Voimme nauttia misosta sen maukkaan keittokulhon lisäksi, jonka nautit ennen sushia. Tämä ruoka on aasialaisessa ruoassa perusruokaa ja voimme käyttää sitä monin eri tavoin.
Monikäyttöinen miso voi lisätä umami-makua suosikkiruokihisi pastasta jälkiruokaan. Vaikka se on vielä monille tuntematon, sen tuntevat ihmiset ovat todennäköisesti nauttineet sitä japanilaisen misokeiton muodossa.
Mikä se on?
tämä fermentoitu soijapasta sisältää suuren määrän probiootteja. Aspergillus oryzae se on tässä ruoassa oleva erityinen probioottikanta, joka toimii symbioottisesti suolistobakteeriemme kanssa. Toisin sanoen se auttaa kasvattamaan "hyviä" kantojamme entistä enemmän ja samalla eliminoimaan "huonot" bakteerit.
Käymisprosessi, johon kuuluu yhdistelmä koji (sieni), soija ja suola, rohkaisevat näitä hyödyllisiä bakteereja, jotka voivat parantaa suoliston terveyttä.
Sinun on vain pidettävä mielessä, että miso on ruoka korkea natrium, joten kun käytät sitä reseptissä, älä lisää suolaa tai muita mahdollisesti suolaisia ruokia.
Yksi asia, joka sinun tulee pitää mielessä, on se, että ostaessasi sinun on tarkistettava ravintoarvomerkintä välttää säilöntäaineet. Tavoitteena tulisi olla etsiä tuotteita, jotka eivät sisällä paljon muuta kuin vettä, luomu soijaa, riisiä, suolaa ja kojia. Jotkut lajikkeet voivat sisältää myös leviä tai ohraa.
ominaisuudet
Miso sisältää kohtuullisen määrän hyödyllisiä vitamiineja, kivennäisaineita ja kasviyhdisteitä. 28 grammassa se sisältää yleensä:
- Energiaa: 56 kaloria
- Hiilihydraatit: 7 grammaa
- Rasva: 2 grammaa
- Proteiini: 3 grammaa
- Natrium: 43 % suositellusta päiväannoksesta
- Mangaani: 12 % suositellusta päiväannoksesta
- K-vitamiini: 10 % suositellusta päiväannoksesta
- Kupari: 6 % päiväannossuosituksesta
- Sinkki: 5 % suositellusta päiväannoksesta
Se sisältää myös pienempiä määriä B-vitamiineja, kalsiumia, rautaa, magnesiumia, seleeniä ja fosforia, ja se on koliinin lähde. Mielenkiintoista on, että soijapavuista valmistettuja lajikkeita pidetään täydellisinä proteiinilähteinä, koska ne sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot ihmisten terveydelle.
Lisäksi mison valmistukseen käytetty käymisprosessi helpottaa sen sisältämien ravintoaineiden imeytymistä. Käymisprosessi edistää myös kasvua probiootit, hyödyllisiä bakteereja, jotka tarjoavat laajan valikoiman terveyshyötyjä.
Miso on kuitenkin myös erittäin suolaista. Siksi, jos kontrolloimme suolan saantiamme, saatamme haluta neuvotella lääkärin kanssa ennen kuin lisäämme suuria määriä ruokavalioon.
hyötyjä
Miso on monipuolinen ja ravinteikas mauste. Sen tuottamiseen käytetty käymisprosessi voi olla erityisen hyödyllinen, sillä se voi tehostaa ruoansulatusta, auttaa immuunijärjestelmää ja torjua sairauksia.
Parantaa ruoansulatusta
Oikeantyyppisten bakteerien saaminen suolistossa auttaa ylläpitämään tervettä suolistoflooraa. Terve suolistofloora on erittäin tärkeää, koska se auttaa puolustamaan kehoa haitallisilta bakteereilta ja myrkkyiltä. Se myös parantaa ruoansulatusta ja vähentää kaasujen muodostumista, ummetusta ja antibiootteihin liittyvää ripulia tai turvotusta.
A. oryzae on tärkein probioottikanta, joka löytyy misosta. Tiede osoittaa, että tämän mausteen sisältämät probiootit voivat auttaa vähentämään ruoansulatusongelmiin liittyviä oireita, mukaan lukien tulehduksellinen suolistosairaus. Lisäksi käymisprosessi auttaa myös parantamaan ruoansulatusta vähentää antiravinteiden määrää soijapavuissa.
Antiravinteet ovat yhdisteitä, joita esiintyy luonnollisesti elintarvikkeissa, mukaan lukien soijapavut ja mison valmistukseen käytetyt jyvät. Jos otamme antiravinteita, ne voivat sitoutua suolistossa oleviin ravintoaineisiin, mikä heikentää kehon kykyä imeä niitä.
Vähentää syöpäriskiä
Miso voi tarjota suojaa tiettyjä syöpiä vastaan. Ensimmäinen voi olla syöpä. vatsa. Havaintotutkimukset ovat toistuvasti löytäneet yhteyden runsassuolan ruokavalion ja mahasyövän välillä. Korkeasta suolapitoisuudestaan huolimatta miso ei näytä lisäävän mahasyövän riskiä kuten muut runsaasti suolaa sisältävät ruoat.
