Riittää, kun joku tekee ruoasta muotia, että me kaikki pohdimme, onko se niin terveellistä kuin maalataan. Hapanleipä on kokenut merkittävän nousukauden viime vuosina. He saavat meidät näkemään, että se on terveellisempää, koska se on "käsityöläisempi", mutta onko tämä totta?
Monet leivät ovat täynnä ravintoaineita ja voivat olla osa terveellistä ruokavaliota, mukaan lukien hapanleipä. Tätä hapantaikinaa leivottiin ja keitettiin enemmän kotona ennen vanhaan. Se johtuu pääasiassa hapantaikinaleivän vaikuttavista terveyshyödyistä.
Mikä on hapanjuuri?
Sourdough ei ole muuta kuin tulos fermentoi vesi jauhojen kanssa äläkä lisää siihen hiivaa. Jauhoissa itsessään on bakteereja ja hiivoja, jotka tuottavat käymisen luonnollisesti. Sen valmistusprosessi on ollut perinteinen vuosisatojen ajan, minkä vuoksi sitä myydään yleensä "käsityönä" omistamalla siihen enemmän aikaa. Tulos on näyttävä. Meillä on tavallista leipää voimakkaamman makuinen ja tuoksuinen leipä.
Jos olet yksi niistä, joilla on vähän kärsivällisyyttä, unohda tehdä hapanleipää itse. Laatu vaatii aina omistautumista, ja vaikka tekniikoita on useita, prosessi kestää yleensä viisi päivää.
- Día 1. Sekoita vesi ja jauhot. Jauhojen on oltava yhtenäisiä. Se saa levätä vaadituissa olosuhteissa.
- Päivä 2. Lisää jauhot, sokeri ja vesi.
- Día 3. Huomaamme, että massa alkaa muuttua. Laitamme taas lisää vahvoja jauhoja ja vettä.
- Päivä 4. Kuorimme pinnalta ruskean nesteen ja lisäämme taas vahvempia jauhoja.
- Päivä 5. Meillä on hapantaikina valmiina leipämme tekemiseen.
ravinteet
Hapantaikinan ravintoprofiili on samanlainen kuin useimpien muiden leipien, ja siihen vaikuttaa sen valmistukseen käytetty jauhotyyppi, kuten onko se valmistettu täysjyväviljasta vai puhdistettu. Keskimäärin keskikokoinen, noin 60 grammaa painava valkoisista jauhoista valmistettu hapantaikinaleipä tarjoaa:
- Energiaa: 188 kaloria
- Hiilihydraatit: 37 grammaa
- Kuitu: 2 grammaa
- Proteiini: 8 grammaa
- Rasva: 1 gramma
Se erottuu myös runsaasti seleeniä, folaattia, tiamiinia, niasiinia, riboflaviinia, mangaania, rautaa ja kuparia. Ravintoainepitoisuutensa lisäksi hapantaikinalla on joitain erityisominaisuuksia, joiden ansiosta se ylittää useimpien muiden leipätyyppien edut.
Hapantaikina erottaa perinteisestä leivästä siinä, että se valmistetaan fermentoimalla jauhoja ja vettä sen sijaan, että lisättäisiin hiivaa käymisen aikaansaamiseksi. Käymisprosessi auttaa vapauttamaan leivän B-vitamiinit, jotka auttavat energia-aineenvaihdunnassa. Lisäksi hapantaikina valmistetaan yleensä väkevöidyistä jauhoista, joten se tarjoaa rautaa ja folaattia, jotka ovat tärkeitä naisille, varsinkin jos he ovat raskaana.
Etu
Hapanleivällä näyttää olevan paremmat terveysvaikutukset kuin tavallisella leivällä. Siksi monet ihmiset valitsevat tämän tyyppisen taikinan.
Ravitsevampaa kuin tavallinen leipä
Vaikka hapantaikinaleipä valmistetaan tyypillisesti samoista jauhoista kuin muutkin leipälajit, sen valmistuksessa käytetty käymisprosessi parantaa ravitsemusprofiilia monin tavoin. Ensinnäkin täysjyväleivät sisältävät kohtuullisen määrän mineraaleja, mukaan lukien kaliumia, fosfaattia, magnesiumia ja sinkkiä. Kehon kykyä imeä näitä mineraaleja rajoittaa kuitenkin fytiinihapon, jota kutsutaan myös yleisesti fytaatiksi, läsnäolo.
Fytaatteja löytyy luonnollisesti useista kasviperäisistä elintarvikkeista, mukaan lukien jyvistä, ja sitä kutsutaan usein antiravinteeksi, koska se sitoutuu kivennäisaineisiin, mikä vaikeuttaa kehon imeytymistä. Hapanleivän maitohappobakteerit alentavat leivän pH:ta ja auttavat deaktivoimaan fytaatin. Tämän vuoksi hapanleipä pyrkii sisältävät vähemmän fytaattia kuin muut leipälajit.
Tutkimukset viittaavat siihen, että hapantaikinan käyminen voisi vähentää leivän fytaattipitoisuutta yli 70 %, ja alhaisimmat pitoisuudet löytyvät leivistä, jotka on valmistettu taikinoista, joiden pH-taso on 4,3–4,6 ja fermentoitu 25 °C:ssa. Lisäksi taikinan alhainen pH yhdistettynä sen sisältämiin maitohappobakteereihin pyrkii lisäämään hapanleivän ravinto- ja antioksidanttipitoisuutta.
Lopuksi, hapantaikinan pidempi käymisaika auttaa parantamaan täysjyväleivän aromia, makua ja rakennetta. Joten jos et ole täysjyväleivän ystävä, täysjyvähapanleipä voi olla täydellinen tapa sisällyttää täysjyvätuotteita ruokavalioosi.
