Yksi Euroopan suosituimmista katuruoista, perinteinen döner-kebab valmistetaan marinoimalla lihakuutiot yön yli, ennen kuin ne grillataan hitaasti pystyvarrasvarressa. Kebabin kalorit vaihtelevat käytetyn lihan tyypin mukaan, mutta onko se todella terveellistä?
Useimmat nykyaikaiset takeawayt valitsevat halvemman jauhetun version, "norsun jalan", joka sisältää tyypillisesti lihaa, jossa on rasvaisia leikkeitä, prosessoituja öljyjä ja täyteaineita, kuten jauhoja. Siksi tämä ruokalaji voi olla paljon kaloreita.
Mikä on kebab?
Vaikka Döner Kebabit ovat kuuluisia kaikkialla Euroopassa, niiden alkuperä juontaa juurensa Turkkiin. Se on perinteinen turkkilainen ruokalaji, ja niitä syödään tavallisesti tavalliseen tapaan. Lisäksi he ovat vaikuttaneet Kreikan gyroskoopeihin ja Libanonin shawarmiin.
Kebabit marinoidaan mausteilla (jogurttia käytetään joskus lihan mureuttamiseen) ja kypsennetään hitaasti pyörivässä pystyvarressa jonkin aikaa. Lammas, kala, naudanliha ja kana ovat lihaa, jota käytetään usein kebabin valmistukseen. Saatavilla on kuitenkin myös kasvisversioita, joissa käytetään sieniä tai tofua.
Paistettu tai grillattu ja vartaassa tarjoiltu kebab on runsas, proteiinipitoinen ateria. Niitä voidaan myös tarjoilla bulgurin kanssa, joka on suosittu Lähi-idän täysjyvävilja, joka sisältää runsaasti mineraaleja ja vähän rasvaa ja kaloreita.
Kebabin kalorit
Ravitsemustilastot ovat hämmästyttäviä. Keskiverto kebab sisältää noin 2000 kaloria, 80 % suositellusta päivittäisestä saannista ja lähes kaksinkertainen tarvittava suola. Kebabit sisältävät saman verran ruoanlaittorasvaa kuin lasillinen viiniä, mikä on yksi syy siihen, miksi yhdestä kebabista saadaan 130 % päivittäisestä keinotekoisten transrasvojen määrästä jo ennen kastikkeiden lisäämistä.
Naudanlihadönerissä on erittäin paljon rasvaa, ja eurooppalaiset syövät tällä hetkellä 42 % enemmän tyydyttyneitä rasvoja kuin suositellaan. Jotkut kebabit sisältävät 140 grammaa rasvaa, mikä on kaksi kertaa naisten enimmäispäivämäärä. Ravitsemusasiantuntijat varoittavat, että kahden viikon syöminen voi aiheuttaa sydänkohtauksen 10 vuoden sisällä.
Kalorit vaihtelevat kuitenkin valitsemamme kebabin mukaan. Tunnetuimmat versiot ovat: kana, lammas tai kasvissyöjä.
Pollo
100 gramman annos kanakebabia sisältää 79 kaloria ja 14 grammaa proteiinia. Kotitekoisen kanakebabin kalorit vaihtelevat riippuen siitä, mitä kanan osaa käytetään.
Kanakebabissa on vähän kuitua, rasvaa ja hiilihydraatteja, ja 100 gramman annoksessa on vain 0,99 grammaa rasvaa, 0,7 grammaa kuitua ja 1,99 grammaa hiilihydraatteja. Ne sisältävät myös kivennäisaineita, kuten rautaa ja natriumia, sekä hivenaineita, kuten C-vitamiinia ja A-vitamiinia.
Cordero
Karitsakebabista löydämme jopa 223 kaloria 100 gramman annosta kohti. Näissä on enemmän rasvaa, mikä tarjoaa 14 prosenttia RDA:sta rasvalle ja 36 prosenttia RDA:sta kolesterolille. Kanakebabeihin verrattuna lammaskebabissa on enemmän proteiinia: 100 gramman annoksessa on 33,7 grammaa eli 67 % päiväannoksesta, mikä on yli kaksinkertainen proteiinimäärä kanakebabissa.
Lisäksi lampaanvartaat ovat hyvä sinkin lähde, kivennäisaine, jota keho tarvitsee veren hyytymiseen ja proteiinisynteesiin. Se sisältää myös runsaasti B12-vitamiinia, joka muodostaa yli 114 prosenttia tämän välttämättömän vitamiinin RDA:sta punasolujen muodostukseen ja kehon hermoston asianmukaisen toiminnan varmistamiseksi.