Asiantuntijat uskovat, että tämä voi johtua soijapavuissa olevista hyödyllisistä yhdisteistä, jotka mahdollisesti estävät suolan syöpää aiheuttavia vaikutuksia.
Eläintutkimukset raportoivat myös, että mison syöminen voi vähentää rintasyövän riskiä. keuhkot, paksusuoli, vatsa y äiti. Tämä näyttää erityisen pätevän lajikkeille, joita fermentoidaan vähintään 180 päivää. Miso-käyminen voi kestää muutamasta viikosta kolmeen vuoteen. Yleisesti ottaen pidemmät käymisajat tuottavat tummemman, voimakkaamman makuisen mison.
Ihmisillä tehdyt tutkimukset osoittavat, että säännöllinen mison käyttö voi vähentää rintasyövän riskiä. maksa ja rinnat 50-54 %.
Vahvistaa immuunijärjestelmää
Miso sisältää ravintoaineita, jotka voivat auttaa immuunijärjestelmää toimimaan optimaalisesti. Esimerkiksi mison probiootit voivat auttaa vahvistamaan suolistoflooraa, mikä puolestaan vahvistaa vastustuskykyä ja vähentää haitallisten bakteerien kasvua.
Myös runsaasti probiootteja sisältävä ruokavalio voi auttaa vähentämään sairastumisriskiä ja auttaa sinua toipumaan nopeammin infektioista, kuten flunssasta. Lisäksi säännöllinen probioottipitoisten ruokien, kuten mison, nauttiminen voi vähentää antibioottien tarvetta infektioiden torjunnassa jopa 33 %.
Mahdolliset riskit
Mison kulutus on yleensä turvallista useimmille ihmisille. Se sisältää kuitenkin suuren määrän suolaa. Siksi se ei ehkä ole hyvä vaihtoehto ihmisille, joiden on rajoitettava suolan saantiaan sairauden vuoksi.
Myös useimmat lajikkeet on valmistettu soijapavuista, mikä voitaisiin harkita struumaa aiheuttava Los struumat ovat yhdisteitä, jotka voivat häiritä kilpirauhasen normaalia toimintaa, erityisesti niillä, joilla on jo huono kilpirauhasen toiminta.
Tästä huolimatta, kun struumaa sisältäviä ruokia keitetään ja syödään kohtuudella, ne ovat todennäköisesti turvallisia kaikille, mukaan lukien kilpirauhasongelmista kärsiville.
Kuinka käyttää misoa resepteissä?
Kun ostamme misoa kotiruokaa varten, meidän on otettava huomioon värit. Toisin sanoen tummemmat värit liittyvät yleensä a vahvempi ja suolaisempi maku. Miso on erittäin monipuolinen ja sitä voidaan käyttää useilla tavoilla. Voit käyttää sitä esimerkiksi liemen, marinadin tai muhennoksen maustamiseen.
tee marinadi
Miso voi olla yksinkertainen ja herkullinen marinadi kalalle tai kanalle. Meidän täytyy vain sekoittaa se riisiviinietikkaan ja ripaus ruskeaa sokeria, kiehauttaa ja antaa jäähtyä ennen käyttöä.
Vaikka se ei ole yksi terveellisimmistä keittoversioista, se voi lisätä vaihtelua ja uusia makuja ateriaasi.
Sekoita salaatinkastikkeena
Vain ruokalusikallinen voi maustaa mitä tahansa kotitekoista salaattikastiketta. Soijapasta sopii erityisen hyvin inkivääri-, limetti- ja seesami- tai oliiviöljyyn.
Jos haluat mieluummin ripaus makeutta tasapainottaaksesi umamin tuoksuja, voit lisätä pisaran agavesiirappia tai hunajaa.
voileipäkastike
Mitä tahansa välipalaa voi parantaa yksi ruokalusikallinen misoa, joka on hauska korvike tavallisille mausteille. Sinun tarvitsee vain levittää se voileipällesi kuten majoneesin, hummuksen tai guacamoleen kanssa.
Sekoita leivonnaisten kanssa
Kuten aiemmin totesimme, tällä ruoalla on suolainen jälkimaku, joka voi antaa makeisille monimutkaisemman ja maistuvamman maun.
Maukkaan vaikutelman saamiseksi on normaalia lisätä 2 ruokalusikallista maapähkinävoita tai suklaakeksejä. Mutta mison lisääminen taikinaasi lisää myös leivonnaisten ravitsemuksellista profiilia probioottien ansiosta.
sekoita pastan kanssa
Miso on täydellinen pastapari luoden kastikkeeseen täyteläisempiä, syvempiä ja täyteläisempiä makuja. Lisää vain kaksi ruokalusikallista valkoista misoa suosikkipastakastikkeeseesi ja keitä 10–XNUMX minuuttia ennen tarjoilua.