Lupiinit ovat Välimeren alueen tyypillistä ruokaa. Sitä kulutetaan yleensä alkupalana vaihdettuna oliivien tai oliivien kanssa. Mutta onko se todella terveellinen palkokasvi?
Mitä ne ovat?
Lupiinit, joita kutsutaan myös lupiineiksi tai lupiineiksi, ovat lupiinikasvin siemeniä. Se on erittäin suosittu keltainen palkokasvien siemen Välimeren alueilla ja myös tietyissä osissa Latinalaista Amerikkaa. Kasvi on kotoisin Länsi-Aasiasta (Turkki, Palestiina) ja Etelä-Euroopan itäiseltä Välimeren alueelta (Balkan, Kreikka, Kypros, Italia).
Nämä keltaiset palkokasvien siemenet kuuluvat Lupinus-sukuun. Lupiineja on pääasiassa kolmea tyyppiä: lupinus albus, lupinus mutabilis ja lupinus hirsutus. He ovat palkokasvien siemeniä korkealla proteiinipitoisuudella. Niitä syödään perinteisesti marinoituna välipalana, vaikka ne sisältävät runsaasti alkaloideja, mikä tekee niistä erittäin katkeraa ja jopa myrkyllistä, jos niitä käytetään ilman asianmukaista valmistusta. Oikein kypsennettynä ne voivat kuitenkin olla ravitsevia ja maukkaita.
On suositeltavaa etsiä purkitettu lupiini. Ne ovat yleensä marinoituja, tyhjiösuljetussa purkissa tai pussissa ja valmiita syötäväksi. Natriumpitoisuus on kuitenkin otettava huomioon lupiinipurkkeja ostettaessa. Koska lupiineja voidaan liottaa suolavesiliuoksessa katkeruuden poistamiseksi, ne säilyttävät melkoisen määrän natriumia.
Voimme syödä lupiineja kuorineen, mutta jos pidämme pehmeämmästä koostumuksesta, revimme kovan ihon hieman hampaillamme ja laitamme lupiinin sisäpuolen suuhumme.
Kuriositeettina Italiassa niitä pidetään lahjana jouluna.
ravinteet
Hieman kitkerän maun lisäksi lupiinin maku on hyvä ravinteiden, vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde. 100 grammassa tätä ruokaa löydämme:
- Energia-arvo: 371 kaloria
- Rasvaa: 10 grammaa
- Hiilihydraatit: 40 grammaa
- Kuitu: 19 grammaa
- Proteiini: 36 grammaa
- Mangaani: 1'122 mg
- Kupari: 0 mg
- Fosfori: 212 mg
- Rauta: 1 mg
- B9-vitamiini: 98 µg
- Magnesium: 90 mg
- Sinkki: 2 mg
- B1-vitamiini: 0'222 mg
Lisäksi se sisältää myös monia aminohappoja, kuten 1,154 0,735 grammaa isoleusiinia, 0,951 grammaa histidiiniä, 1,96 grammaa treoniinia, 1,079 grammaa leusiinia, 0,207 1,381 grammaa valiinia, 166 grammaa tryptofaania ja XNUMX grammaa XNUMX-XNUMX-XNUMX. grammaa lupiineja.
Etu
Lupiinit ovat täynnä proteiinia, kuitua, ja niissä on vähän öljyä ja tärkkelystä, minkä vuoksi laihtuminen liittyy yleensä niiden kulutukseen. Ne ovat täynnä aminohappoa arginiinia, joka myös auttaa alentamaan verenpainetta, alentaa kolesterolia ja triglyseridejä sekä alentaa verensokeria. Se toimii myös prebioottina, mikä parantaa paksusuolen terveyttä.
Ruoansulatushäiriöiden ehkäisy
Lupiinien säännöllinen käyttö edistää suoliston terveyttä ja auttaa käsittelemään ummetusta, ärtyvän suolen oireyhtymää ja muita ruoansulatusjärjestelmään liittyviä sairauksia. Korkea kuitupitoisuus tekee niistä hyviä prebiootteja, aineita, jotka ruokkivat hyödyllisiä bakteereja suolistossa. Tutkimukset ovat osoittaneet suoran yhteyden näiden terveiden bakteerien ja immuunijärjestelmän tilan välillä.
