Jos meillä on pakastin täynnä lihaa, joka on jotenkin muutettava tämän viikon illalliseksi, meidän pitäisi tietää, että sen sulattamisen ei tarvitse olla monimutkaista. Ennen kuin kurkotamme pakastimeen ja aloitamme suuren sulatuksen, varmistamme, että emme vahingossa tee virheitä, jotka voivat vahingoittaa lihan tuoreutta ja vaarantaa terveytesi.
Kanan, pihvin tai jauhelihan ostaminen irtotavarana ja sen pakastaminen voi säästää paljon rahaa sekä ylimääräisiä retkiä ruokakauppaan. Mutta joskus olemme sulattaneet sellaisen, jonka aioimme käyttää, mutta emme sitten saaneet mahdollisuutta keittää sitä. Joten voimmeko pakastaa lihan uudelleen? Voiko sen laittaa takaisin pakastimeen toista kertaa?
yleiset virheet
Tässä on kaksi yleisintä lihan sulatusvirhettä, joita kannattaa välttää, sekä turvallisempia sulatusstrategioita, joita kannattaa käyttää sen sijaan.
Sulata keittiön pöydällä
Jos lihan sulattaminen huoneenlämmössä on sulatustekniikkasi, kuuntele.
Liha (ja kaikki pilaantuvat ruoat) niitä ei saa koskaan sulattaa tiskillä eikä sitä saa jättää huoneenlämmössä kahdeksi tunniksi kauempaa. Lämpimissä ympäristöissä, joissa lämpötila on 32 ºC tai korkeampi, ruoka ei saa olla jääkaapista yli tunnin ajan.
Tämä johtuu siitä, että heti kun pilaantuva ruoka alkaa sulaa ja lämpenee yli 4 ºC:seen, bakteerit ne voivat olla läsnä ja alkaa lisääntyä nopeasti. Itse asiassa haitalliset bakteerit pitävät stafylokokit, salmonella, E. coli ja kampylobakteeri jotka aiheuttavat ruokaperäisiä sairauksia, kukoistavat 4-60 asteen lämpötiloissa.
Lempinimi «vaaravyöhyke", haitallisten patogeenien määrä voi kaksinkertaistua vain 20 minuutissa, kun lämpötilat ovat tällä alueella. Välttääksesi tämän vaarallisen tilanteen, älä koskaan sulata ruokaa autotallissa, kellarissa, autossa tai ulkona.
Upota se kuumaan veteen
Kun olet unohtanut ottaa lihan jääkaapista ja sinulla on kiire, saatat ajatella, että sen sulattaminen kuumassa vedessä on nopea ratkaisu. Tämä saattaa tuntua nopeuttavan asioita, mutta lihaa ei pidä sulattaa kuumassa vedessä, koska ulkopuoli lämpenee paljon nopeammin kuin sisäpuoli.
Toisin sanoen ulompi kerros voi saavuttaa lämpötilan vaaravyöhykkeen ja vaarantaa bakteerien ja myrkkyjen kerääntymisen haitallisille tasoille, vaikka pilaantuvan esineen keskiosa saattaa silti olla jäässä.
Sulata kuivausrummulla
Joo, ilmeisesti monet ihmiset yrittävät sulattaa pakastelihaa kuumalla kuivaimella. Emme voi uskoa, että meidän on kerrottava tämä, mutta älä kerro!
Tämä sulatusmenetelmä ei ole vain liian aikaa ja valoa vievä makuun, vaan liha ei sula tasaisesti, mikä voi lisätä bakteerien tuotantoa. Lisäksi maku tulee olemaan melko outo.
oikeat menetelmät
On olemassa useita tapoja sulattaa liha turvallisesti. Emme ainoastaan suojele terveyttä, vaan liha maistuu paremmalta.
jääkaapissa
Paras tapa sulattaa liha turvallisesti on suunnitella etukäteen. Tämä tarkoittaa lihan sulattamista hitaasti jääkaapissa.
Vaikka useimpien ruokien sulaminen jääkaapissa kestää päivän tai kaksi, voit sulattaa pienempiä ruokia yön yli. Sitä vastoin suuremmat lihapalat, kuten kokonaiset kalkkunat, vaativat enemmän aikaa; jokaista 2 kiloa ruokaa kohden tarvitset noin yhden päivän sulatuksen.
Sulatuksen jälkeen jauheliha, siipikarja ja äyriäiset säilyvät hyvin jääkaapissa vielä vuorokauden tai kaksi, kun taas punainen liha, kuten naudanliha, sianliha, lammas ja pihvi, säilyy tuoreena kolmesta viiteen päivää.
