Mikä on inverttisokeri ja miten se eroaa pöytäsokerista?

Juuri kun luulit, että et voi muistaa yhtä nimeä sokerille, sanavarastoosi on lisättävä toinen nimi: inverttisokeri.

Joskus ravintoarvomerkinnöissä mainittu tyyppi on nestemäinen makeutusaine, jota käytetään ylläpitämään jalostettujen elintarvikkeiden kosteutta. Mutta se ei ole niin erilainen kuin ruokakomerossasi oleva sokeri.

Mikä on inverttisokeri?

Jos olet koskaan syönyt maustettua jogurttia, jäätelöä tai granolapatukoita, olet todennäköisesti käyttänyt inverttisokeria. Se on nestemäinen sokerimuoto, jota lisätään moniin jalostettuihin elintarvikkeisiin hidastamaan sokerin kiteytymistä ja säilyttämään kosteutta.

Sokerin inversio tapahtuu, kun vakiopöytätyyppi (kutsutaan sakkaroosiksi) käy läpi kemiallisen reaktion veden kanssa nimeltä hydrolyysi. Sokeri ja kiehuva vesi jakavat sakkaroosin kahteen osaan, glukoosi ja fruktoosinestemäisen tai inverttisokerin muodostamiseksi. Glukoosi- ja fruktoosimolekyylit liittyvät toisiinsa tavallisessa sokerissa, kun taas inverttisokeri koostuu jaetuista glukoosi- ja fruktoosimolekyyleistä.

Yksinkertaistaaksesi:

Sakkaroosi = glukoosi + fruktoosi
Käänteinen = vapaa glukoosi + vapaa fruktoosi (erillinen)

Muut nimet tälle sokerityypille

On yleistä nähdä "inverttisokeri" lueteltuna elintarvikemerkinnöissä. Markkinoilla on kuitenkin myös muita inverttisokerin lähteitä, joista osa on luonnollisia ja osa keinotekoisia. Kuten useimmat lisätyt lomakkeet, käänteinen kirjasin on naamioitu useille nimille, mukaan lukien:

• keinotekoinen hunaja. Tämä tuote on teknisesti sama kuin makea inverttisiirappi, mutta sitä kutsutaan joskus "keinotekoiseksi hunajaksi" sen hunajamaisen maun vuoksi.
• Hunajaa. Mehiläiset tuottavat invertaasi-nimistä entsyymiä, jonka avulla ne voivat pilkkoa sakkaroosin luonnollisesti glukoosin ja fruktoosin inverttisokeriksi.
• Käänteinen vaahterasiirappi. Kaikki vaahterasiirappi sisältää pienen määrän inverttisokeria, mutta tätä tyyppiä on muunnettu korkeampien tasojen luomiseksi. Sitä käytetään usein vaahteramakuisissa karkeissa, tikkareissa, kuorrutteissa ja muissa vaahterakaramellisissa.
• käänteinen siirappi. Tämä nestemäinen siirappi on valmistettu käänteisestä ruokosokerista ja sitä käytetään yleisesti kaupallisissa makeisissa. Se on myös kuluttajien ostettavissa nestemäisenä makeutusaineena, jota voidaan käyttää kahvijuomien valmistukseen. Inverttisokerisiirappeja on kahta tyyppiä: 50 % tai 100 %.
  • 50 % inverttisokerisiirappi säilyttää puolet sokeripitoisuudestaan ​​sakkaroosina, mutta puolet sokerista on invertoitu glukoosiksi ja fruktoosiksi.
  • 100-prosenttisessa inverttisokerisiirappissa kaikki sokeri on invertoitu glukoosiksi ja fruktoosiksi.
• Yksinkertainen siirappi. Yksinkertaisia ​​siirappeja löytyy tyypillisesti baareista, joissa niitä voidaan kuumentaa sokerin ja veden seoksessa, jolloin muodostuu erilaisia ​​inverttisokeria. Niitä käytetään yleensä cocktaileissa.