Korkea kuitupitoisuus varmistaa, että suolessa oleva uloste imee vettä kehosta ja pehmenee. Ravintokuitu helpottaa ulosteiden kulkeutumista suoliston läpi. Helpotus ummetus ehkäisee ummetuskomplikaatioita, kuten peräaukon halkeamaa ja peräpukamia tai paaluja.
Alentaa korkeaa verenpainetta
Verisuonten sisimmän limakalvon poikkeavuus, munuaissairaus ja ylimääräinen natrium kehossa ovat itse asiassa verenpaineen pääasiallinen syy. Lupiiniproteiiniuutteiden on osoitettu korjaavan verisuonten endoteelin toimintahäiriötä.
Se auttaa myös rentouttamaan verisuonia, mikä auttaa alentamaan korkeaa verenpainetta. Hypertensio aiheuttaa sydänkohtauksia, aivohalvauksia, halvaantumista, silmäongelmia jne. On mahdollista, että olemme suojassa kaikilta näiltä verenpainetaudin komplikaatioilta, jos syömme lupiineja säännöllisesti.
terveemmät suolet
Jotta meillä olisi energiaa ja hyvää terveyttä, meillä on oltava hyvä ruoansulatusjärjestelmä tai suolisto. Meidän on syötävä ruokia, jotka edistävät hyödyllisten suolistobakteerien kasvua. Näitä ruokia kutsutaan prebiooteiksi ja probiooteiksi.
Lupiinin siemenkuidun on osoitettu edistävän hyödyllisten suolistobakteerien, kuten bifidobakteerien, kasvua. Ne vähentävät myös haitallisten suolistobakteerien, kuten Clostridiumin (esim. Clostridium ramosum, C. spiroforme ja C. cochleatum) kasvua.
Hoitaa anemiaa
Nämä ruoat koostuvat hyvästä määrästä rautaa, joka auttaa hemoglobiinin muodostumisessa. Näiden papujen C-vitamiinipitoisuus edistää myös raudan imeytymistä ja hemoglobiinin muodostumista.
Anemia aiheuttaa monia ongelmia, kuten väsymystä, hengenahdistusta, vaaleaa ihoa jne. Lupiinit auttavat jossain määrin anemian hoidossa ja auttavat meitä lievittämään näitä oireita.
Hyödyllinen iholle
Niiden sisältämä antioksidantti auttaa torjumaan haitallisia vapaita radikaaleja. Vapaat radikaalit voivat vahingoittaa ihoa ja aiheuttaa ennenaikaista ikääntymistä. Vapaat radikaalit johtavat ikään liittyvien muutosten, kuten epäpuhtauksien, ryppyjen ja juonteiden kehittymiseen nuorella iällä.
Lupiinien antioksidanttipitoisuus ehkäisee ennenaikaista ikääntymistä. Se myös kääntää ikääntymisen merkkejä, kuten ryppyjä. Lisäksi näiden papujen vitamiinit ja kivennäisaineet ravitsevat ihoa ja tekevät siitä terveen ja hehkuvan.
Parantaa immuniteettiä
Terve immuunijärjestelmä on erittäin tärkeä kaikkien infektioiden torjunnassa. Meidän tulee syödä hyvää ruokavaliota, joka sisältää runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita vahvistaaksemme immuunijärjestelmäämme.
Lupiinit sisältävät kaikkia välttämättömiä kivennäisaineita ja vitamiineja, kuten A-vitamiinia, B-kompleksia ja C-vitamiinia, jotka vahvistavat immuunijärjestelmäämme. Lupiinien C-vitamiinipitoisuus vahvistaa myös immuunijärjestelmäämme ja tekee siitä kyvyn taistelemaan infektioita, kuten vilustumista ja flunssaa, vastaan.
