Olemme kaikki kuulleet tapiokavanukasta, mutta monet ihmiset eivät ole tietoisia tämän ruuan eduista. Tärkkelyspohjaista, sitä käytetään yleisesti ruokien, kuten keittojen ja muhennosten, sakeuttamiseen. Sitä käytetään jopa joissakin juomissa, kuten kuplateessa. Lisäksi tapiokajauhoa käytetään myös leivonnaisissa.
Sen käyttö ei kuitenkaan rajoitu ruokaan. Tätä ainesosaa käytetään myös farmaseuttisiin ja kotitaloustarkoituksiin, kuten vaatteiden tärkkelyksen ja luonnonmaalin sakeuttamiseen.
Tapioka sekoitetaan usein maniokkijuureen, joka on vihannes, josta tärkkelys uutetaan. Jotkut maniokin edut jaetaan tapiokan kanssa.
Mikä on tapioka?
Tapioka on maniokkijuuresta uutettua tärkkelystä. Se valmistetaan yleensä helmen tai jauheen muodossa. Tapiokahelmiä käytetään nestemäisissä elintarvikkeissa ja juomissa, kun taas jauhemainen versio on yleisempi ruoanlaittoon, leivontaan ja muihin tarkoituksiin.
Kassavan juuri on sen lähde. Koska se tulee tärkkelyspitoisesta vihanneksesta, ei ole yllättävää, että tapiokaa pidetään tärkkelyksenä ja se koostuu enimmäkseen hiilihydraateista. Tämä selittää, miksi sitä joskus käytetään lisäämään tärkkelystä ja jäykkyyttä vaatteisiin.
Puolesta kupista tapiokahelmiä löydämme:
- 272 kaloria
- 67.4 grammaa hiilihydraatteja (22 prosenttia päivittäisestä arvosta tai DV)
- 0.1 grammaa proteiinia
- 0 grammaa rasvaa
- 0.7 grammaa kuitua
- 2.5 grammaa sokeria
- 7 prosenttia DV rautaa
- 4 prosenttia DV-mangaania
Se on kolesteroliton, vähän natriumia eikä sisällä yleisiä allergeeneja, kuten gluteenia, vehnää, maitotuotteita, soijaa, munia, kalaa ja pähkinöitä.
Ravinnearvo
Jos vältät vehnää gluteeni-intoleranssin vuoksi, olet ehkä harkinnut vaihtoehtoisen jauhon, kuten tapiokajauhon, käyttöä. Tällä jauholla on hieman makea maku, ja sitä käytetään kastikkeiden sakeuttamiseen ja leivonnaisten valmistukseen yhdistettynä muihin jauhoihin.
Sisältää noin saman verran kaloreita kuin vehnäjauhoissa. Puoli kupillista gluteenitonta jauhoa sisältää 170-200 kaloria. Vertailun vuoksi sama annos täysjyvävehnäjauhoa sisältää 204 kaloria.
Kaikki tapiokajauhon kalorit tulevat sen hiilihydraattipitoisuudesta. Toisin kuin vehnäjauho, tapiokajauho sisältää hyvin vähän proteiinia tai rasvaa. Puolessa kupissa jauhoja löytyy 42-52 grammaa hiilihydraatteja. Hiilihydraatit ovat kehon ensisijainen energianlähde, ja niiden pitäisi tarjota suurin osa kaloreistasi. Vaikka se on hyvä hiilihydraattien lähde, ei ole hyvä kuidun lähde, eräänlainen hiilihydraatti, jota elimistö ei pysty sulattamaan.
Lisäksi, ei sisällä natriumia Vaikka tämä on välttämätön ravintoaine, useimmat saavat enemmän kuin tarvitsevat. Joillekin ihmisille liiallinen natriumin syöminen aiheuttaa nesteen kertymistä, mikä puolestaan lisää verenpainetta ja lisää aivohalvauksen ja sydämen vajaatoiminnan riskiä. Natriumin hillitsemiseksi tapiokajauholla leivottaessa rajoita leivonnaisiin lisäämäsi suolan määrää ja muista, että ruokasoodan kaltaiset ruoat sisältävät myös natriumia.
positiivisia vaikutuksia
Vaikka tapioka voidaan sisällyttää terveelliseen elämäntapaan, se ei ole luonnostaan terveysruokaa. Tapiokan kalorit tulevat pääasiassa hiilihydraateista, ja siinä on vähän vitamiineja ja kivennäisaineita. Tästä syystä tärkkelystä pidetään pääasiassa astioihin lisättävänä side- tai sakeuttamisaineena eikä pääasiallisena vetonaulana.
On kuitenkin maniokkia, jotka voidaan jakaa tapiokan kanssa. Maniikka on loistava resistentin tärkkelyksen lähde, joka uutetaan tapiokan valmistukseen. Erityisesti kestävä tärkkelys hyödyllinen ruoansulatuskanavalle. Eräässä tutkimuksessa tarkasteltiin resistentin tärkkelyksen ravitsemuksellisia ominaisuuksia, jotka tekevät siitä niin hyödyllisen suoliston terveydelle. Tutkijat havaitsivat, että sekä ihmisillä että eläimillä resistentti tärkkelys lisää "hyvien" bakteerien määrää suoliston mikrobiomissa. Sillä voi myös olla tulehdusta, diabetekseen ja liikalihavuuteen liittyviä ominaisuuksia.
