Kun päätämme syödä tai valmistaa tyypillisiä aasialaisia ruokia, erityisesti Intiasta, yksi tärkeimmistä raaka-aineista on curry. Sekä ystäville että halveksujille curry on helppo tunnistaa maun ja aromin perusteella, mutta tietäisitkö mitä se tarkalleen on? Ja sen omistamat kiinteistöt?
Mikä se on?
Curry tulee sanasta kari, joka tarkoittaa salsa tamiliksi (Etelä-Intiassa puhuttu kieli). He lisäsivät ensimmäisenä currypuusta mausteen ruokiin, joiden maku oli erittäin intensiivinen ja hieman mausteinen. Kun Brittiläinen imperiumi löysi nämä ruoat, he hulluivat makuun ja alkoivat markkinoida tätä tuotetta.
Ongelma, jota he eivät tienneet kohtaavansa, on se, että currypuun lehdet menettävät tuoksunsa 48–72 tunnissa. Joten englantilaiset yrittivät sekoittaa sitä muihin mausteisiin, jolloin se menetti ominaisen hajunsa.
Vaikka useimmat ihmiset tunnistavat sen mausteeksi, curryjauhe koostuu erilaisista yrteistä ja mausteista. Voisi sanoa, ettei ole olemassa samanlaista currya kuin toinen, paitsi ne, jotka tulevat tehtaalta pakattuna. Jopa jokaisella on erilainen taipumus riippuen alueesta ja astiasta, johon sitä käytetään.
Yleensä tämän yhdistelmän luomiseen käytetyt ainesosat ovat: kumina, korianteri, kardemumma, sinappi, pippuri, basilika, inkivääri, chilijauhe, valkosipuli, muskottipähkinä ja kurkuma, mm. Itse asiassa kurkuma on vastuussa tyypillisen kellertävän värin ja useiden terveellisten ominaisuuksien tarjoamisesta.
ominaisuudet
Erilaisten mausteiden ja yrttien koostumuksen ansiosta curryn hyödylliset ominaisuudet moninkertaistuvat. Jokaista 100 grammaa kohden löydämme:
- Energiaa: 325 kaloria
- Hiilihydraatit: 60%
- Rasvat: 30 %
- Proteiinit: 10%
Tietysti 100 grammaa on liikaa lautaselle levitettäväksi, joten älä pelkää pukea ruokaasi tällä mausteella.
Kuten aiemmin totesimme, kurkuma on yksi tärkeimmistä ainesosista kurkuma yksi yhdisteistä, joka tarjoaa eniten ominaisuuksia. On olemassa useita tutkimuksia, jotka ylistävät vitamiinien (A, B, D, E ja K), kivennäisaineiden ja antioksidanttien osuutta sekä antibioottisia ja verenpainetautia sääteleviä ominaisuuksia. Ikään kuin se ei olisi tarpeeksi, kurkumiini on luonnollinen tulehdusta ehkäisevä aine, minkä vuoksi sitä suositellaan kivun lievitykseen ja niveltulehduksen vähentämiseen.
Curryjauheen hiilihydraattien laatupisteet on 94.6/100, joten se on laadukas hiilihydraattiruoka. Lisäksi se sisältää täysproteiinia, kun siinä on suhteessa sen kokonaisaminohappopitoisuuteen riittävä määrä kutakin välttämätöntä aminohappoa.
hyötyjä
He sanovat, että curry auttaa parantamaan muistia; välttää aivojen rappeutumista ja ehkäistä seniilidementiaa ja Alzheimerin tautia. Lisäksi se voi vähentää syövän (iho-, rinta-, paksusuolen- ja eturauhassyövän) riskiä kurkuman ansiosta. Vitamiinien sekoituksen ansiosta immuunijärjestelmämme vahvistuu, joten se pystyy torjumaan tehokkaasti vilustumista ja flunssaa.
Kuten lähes kaikki muut mausteet, curry auttaa parantamaan ruoansulatusta, lievittämään ummetusongelmia tai vatsavaivoja. Jotkut jopa sanovat, että se on täydellinen ainesosa nopeuttamaan aineenvaihduntaa.