Hyödyllinen hiuksille
Hiuksemme on valmistettu proteiinista. Siksi lupiinien korkea proteiinipitoisuus auttaa muodostamaan terveen hiusrakenteen. Korkea proteiinipitoisuus tekee myös hiuksista vahvoja, paksuja ja vaikeasti murtuvia tai irtoavia.
Muuten hiuksemme tarvitsevat myös riittävän määrän vitamiineja ja kivennäisaineita terveelliseen kasvuun. Niissä on kaikki tarvittavat ravintoaineet terveen hiusten kasvun edistämiseksi.
Apua painonpudotukseen
Koska ne sisältävät korkeamman kuitupitoisuuden, ne saavat ihmisen pysymään kylläisenä pidempään. Tämän seurauksena ihmiset, jotka syövät lupiineja, syövät vähemmän muita ruokia aterioissaan.
Tämä johtaa merkittävään painonpudotukseen näiden ihmisten keskuudessa. Lisäksi vyötärön ympärysmitan ja painoindeksin tai BMI:n pieneneminen raportoidaan tutkimuksesta riippuen.
Suojaa sydäntä
Sydämemme voi kärsiä erilaisista sairauksista, kuten ateroskleroosista, sydänkohtauksesta tai sydäninfarktista ja sydämen vajaatoiminnasta. Korkea verenpaine, korkea verensokeri tai diabetes, korkea kolesterolitaso tai hyperkolesterolemia ovat pääsyyllisiä sydänsairauksien kehittymiseen.
Tutkimusten mukaan lupiiniproteiiniuutteiden on osoitettu vähentävän ateroskleroottisten leesioiden kehittymistä. Ne myös vähentävät korkeaa verensokeria, korkeaa verenpainetta ja korkeaa kolesterolitasoa, jotka ovat sydänsairauksien riskitekijöitä.
Vasta
Periaatteessa se on terveellistä ruokaa, joka ei aiheuta liikaa terveysriskejä. Jotkut sen mahdollisista haitoista on kuitenkin otettava huomioon:
- Las sienimyrkyt ne hyökkäävät helposti murskattuihin siemeniin ja voivat aiheuttaa kroonisia sairauksia.
- Liiallinen käyttö voi johtaa myrkytys.
- Lupiinin epäasianmukainen valmistelu ja riittämätön liotus mahdollistaa huomattavia määriä antikolinergisiä alkaloideja jäädä siemeniin, mikä johtaa myrkytysoireisiin.
Lupiinimyrkytyksen oireita ovat sekavuus, reagoimattomat pupillit, kasvojen punoitus tai kuume, hidastunut ajattelu ja sekavuus, vapina, korkea syke ja verenpaine, epäselvä tai epäselvä puhe, huimaus, vatsakipu, polttaminen suussa ja ahdistuneisuus tai "yleinen huonovointisuus" ".
Miten niitä syödään?
Kun tölkki on avattu tai liotettu, ne säilyvät jääkaapissa noin 5 päivää. Jos käytämme purkitettuja lupiineja, huuhtelemme ne huolellisesti ennen syömistä. Jos käytämme kuivaa versiota, meidän on liotettava ne etukäteen. Valmis lupiini voidaan lisätä salaatteihin tai nauttia sellaisenaan lisukkeena tai välipalana.
Tyypillisesti niitä liotetaan suolavedessä 2-3 tuntia maun pehmentämiseksi ja syödään raakana. Ne voidaan myös paahtaa tai jauhaa jauheeksi ja sekoittaa viljajauhojen kanssa leipää varten. Paahdettuja siemeniä voi käyttää jopa välipalana samalla tavalla kuin maapähkinöitä. Jotkut käyttävät myös paahdettua lupiinia kahvin korvikkeena.
Siemeniä käytetään kuitenkin yleisemmin suolakurkkuina, proteiinipitoisina vihanneksina tai lihaanalogeina suolaisissa ruoissa.