Helpompi sulattaa
Hapanleipä on yleensä helpompi sulattaa kuin panimohiivalla tehty leipä. Hapantaikinan käymisen aikana läsnä oleva maitohappobakteeri ja villihiiva auttavat neutraloimaan jyvissä luonnostaan esiintyviä antiravinteita, mikä auttaa elimistöä sulattamaan näistä jyvistä valmistettuja ruokia helpommin.
Hapantaikinan käyminen voi myös tuottaa prebiootit, eräänlainen sulamaton kuitu, joka ruokkii hyödyllisiä bakteereja suolistossa, mikä puolestaan helpottaa ruoansulatusta ja parantaa suoliston terveyttä. Lisäksi hapantaikinan käymisprosessi auttaa myös hajottamaan suuria jyvistä löytyviä yhdisteitä, kuten gluteeniproteiineja, mikä tekee niistä lopulta helpommin sulavia.
El vähän gluteenia hapanleipä voi helpottaa keliakiaa sairastavien ihmisten sietoa. Tämä tekee gluteenittomasta hapanleivästä mielenkiintoisen vaihtoehdon ihmisille, joilla on gluteeniin liittyviä häiriöitä. On kuitenkin otettava huomioon, että hapantaikinan käyminen ei hajoa gluteenia kokonaan.
Säätelee verensokeritasoa
Hapanleipä voi vaikuttaa insuliini- ja verensokeritasoihin paremmin kuin muut leipätyypit, vaikka tiedemiehet eivät täysin ymmärrä syytä tähän. Tutkijat uskovat, että hapantaikinan käyminen voi muuttaa hiilihydraattimolekyylien rakennetta. Tämä alentaa leivän glykeemistä indeksiä ja hidastaa nopeutta, jolla sokerit pääsevät verenkiertoon.
Myös taikinassa olevat maitohappobakteerit tuottavat happoja käymisen aikana. Jotkut tutkijat uskovat, että nämä hapot voivat auttaa estämään verensokeripiikin. Hapantaikinakäymisprosessia käytetään usein ruisleipien valmistukseen, koska ruis ei sisällä tarpeeksi gluteenia, jotta leipomohiiva toimisi tehokkaasti.
Onko se parempi kuin tavallinen leipä?
On mediaa, joka vakuuttaa, että edessämme on superruoka, jolla on uskomattomia voimia. Se on totta? Lihottaako rusinaleipä vähemmän?
Ystävät, kysymys ei ole hapantaikinassa, vaan jauhoissa, joita käytämme leivän valmistamiseen. Ihanteellinen on käyttää täysjyvävehnäjauhoja riippumatta siitä, mistä viljasta se tulee. Se mikä ei ole sallittua, on käyttää jalostettua valkoista jauhoa, koska emme löydä lisättyä lesettä ja sen sulaminen on sama kuin tavallisen vaalean leivän. Korkea glykeeminen indeksi ja sen tyhjät kalorit muuttuvat rasvaksi hapantaikinasta riippumatta.
Kun käytämme täysjyväjauhoja, kuitu vähentää sokerin pääsyä vereen ja käyttää osan tärkkelyksestä kulkeutumaan suolistoon ilman. Jos käytämme jauhoja, joissa on huomattava prosenttiosuus leseitä, kuidut vähentävät sokereiden pääsyä verenkiertoon. verta mm.
Joten voimme vahvistaa, että se on terveellisempää kuin tavallinen leipä, jos käytämme täysjyvävehnäjauhoja. Älä mene huijatuksi myymällä sinulle valkoista leipää hapantaikinalla, sillä sillä taikinalla ei ole mitään supervoimaa terveydellemme.
Miten se tehdään? Resepti
Voimme valmistaa tuoretta hapanleipää kotona kolmesta yksinkertaisesta aineesta: vedestä, jauhoista ja suolasta. Tarvittavat vaiheet tehdäksesi sen oikein ovat:
- Teemme hapantaikina-alkupalan muutama päivä eteenpäin. Löydämme verkosta monia yksinkertaisia reseptejä. Alkukäynnistimen luominen kestää alle 5 minuuttia.
- Ruokimme starterin päivittäin ja annamme sen kasvaa muutaman päivän. Käytämme osan tästä alkupalasta leivän valmistukseen ja säästämme loput tulevaa käyttöä varten.
- Sinä päivänä, kun haluamme tehdä leipää, sekoitamme osan hapantaikinasta jauhojen ja veden kanssa ja annamme seoksen levätä muutaman tunnin. Sitten lisäämme suolaa.
- Taittelemme taikinan useita kertoja ennen kuin annamme sen levätä 10-30 minuuttia. Toistamme taitto- ja lepovaiheet useita kertoja, kunnes taikinasta tulee tasaista ja joustavaa.
- Viimeisessä lepovaiheessa annamme taikinan levätä huoneenlämmössä, kunnes se kasvaa noin 1,5-kertaiseksi alkuperäiseen tilavuuteensa.
- Muotoilemme leivän ja leivomme sen.
- Anna leivän jäähtyä ritilällä 2-3 tuntia ennen viipalointia.
- Muista, että hapantaikina-alkupalan valmistaminen kestää 3-5 päivää. Emme saa kiirehtiä tätä prosessia, sillä alkupalan laatu antaa taikinalle hyvän maun ja auttaa kohoamaan.
Muista myös, että käytämme leivän valmistukseen vain osan alkupalasta. Loput voimme säästää tulevaa käyttöä varten, kunhan laitamme sen jääkaappiin ja "ruokimme" sen vähintään kerran viikossa. Kun olemme valmiita tekemään toisen leivän, otamme alkupalan jääkaapista 1-3 päivää etuajassa ja syömme sitä kerran päivässä, kunnes se on taas vahvaa.