Viime vuosina olemme kokeneet terveellisempien tuotteiden nousukauden. Sekä tuorejuustosta että luonnonjogurtista on tullut välttämättömiä aamiaisille ja välipaloille. Mutta ovatko ne samat?
Vaikka supermarketeista löytyy useita lajikkeita, meidän on valittava luonnolliset versiot, ilman lisättyä sokeria ja vähärasvaisia. Tämä auttaa lisäämään proteiinin saantia ja pitämään meidät tyytyväisinä pidempään.
samat ainesosat
Vähärasvainen luonnonjogurtti ja vähärasvainen vaahdotettu tuorejuusto sisältävät samoja ainesosia. Erityisesti, pastöroitu rasvaton maito ja maitofermentit. Siksi ravintoarvot ovat käytännössä samat. Jokaista 100 grammaa tuotetta kohti voimme löytää noin:
- Energiaa: 50 kaloria
- Rasvat: < 0 grammaa
- Tyydyttynyt: < 0 grammaa
- Proteiinit: 8-10 grammaa
- Hiilihydraatit: 3 grammaa
- Sokerit: 3 grammaa
- Suola: 0 grammaa
- Kalsium: 120 mg
Pääainesosa molemmissa aloitusviljelmissä on vain erilaisia maitohappobakteerilajikkeita:
- Tuorejuuston hapateviljelmä: sakkaroosi, maltodekstriinit, maitohappobakteerit (Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis susp. Cremoris), juoksete.
- Jogurtin aloitusviljelmä: Bifidobacterium lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus.
Molemmat sisältävät huomattavan määrän A-vitamiini Vain 28 grammassa se sisältää 87 mg A-vitamiinia, mikä on 10 % suositellusta päivittäisestä arvosta. Tämä vitamiini on rasvaliukoinen ja erityisen tärkeä näkösi kannalta. Se tukee myös immuunijärjestelmää ja auttaa suojaamaan monien kudosten, kuten ihon, keuhkojen ja suoliston, eheyttä.
Ne ovat erilaisten lähde antioxidantes Ne suojaavat kehoa epävakailta molekyyleiltä, joita kutsutaan vapaiksi radikaaleiksi. Kun vapaiden radikaalien tasot kehossasi nousevat liian korkeaksi, se voi johtaa soluvaurioihin. Lisäksi se sisältää pieniä määriä karotenoidisia antioksidantteja, kuten luteiinia ja zeaksantiinia, jotka ovat erityisen tärkeitä silmien terveydelle.
Molemmat valmistetaan maitohappobakteerin aloitusviljelmällä. Jotkut näistä bakteerikannoista ovat probiootit, jotka ovat ystävällisiä bakteereja, jotka tarjoavat terveyshyötyjä. Esimerkiksi jotkut Lactobacillus-lajit tukevat immuunijärjestelmää vähentämällä tulehdusvastetta, kun taas toiset lajit vahvistavat immuunijärjestelmääsi altistuessaan infektiolle. Koska kuumennus kuitenkin tappaa probiootit, on suositeltavaa etsiä jogurttia tai tuorejuustoa, jossa on "elävät ja aktiiviset viljelmät" -merkintä, mikä tarkoittaa, että tuote sisältää eläviä probiootteja.
Miten tuorejuustoa valmistetaan?
Ensinnäkin kerma lämpökäsitellään pastöroimalla mahdollisten vaarallisten mikro-organismien tappamiseksi. Sitten lisätään maitohappobakteereja, mikä tekee juustosta hieman hapan. Sieltä kerman rasvapisarat hajoavat pienempiin, tasaisempiin pisaroihin, jolloin syntyy sileä tuote.
