Kun kirkkaat sinisen, punaisen, vihreän, keltaisen ja violetin sävyt tekevät kakuista, munkkeista ja makeisista taideteoksia, niitä on vaikea vastustaa. Mutta näiden ruokien värikkään vetovoiman takana piilee pimeä puoli. Viimeisen vuosikymmenen aikana on ollut kasvavaa huolta keinotekoisten elintarvikevärien kulutuksen mahdollisista terveysriskeistä.
Toisin kuin luonnolliset elintarvikevärit, jotka valmistetaan vihanneksista, hedelmistä ja mausteista, keinotekoiset (tunnetaan myös nimellä synteettiset) värilisäaineet johdetaan maaöljystä ja niitä jalostetaan ja testataan, kunnes ne eivät enää sisällä öljyjäämiä, American Chemical Societyn mukaan.
Mitä keinotekoisia väriaineita ruoassa käytetään?
Värilisäaineita lisätään elintarvikkeisiin useista eri syistä, kuten kompensoimaan valolle, ilmalle ja lämpötilalle altistumisesta johtuvaa värin menetystä sekä korjaamaan ja parantamaan luonnollisia värejä. Elintarvikkeissa näkemämme värilisäaineet ovat käyneet läpi tiukan sertifiointiprosessin turvallisuushyväksyntää varten, ja niitä on kahta tyyppiä.
- Väriaineet: Väriaineet ovat jauheina, rakeina ja nesteitä ja liukenevat helposti veteen. Näitä väriaineita löytyy usein leivonnaisista, juomista ja maitotuotteista.
- Lagos järvet ovat veteen liukenemattomia väriaineita. Järvet ovat ihanteellisia saastuttamaan elintarvikkeita, joissa on yleensä paljon rasvoja ja öljyjä. Makeiset, purukumi, lisäravinteet ja jotkin kakkuseokset käyttävät lakkoja väriaineiden sijasta.
Tässä on yhdeksän sertifioitua synteettistä värilisäainetta, jotka on hyväksytty käytettäväksi ainesosien etiketeissä:
- FD&C sininen nro 1
- FD&C sininen nro 2
- FD&C Green nro 3
- FD&C Punainen nro 3
- FD&C Punainen nro 40
- FD&C:n keltainen nro 5
- FD&C:n keltainen nro 6
- Oranssi B
- Sitruspunainen nro 2
Mutta on tiettyjä värilisäaineita, jotka on vapautettu sertifioinnista, ja nämä värit ovat peräisin luonnollisista lähteistä, kuten kasveista, mineraaleista tai eläimistä. Vaikka nämä ainesosat ovat vapautettuja, niitä pidetään edelleen keinotekoisina värilisäaineina, ja niiden on täytettävä lakisääteiset vaatimukset.
Joitakin esimerkkejä ovat:
- Annatto-uute (keltainen)
- Kuivatut punajuuret (sinertävän punaisesta ruskeaan)
- Karamelli (keltaisesta rusketukseen)
- Beetakaroteeni (keltaisesta oranssiin)
- Rypäleen kuoriuute (punainen, vihreä)
Miksi luonnosta peräisin olevia väriaineita pidetään keinotekoisina?
FDA:n mukaan jotkin luonnossa esiintyvät ainesosat (kuten punajuuret ja viinirypäleet) voidaan tuottaa taloudellisemmin laboratoriossa. Tämäntyyppiset elintarvikevärit eivät yleensä liity muihin keinotekoisiin väreihin liittyviin haitallisiin vaikutuksiin.
Olitpa huolissasi keinotekoisista elintarvikeväreistä tai et, pääasia on, että voit tehdä tietoisen päätöksen itse, kun etsit näitä värilisäaineita ruoastasi. Keinotekoisia värejä ei löydy vain makeisista ja kakuista; niitä käytetään myös joissakin juustoissa, kastikkeissa, jogurtissa, pakatuissa elintarvikkeissa, välipaloissa ja juomissa.
Yksi keinotekoisten elintarvikevärien haitoista on elintarvikkeet, joissa niitä käytetään. Usein heillä on a runsaasti sokeria, hyvin vähän kuitua ja saattaa sisältää muita liian prosessoituja ainesosia.
Pitäisikö minun huolehtia keinotekoisista elintarvikeväreistä?
Suhde allergioihin
Vaikka FDA tukee edelleen päätöstä, jonka mukaan keinotekoiset värit, olivatpa ne sitten ihmisen valmistamia tai luonnollisista ravintolähteistä johdettuja, ovat turvallisia kuluttajille, tiede on osoittanut, että tietyt yhdisteet, kuten FD&C Yellow No 5:ssä esiintyvät yhdisteet, voivat aiheuttaa kutinaa ja nokkosihottumaa.
Vaikka tutkimuksen otoskoko oli pieni, on tärkeää, että herkät ihmiset tietävät tämän.
American Academy of Allergy, Asthma and Immunology sanoo, että vaikka jotkut tutkimukset ovat yhdistäneet ruokavärit allergiaoireisiin, reaktiot ovat yleensä hyvin harvinaisia. Esimerkiksi aikaisempi tutkimus heinäkuusta 2000, julkaistu The Journal of Clinical Psychiatry -lehdessä, osoittaa jonkin verran yhteyttä FD&C keltaisen nro 5, joka tunnetaan myös nimellä tartratsiini, ja allergisten reaktioiden välillä.