Mistä ruoista sitä löytyy?

Inverttisokerin nimi tulee tavasta, jolla polarisoitunut valo heijastuu sokerin läpi. Kun polarisoitu valo osuu sakkaroosiin, valo heijastuu tietyssä kulmassa. Kun se loistaa käänteisen sokerin päälle, valo pyörii vastakkaiseen suuntaan.

Tämä tyyppi auttaa säilyttämään kosteuden jälkiruokissa, ja sitä löytyy monista jalostetuista elintarvikkeista. Se liukenee myös hyvin nesteeseen, mikä tekee siitä edullisemman juomien, kuten virvoitusjuomien, makeuttamiseen. Koska inverttisokeri hidastaa kiteytymistä, se voi myös tarjota tasaisemman koostumuksen, kun se lisätään elintarvikkeisiin. Sitä voidaan käyttää myös muiden makeisten nestemäisten muotojen, kuten maissisiirapin, sijasta.

Löydät inverttisokeria:

• Leivonnaisia ​​ja leivonnaisia
• Jäätelöä
• Caramelo
• maustettua jogurttia
• sooda ja virvoitusjuomat
• maustettua kahvia
• karkkeja
• vilja
• Muut hedelmäjuomat kuin 100 % mehu
• Siirapit

Lisättyjä sokereita löytyy monista elintarvikkeista, jopa niistä, joissa vähiten odotamme niiden näkevän. Ainesosan etiketin lukeminen on ainoa varma tapa tietää, sisältääkö ruoka inverttisokeria.

Inverttisokeri vs pöytäsokeri

Käänteinen tyyppi ei itse asiassa eroa paljon tavallisesta pöytäsokerista. Suurin ero saattaa olla heidän lomakkeet: löydät taulukon rakeista ja ylösalaisin nesteestä.

Toinen ero on siinä maku: sokeri on hieman makeampaa kuin tavallinen sokeri, koska siinä on enemmän fruktoosia. Yleensä fruktoosi on makeampaa kuin glukoosi tai sakkaroosi.

Sokerikellojen kääntäminen on kuitenkin melko samanlaista kuin muualla calorías. Tavallinen sokeri sisältää noin 15 kaloria teelusikallista kohden (yksi teelusikallinen vastaa 4 grammaa), kun taas useimmissa käänteisissä noin 16.

Syömmekö lisättyä sokeria? päivittäinen määrä

Kaikki syömäsi sokerit voidaan luokitella luonnollisiksi tai lisätyiksi. Luonnolliset ovat, no, luonnollisia; Niitä löytyy elintarvikkeista, kuten hedelmistä (fruktoosina) tai maidosta (laktoosina). Toisaalta lisätyt sokerit sekoitetaan ruokaan jalostettaessa.

Lisäaineita esiintyy ravintoarvomerkinnöissä useilla eri nimillä, mukaan lukien invertti, korkea fruktoosipitoinen maissisiirappi tai melassi. Sokerin eri muodoissa tunnistaminen voi auttaa varmistamaan, että olet päivittäisen lisäysrajan sisällä. Kohtuullisina määrinä invertti, kuten kaikki lisäaineet, voi olla osa tasapainoista ruokavaliota. Mutta aina kun mahdollista, yritä tyydyttää sokerinhimo luonnollisilla makeisilla, kuten tuoreilla hedelmillä.

Syömmepä sitten tämäntyyppisestä sokerista, sakkaroosista, hunajasta tai siirapista valmistettua sokeria tai hedelmä- tai vihannesmehutiivisteistä lisättyä sokeria, kaikki ovat lisätyn sokerin muotoja. Jatkuva sokerin kulutus enemmän kuin mitä keho tarvitsee lisää mahdollisuuksia lihoa. Se voi myös lisätä kroonisten terveysongelmien, kuten diabeteksen tai sydän- ja verisuonitautien, riskiä, ​​varsinkin jos sinulla on muita riskitekijöitä.