Jo pitkään on levinnyt yleinen käsitys, että kananmunien ja erityisesti munankeltuaisen nauttiminen liittyi terveysongelmiin. Terveysalan ammattilaiset tukivat tätä uskoa. Tällä hetkellä on tehty lukuisia tieteellisiä tutkimuksia, jotka tukevat kananmunan ja erityisesti keltuaisen käyttöä.
Seuraavaksi selitämme munankeltuaisen kulutuksen merkityksen terveelliselle ruokavaliolle.
munat
Muna on runsaasti proteiinia ja rasvaa sisältävä ruoka. Ne sisältävät runsaasti vitamiineja (erityisesti B12-, B1-, B3-, foolihappoa, A-, D- ja E-vitamiineja) ja välttämättömiä kivennäisaineita.
Muna koostuu kolmesta osasta:
- Kuori. Se edustaa 10,5 % munan painosta.
- Bud. Se on 31 % munan painosta.
- Clara. Se on munan runsain osa, edustaen 58,5 % munan painosta.
Keltuaisen merkitys
Munanvalkuainen sisältää suurimman osan munaproteiinista, mutta keltuaisesta saa rasvaa ja kolesterolia sekä suurimman osan vitamiineja ja kivennäisaineita.
Munankeltuaisesta saa rasvaliukoisia vitamiineja, kuten A-, D-, E- ja K-vitamiineja, B6-, B12-vitamiineja, foolihappoa, pantoteenihappoa ja tiamiinia sekä tiettyjä välttämättömät rasvahapot. Tämä osa sisältää myös runsaasti kivennäisaineita, kuten kalsiumia, rautaa ja fosforia huomattavia määriä, mikä auttaa meitä tyydyttämään ruokavalion hivenravinteiden tarpeen.
Munankeltuaisen sisältämät rasvat vaihtelevat välillä 4-4,5 grammaa yksikköä kohden, josta 1,5 grammaa on tyydyttyneitä rasvoja ja loput tyydyttymättömiä, joissa rasvat hallitsevat. yksityydyttymätön, jotka ovat hyödyllisiä keholle.
se sisältää colinasuositellaan raskaana oleville naisille. Tämä on vastuussa helpottamisesta keskushermoston kehitys alkiosta ja sikiöstä. Asetyylikoliiniksi muunnetun koliinin läsnäolo puolestaan auttaa muistin kehitys.
Toinen korostettava näkökohta on sisältö lesitiiniä, joka vähentää kolesterolin imeytymistä suolistosta kehossa.
Kolesterolikiista
Vaikka munankeltuaisessa on kolesterolia, se ei vaikuta suuresti terveiden ihmisten veren kolesteroliin, koska se ei ole pääasiallinen nousun syy.
On todistettu, että veren kolesteroliin negatiivinen vaikutus on suhde tyydyttyneiden rasvojen kulutuksen ja tyydyttymättömien rasvojen välillä eikä ravinnon kolesterolia, kuten virheellisesti uskottiin.
Lyhyesti sanottuna, jos noudatetaan terveellistä ja tasapainoista ruokavaliota, tyydyttymättömien rasvojen riittävä kulutus ja tyydyttyneiden rasvojen hallinta, kolesteroliongelmia ei synny.