Tutkijat sanoivat, että tartratsiinia sisältäville psykotrooppisille lääkkeille altistuneille 2.210 XNUMX potilaalle kehittyi allergisia reaktioita, mutta he totesivat myös, että joillakin potilaista oli ollut tartratsiiniallergioita ja aspiriiniherkkyyttä.
Lisäksi pienessä maaliskuussa 2014 tehdyssä 100 ihmisen tutkimuksessa, joka julkaistiin The Journal of Allergy and Clinical Immunology: In Practice -lehdessä, havaittiin, että vain yhdellä prosentilla kroonista urtikariaa sairastavista potilaista ilmeni oireita tartratsiinille ja muille elintarvikelisäaineille altistumisen jälkeen.
Linkki lasten käyttäytymisongelmiin
Ravitsemus-, elintarviketurva- ja terveysalan kuluttajaneuvontakeskus Center for Science in the Public Interest (CSPI) on tehnyt laajaa tutkimusta elintarvikeväreistä ja löytänyt myös linkkejä synteettisiin elintarvikeväreihin ja lasten käyttäytymisongelmiin.
Myös aiemmat tutkimukset herättivät huolta lasten hyperaktiivisuus jotka kuluttavat tiettyjä elintarvikevärejä.
Näistä terveysongelmista johtuen CSPI haki virallisesti FDA:ta kieltämään keinotekoisten elintarvikevärien käytön elintarvikkeissa vuonna 2008. FDA on kuitenkin sittemmin tarkistanut sen ja todennut, että nämä tutkimukset eivät osoittaneet yhteyttä käytettyjen värilisäaineiden välillä. testattuja ja käyttäytymisvaikutuksia.
Esimerkiksi elokuussa 2005 julkaistussa Archives of Disease in Children -lehdessä julkaistussa tutkimuksessa, johon osallistui 1,873 XNUMX lasta, raportoi lasten hyperaktiivisuus väheni merkittävästi, kun keinotekoinen elintarvikeväri poistettiin heidän ruokavaliostaan. Lasten vanhemmat ilmoittivat myös hyperaktiivisuuden lisääntymisestä, kun he nauttivat keinotekoisia väriaineita sisältäviä juomia.
CSPI lainaa myös lukuisia tutkimuksia, joissa korostetaan keinotekoisten elintarvikevärien myrkyllisyyttä ja syöpää aiheuttavia vaikutuksia kesäkuun 2010 raportissa Food Dyes: A Rainbow of Risks. On kuitenkin syytä huomata, että monet tutkimukset tehtiin rotilla.
Näiden terveysongelmien vuoksi CSPI on virallisesti pyytänyt FDA:ta kieltämään keinotekoisten elintarvikevärien, kuten keltaisen 5:n ja punaisen 60:n, käytön elintarvikkeissa vuonna 2008.
Entä luonnolliset elintarvikevärit?
Jos olet huolissasi keinotekoisista elintarvikeväreistä, kaupasta voit ostaa nyt erilaisia luonnollisia kasvipohjaisia elintarvikevärejä. Jotkut näistä elintarvikeväreistä on valmistettu ainesosista, kuten punajuuri mehu, spirulina-uute ja kurkumauute.
pohjimmiltaan, Jos jotain joutuu käsillesi leikkaaessasi sitä, se voi tahrata ruokaasi. Etuna on, että se tarkoittaa myös sitä, että se on myös runsaasti antioksidantteja. On kuitenkin tärkeää huomata, että luonnolliset elintarvikevärit sisältävät edelleen joitain prosessoituja ainesosia, jotka auttavat säilyttämään värinsä.
"Prosessoitu" ei välttämättä ole pelättävä termi, mutta ennen kaikkea on oltava tietoinen siitä, kuinka tietty ruoka käsitellään, jotta se vastaa tiettyä ruokailutyyliäsi. Kuten mitä tahansa, luonnollisilla tai synteettisillä elintarvikeväreillä valmistettuja karkkeja tulee syödä kohtuudella.
Kuinka tehdä oma luonnollinen elintarvikeväri?
Luonnolliset elintarvikevärit helpottavat monien rakastamiesi värikkäiden leivonnaisten ja välipalojen uudelleen luomista kotona, mutta ne ovat yleensä kalliimpia kuin keinotekoiset. Helppo ratkaisu on tehdä luonnollisia elintarvikevärejä. käyttämällä vihanneksia ja hedelmiä, jotka eivät ole vain vapaita synteettisistä ainesosista, vaan ovat täynnä terveyttä edistäviä ravintoaineita ja kivennäisaineita.
Voit esimerkiksi käyttää pinaattia värin antamiseen vihreä; kuivattuja luonnonmustikoita varten azul; punajuuret tumman vaaleanpunaiseksi tai violetti; pakastekuivattuja mansikoita punaisille tai vaaleanpunainen; ja kurkumaa varten keltainen.