehossa, mutta paljon enemmän tutkimusta tarvitaan ennen kuin johtopäätöksiä voidaan tehdä.
Monet tutkimukset vahvistavat, että mononatriumglutamaatin ottaminen aiheuttaa epämukavuutta terveydellemme kuten päänsärky, migreeni, rintakipu, polttava suu, punoitus, lihaskouristukset, pahoinvointi, allergiat, anafylaksia, epileptiset kohtaukset, hikoilu, masennus tai sydämen epäsäännöllisyydet.
Se on toksiini vahingoittaa hermostoamme ja stimuloi hermosoluja liikaa uupumukseen asti. On melko vaikeaa olla käyttämättä sitä, koska sitä on yleensä monissa tuotteissa, mutta voimme vähentää sen saantia merkittävästi.
Missä tuotteissa sitä yleensä on?
Helppo tapa välttää sen kulutus on panostaa luomutuotteisiin ja lopettaa prosessoitujen elintarvikkeiden syöminen. Lue kaikkien jalostettujen tuotteiden ravintoarvomerkinnät, kuten keksit, leipä, virvoitusjuomat, kastikkeet, pakasteet, sirut...
Joskus yritykset naamioivat sen muilla yhdisteillä, kuten teksturoidulla proteiinilla, hiivaruokalla ja sen ravintoaineilla, soijaproteiinitiivisteellä tai gelatiinilla.
Todennäköisimmin "kevyissä" tärkkelyksestä, maissisiirappia, riisisiirappia tai maitojauhetta valmistetuissa ruoissa on myös jälkiä glutamaatista.
Kutsumme sinut hakemaan Google-kuvahausta "ruoat, joissa on mononatriumglutamaattia", saat hallusinaatioita!