Aina on kuitenkin sanottu, että monet tämän tyyppiset ruoat sisältävät koko päivän rasvaa yhdellä aterialla. Mutta ylivoimaisesti pahin on döner kebab. Transrasvoja, jotka edistävät sepelvaltimotautia nostamalla "pahan" kolesterolin tasoa ja alentamalla "hyvää" kolesterolitasoa, löydettiin kaikista analysoiduista kebabeista.
Kasvisruoka tai vegaani
Los kasvis kebabit on vähiten kaloreita, 100 gramman annoksella, joka on valmistettu sienistä, sipulista, kesäkurpitsasta ja paprikasta, jotka sisältävät vain 24 kaloria. Kasviskebabissa on myös vähän proteiinia ja rasvaa. Ne ovat kuitenkin hyviä mineraalien lähteitä, kuten kaliumia.
Jotkut käyttävät vegaanista lihaa, joka on valmistettu soijaproteiinista, mikä tarkoittaa, että se ei sisällä tyydyttyneitä rasvoja tai kolesterolia. Soijaproteiini tarjoaa myös joitain ravitsemuksellisia etuja, joita liha ei tarjoa, kuten C-vitamiinia, isoflavoneja ja ravintokuitua.
On myös niitä, jotka on valmistettu falafelista, joka on erittäin hyvin murskattuista kikherneistä valmistettu taikina, joka on maustettu useilla ainesosilla ja mausteilla. Muodostetaan palloja, jotka paistetaan tai paistetaan. Tämä on yleensä toinen kebab-täyttövaihtoehto kasvissyöjille ja vegaaneille.
Kuinka tehdä siitä terveellisempää?
Kebabissa voi olla paljon rasvaa. Terveellisemmäksi vaihtoehdoksi valitsemme shish kebabin, joka on vartaassa kokonaisista liha- tai kalapaloista ja joka valmistetaan yleensä grillissä.
Monet ajattelevat, että ne ovat terveellisempiä pikaruokavaihtoehtoja, koska niitä ei ole paistettu ja sisältävät leipää ja salaattia. Liha kuitenkin sisältää rasvaa ja määrä vaihtelee käytetyn lihasta riippuen. Parhaimmillaan käytetään lampaanfilettä, joka on noin 10-15 % rasvaa. Karitsajauheesta valmistetuissa kebabeissa on yleensä korkeampi rasvapitoisuus, lähempänä 20-25 % rasvaa. Kanat käyttävät reidet ja rintaa iholla. Paras tapa saada selville, mitä tilaamasi kebab sisältää, on kysyä, mitä lihaa he käyttävät.
Kun valitsemme kebabeja, pyydämme salaattia, valitsemme kastikkeet huolella, sillä ne voivat lisätä rasvan ja kilojouleen määrää ja pyydämme jauhelihan sijaan kananlihaa.
On suositeltavaa noudattaa joitain suosituksia kalorien lisäämiseksi. Tässä tapauksessa ei ole väliä kuinka vammautunut olemme alkoholin takia yön jälkeen. On kätevää valita terveellisiä versioita palautettavaksi:
- Tyhjä: voimme vaihtaa kebabin broilerin shishiksi. Tämä on vaihtoehto, jossa on enemmän proteiinia, vähemmän rasvaa ja vähemmän epämääräisiä lisäaineita.
- Lisää salaattia: kuitupitoiset vihannekset auttavat täyttämään meitä ja tarjoamaan meille lisäravinteita. Hyvällä tuurilla olemme liian kylläisiä syömään jäljellä olevaa pitaleipää.
- Vältä valkosipulikastiketta: perinteinen jogurttipohjainen versio on yhä harvinaisempi nykyään; suurimman osan ajasta se korvataan halvalla majoneesilla, joka sisältää paljon kaloreita ja huonoa rasvaa.
- terveellisempiä vaihtoehtoja: shish kebab pitaleivän ja salaatin kera, ilman juustoa tai majoneesia.
- Pieni koko: On suositeltavaa valita koko nälän ja tarvitsemamme ruokamäärän mukaan. Jos kebab on päivän viimeinen ateria emmekä ole olleet kovin aktiivisia, suosittelemme pientä kokoa. Nautimme mausta, mutta ylittämättä kaloreita.
- Pita-leipä: Annos pitaleipää sisältää 90 kaloria. Pita-leivän käyttäminen kebabissa sisältää vähemmän kaloreita kuin tyypilliset kaksi leipäviipaletta mille tahansa voileipälle.