Parantaa sydämen terveyttä
Curryjauheen nauttiminen voi hyödyttää sydämen terveyttä monin tavoin. Esimerkiksi tutkimukset ovat osoittaneet, että mausteseos voi lisätä verenkiertoa ja parantaa verisuonten toimintaa, mikä puolestaan voi vähentää sydänsairauksien riskiä.
Ihmisillä tehdyissä tutkimuksissa on havaittu, että kurkuma ja kurkumiini voivat alentaa kolesterolitasoja ihmisillä, vaikka nämä tulokset johtuivat suurista lisäannoksista, jotka ylittivät curryjauheella maustetuissa ruoissa normaalisti esiintyvät määrät.
Lisäksi jotkut tutkimukset osoittavat, että curryn kulutuksella voi olla suotuisia vaikutuksia verenpainetasoihin, vaikka lisätutkimusta tarvitaan. Koska korkea verenpaine, triglyseridi- ja kolesterolitasot ovat sydänsairauksien riskitekijöitä, curryjauheen syöminen voi auttaa parantamaan sydämen terveyttä.
Tarvitaan kuitenkin lisää tutkimusta siitä, kuinka curryjauhe voi vaikuttaa positiivisesti sydämen terveyteen ja vähentää sydänsairauksien riskitekijöitä.
Tulehdusta estävät ominaisuudet
Koska curryjauhe on täynnä mausteita, kuten kurkumaa, korianteria ja chiliä, ei ole yllätys, että tämän mausteen on osoitettu tarjoavan anti-inflammatorisia etuja.
Kurkuma, yksi seoksen tärkeimmistä mausteista, sisältää pigmentin nimeltä kurkuma. Kurkumiini tunnetaan hyvin kyvystään torjua tulehdusta säätelemällä tulehduksellisia proteiineja, kuten interleukiini-6 (IL-6) ja tuumorinekroositekijä-alfa (TNF-alfa).
Itse asiassa sekä ihmisillä että eläimillä tehdyt tutkimukset ovat osoittaneet, että kurkuma ja kurkumiini yksin lievittävät tulehdussairauksien, kuten nivelreuman, nivelrikon ja tulehduksellisen suolistosairauden, oireita.
Myös muut curryjauheessa yleisesti esiintyvät mausteet, kuten chili ja korianteri, tarjoavat tulehdusta ehkäiseviä vaikutuksia.
Antioksidanttivaikutus
Antioksidantit ovat yhdisteitä, jotka auttavat estämään reaktiivisten molekyylien aiheuttamia soluvaurioita, joita kutsutaan vapaiksi radikaaleiksi.
Liian monet vapaat radikaalit kehossa voivat aiheuttaa oksidatiivista stressiä, sairautta, joka liittyy kroonisiin sairauksiin, kuten sydänsairauksiin, syöpään ja henkiseen rappeutumiseen. Antioksidanttipitoisten ruokien syöminen voi vähentää oksidatiivisen stressin vaikutuksia ja vähentää sairauksien riskiä. Curryjauhe sisältää suuren määrän antioksidantteja, mukaan lukien kurkumiinia, kversetiiniä, pineeniä, luteiinia, zeaksantiinia ja kuminaalia.
Antioksidanttipitoisen curryjauheen lisääminen aterioihin voi auttaa vähentämään oksidatiivista stressiä ja sairausriskiä.
Kuinka sitä käytetään?
Koska curryjauhe on mausteseos, sitä voidaan käyttää useiden ruokien maustamiseen. Curryjauheessa on ainutlaatuinen, lämmin maku, joka voi ottaa sekä makeita että suolaisia vivahteita, riippuen valmistajan käyttämästä tarkasta mausteyhdistelmästä.
Ei ole olemassa yhtä curryjauheen reseptiä ja käytetyt mausteet voivat vaihdella. Jotkut versiot voivat olla mausteisia kuuman paprikan käytön vuoksi, kun taas toiset ovat mietoja.
Kun löydämme curryjauheen, joka miellyttää makuamme, yritämme lisätä sitä ruokiin, kuten marinadeihin, perunasalaatteihin, paistiin, muhennoksiin ja keittoihin. Itse asiassa tällä monipuolisella maustesekoituksella voi maustaa mitä tahansa vihanneksista kananmuniin, joten älä pelkää kokeilla.