Ja laita lihat aina jääkaapin alahyllylle. Jos mehut vuotavat, mikä voi tapahtua, se voi saastuttaa muita elintarvikkeita. Tämä voi auttaa pitämään sinut turvassa mahdollisilta ruokamyrkytyksiltä tai muilta ruokaperäisiltä sairauksilta.
kylmässä vedessä
Vaikka sulattaminen kuumassa vedessä on huono idea, sulattaminen kylmässä vesijohtovedessä on täysin turvallista.
Aseta liha yksinkertaisesti vuotamattomaan pussiin poistamalla mahdollisimman paljon ilmaa ja upota se kokonaan suureen kulhoon kylmää vettä. Asiantuntijat suosittelevat veden vaihtamista 30 minuutin välein lihan sulaessa.
Ja vaikka se riippuu sulattavan lihan määrästä, tämä kylmävesisulatusprosessi voi säästää aikaa verrattuna jääkaappisulatusmenetelmään.
Puolen kilon lihapakkaus voidaan sulattaa tunnissa tai vähemmän, kun taas 1 kilon pakkauksissa voi mennä yli kaksi tuntia.
Mikroaaltouunissa
Joissakin tilanteissa pakastettu liha voi olla nopea ja kätevä vaihtoehto. Tämä menetelmä toimii todella vain pienissä leikkauksissa. Jos mikroaaltouunissasi on sulatusasetus, jolla voidaan säätää tiettyjen lihapalojen lämpötilaa, käytä sitä. Jos ei, aseta mikroaaltouunisi pienemmälle teholle ja lämmitä lyhyin jaksoin, kunnes liha on sulanut.
Ja kypsennä aina heti sulatuksen jälkeen mikroaaltouunissa, sillä lihassa olevat täplät voivat kuumentua, ja jopa kypsennä sulatuksen aikana, mikä saattaa aiheuttaa lämpötiloja vaaravyöhykkeelle.
Tämä menetelmä toimii parhaiten pienempiä lihapaloja jotka ovat täysin kypsiä sulatuksen jälkeen, kuten broilerin rintafileet tai jauheliha tacoihin.
kypsennä sulattamatta
Entä jos haluat ohittaa suuren sulamisen kokonaan? On mahdollista ja turvallista valmistaa pakasteruokaa sulattamatta ollenkaan. Muista kuitenkin, että tämä kypsennysmenetelmä kestää noin 50 prosenttia pidempään kuin täysin sulatetun tai tuoreen lihan ja siipikarjan suositeltu aika.
Se on kuitenkin aina saatavilla oleva vaihtoehto, vaikka täysin sulatettua proteiinia ei olisikaan. Vältämme vain pakastetun lihan kypsentämistä hidas liesi; se voi kestää liian kauan sulatuksessa ja siitä tulee vaarallista syödä.
Voiko sulatettua lihaa pakastaa?
Asiantuntijoiden mukaan liha tulee sulattaa jääkaapissa eikä koskaan huoneenlämmössä. Jos emme sulata lihaa tällä tavalla, meidän täytyy heittää se pois eikä pakastaa uudelleen. Jos sulatamme sen jääkaapissa, voimme pakastaa lihan uudelleen niin kauan kuin se ei ole ollut jääkaapissa pitkään aikaan sulatuksen jälkeen. Mitä pidempään sulatettu liha seisoo, sitä enemmän siihen muodostuu bakteereja. Jos liha on sulatettu ja se on ollut jääkaapissa yli 36 tuntia, emme suosittele sen pakastamista uudelleen.
Mutta miksi ei hyvä jäädyttää kahdesti sama liha? Jos liha on raakaa, noudatamme yllä olevia ohjeita. Jos liha on jo kypsennetty, se menettää paljon rakennetta ja makua, jos sulatat sen ja pakastat sen uudelleen, joten emme suosittele kypsennetyn lihan uudelleen pakastamista. Emme myöskään saa pakastaa (tai pakastaa uudelleen) lihaa, joka on ollut huoneenlämmössä yli 2 tuntia tai 90 ºC:ssa tai korkeammassa yli tunnin.
Kun kyseessä on JauhelihaJos sulatamme sen turvallisesti (jääkaapissa), voimme pakastaa sen uudelleen. Emme suosittele tekemään tätä useammin kuin kerran, koska se aiheuttaa palovammoja ja makua ja rakennetta, kun paistamme lihaa.