Toisessa tutkimuksessa tutkijat tarkastelivat eläin- ja ihmistutkimusta määrittääkseen vastustuskykyisen tärkkelyksen roolit suoliston terveyden lisäksi. Osallistujilla ihmisillä löydettiin resistenttiä tärkkelystä lisää insuliiniherkkyyttä. Tutkijat huomauttavat, että tämän hyödyn voidaan katsoa johtuvan myös ravintokuitutarpeen täyttämisestä, erityisesti fermentoiduissa elintarvikkeissa.
Se sopii rajoitettuun ruokavalioon
Monet ihmiset ovat allergisia tai intoleransseja vehnälle, viljoille ja gluteenille. Oireiden hallitsemiseksi heidän on noudatettava rajoitettua ruokavaliota. Koska tapioka on luonnostaan viljaton ja gluteeniton, se voi olla sopiva korvike vehnä- tai maissipohjaisille tuotteille.
Sitä voidaan käyttää esimerkiksi jauhoina leivontaan ja ruoanlaittoon tai sakeuttamisaineena keittoihin tai kastikkeisiin. Voimme kuitenkin haluta yhdistää sen muihin jauhoihin, kuten mantelijauhoon tai kookosjauhoon, lisätäksemme ravintoaineiden määrää.
Sisältää kestävää tärkkelystä
Resistentti tärkkelys on yhdistetty useisiin yleisiin terveyshyötyihin. Se ruokkii suoliston hyödyllisiä bakteereja vähentäen siten tulehdusta ja haitallisten bakteerien määrää. Se voi myös alentaa verensokeritasoja aterioiden jälkeen, parantaa glukoosi- ja insuliiniaineenvaihduntaa ja lisätä kylläisyyttä. Nämä ovat kaikki tekijöitä, jotka edistävät aineenvaihdunnan terveyttä.
Kassavanjuuri on luonnollinen resistentin tärkkelyksen lähde. Tapiokassa, maniokkijuuresta saadulla tuotteella, on kuitenkin alhainen luonnollinen vastustuskykyinen tärkkelyspitoisuus luultavasti käsittelyn vuoksi. Kemiallisesti muunnettujen vastustuskykyisten tärkkelysten terveyshyödyistä luonnollisiin vastustuskykyisiin tärkkelyksiin verrattuna ei ole tutkimusta.
Onko sen kulutuksessa haittoja?
Huonosti valmistetun maniokin nauttiminen voi aiheuttaa myrkytyksen syanidi. Tämä huolenaihe koskee pääasiassa kehitysmaiden ihmisiä. Itse asiassa tapiokasta on raportoitu vain vähän sivuvaikutuksia. Monet tutkijat ovat kuitenkin yhtä mieltä siitä, että tutkimusta tarvitaan lisää.
Yksi haittapuoli on, että se koostuu enimmäkseen hiilihydraateista. Tämä tarkoittaa, että diabeetikkojen tulee rajoittaa tätä komponenttia sisältävien elintarvikkeiden käyttöä. Se on myös tiivistetty kalorien lähde. Tämä voi haitata joidenkin ihmisten painonpudotusta ja kuntotavoitteita, koska se sisältää paljon kaloreita mutta vähän ravintoaineita.
Saattaa aiheuttaa myrkytyksen
Maniikkajuuri sisältää luonnollisesti myrkyllistä yhdistettä nimeltä linamarina. Tämä muuttuu elimistössä syanidivedyksi ja voi aiheuttaa syanidimyrkytyksen. Huonosti käsitellyn maniokkijuuren nieleminen liittyy syanidimyrkytykseen, halvaantuneeseen tautiin, nimeltään konzo, ja jopa kuolemaan.
Itse asiassa Afrikan maissa on esiintynyt konzo-epidemioita, jotka ovat riippuvaisia riittämättömästi prosessoidusta katkerasta maniokista, kuten sotien tai kuivuuden aikana. On kuitenkin olemassa muutamia tapoja poistaa linamariini käsittelyn ja kypsennyksen aikana. Kaupallisesti tuotettu tapioka ei yleensä sisällä haitallisia määriä linamariinia ja on turvallista kuluttaa.
maniokki allergia
Ei ole monia dokumentoituja tapauksia allergisesta reaktiosta maniokille tai tapiokalle. Kuitenkin ihmiset allerginen lateksille voi saada allergisia reaktioita ristireaktiivisuuden vuoksi. Tämä tarkoittaa, että elimistö erehtyy maniokissa olevat yhdisteet lateksin allergeeneihin, mikä aiheuttaa allergisen reaktion. Tämä tunnetaan myös lateksi-hedelmäoireyhtymänä.