Lisäaineet, kuten johanneksenleipäpuupuru ja karrageeni, sakeuttavat juustoa, vaikka ihanteellista onkin tarkastella tuotteita, jotka eivät sisällä sitä. Lopuksi lisätään hyytymisentsyymiä, joka on peräisin kasvi- tai eläinlähteestä, parantamaan kiinteyttä. Tyypillisesti vaahdotetun tuorejuuston tulee sisältää vähintään 33 painoprosenttia rasvaa ja alle 55 painoprosenttia kosteutta. Joissakin merkeissä saatetaan kuitenkin vaatia korkeampaa tai pienempää rasvapitoisuutta.
erot
Kuten näimme aiemmin, että ainesosat ovat samat molemmissa tuotteissa, suurin ero on bakteeriviljelmässä, jota käytetään juoksutteena juustovaahdossa ja joka auttaa poistamaan nestemäistä heraa.
Vaahdotettua queso-frescoa valmistettaessa tavoitteena on valua suuri osa herasta pois, jolloin puolikiinteä rakenne. Juosete auttaa kiinteitä aineita juokseutumaan ja puristamaan nestettä pois. Jogurtti ei välttämättä sisällä valutusvaihetta, vaikka se voidaan tehdä, jos haluamme saada paksumman kreikkalaistyylisen jogurtin. Tässä tapauksessa fermentoinnin aikana jogurtin valmistuksen aikana syntyvä happo auttaa sen asettumisessa ja lopullisen koostumuksen tuottamisessa. Itse asiassa on mahdollista viedä valutusprosessia vielä pidemmälle jogurtilla, jolloin tuloksena on niin kutsuttu labneh. Lopullinen rakenne voi vaihdella hieman riippuen siitä, kuinka kauan sitä valutetaan ja käytetäänkö prosessin stimuloimiseen jotakin painetta.
Toinen huomioitava ero on hinta. Koska raaka-aineet ja ravintoarvot ovat samat, tuore rasvaton juusto on yleensä halvempaa kuin jogurtti. Jos terveellisten elintarvikkeiden hankkiminen hieman korkealla hinnalla on meille ongelma, voimme tässä tapauksessa valita halvimman. Saamme samat ravintoaineet ja maku on lähes identtinen.
Kumpi on terveellisempää?
Vaikka tärkein ero näiden kahden välillä on niiden koostumus, voidaan sanoa, ettei ole toista terveellisempää. Molemmilla on samanlainen säilyvyys, ja ne on jäähdytettävä ominaisuuksiensa säilyttämiseksi asianmukaisesti. Lisäksi ne ovat kevyitä ja erittäin kylläisiä ruokia, minkä vuoksi niitä suositellaan laihdutus-, ylläpito- ja urheilijoille tarkoitettuihin ruokavalioihin.
Toinen hyvä puoli on se, että kuoritut versiot Ne eivät yleensä sisällä laktoosia. Tämä on eräänlainen sokeri, jota löytyy maitotuotteista, kuten maidosta, juustosta ja jogurtista. Jotkut ihmiset eivät kuitenkaan pysty sulattamaan tätä sokeria, ja heillä on sanottu laktoosi-intoleranssiksi kutsuttu tila, joka voi aiheuttaa oireita, kuten turvotusta, kaasua ja ripulia. Koska vaahdotettu queso-fresco sisältää alle 2 grammaa laktoosia 28 grammassa (ja jotkut eivät), ihmisillä, joilla on laktoosi-intoleranssi, ei ehkä ole ongelmia sen kanssa.
Se riippuu reseptin tyypistä. joita haluamme käyttää valitaksemme tuoreen pirtelön tai jogurtin. On totta, että niitä voidaan käyttää vaihtokelpoisesti, mutta parempia tuloksia saadaan, jos valitsemme oikean. Kermainen koostumus tekee siitä suositun ainesosan sekä makeissa että suolaisissa ruoissa. Vaikka sitä käytetään ensisijaisesti leivonnaisten, kekseiden ja paahtoleivän levitteenä, sitä lisätään myös voileipätäytteisiin tai uuniperunoihin sekä kermaisiin dippiin. Se voidaan yhdistää myös savustetun lohen kanssa herkullisena alkupalana tai pääruoana. Lisäksi se on suosittu juustokakkujen ja muiden jälkiruokien, kuten istuvien ja terveellisten brownien ja keksojen, kanssa.