Pangasius on edelleen päähenkilö tieteellisissä tutkimuksissa, joissa suositellaan sen kulutuksen välttämistä. Muutaman vuoden ajan supermarketit ovat lopettaneet sen myynnin, vanhainkodit eivät valmista sitä ja koulujen ruokalat eivät tarjoa sitä lapsille.
Jotkut ihmiset eivät ole vielä saaneet selville, miksi heidän kulutus on laskenut, joten kerromme La Lagunan yliopiston (Teneriffa) tekemästä tutkimuksesta. Maailman terveysjärjestö on alkanut varoa metallien, kuten elohopean, korkeita pitoisuuksia.
Sen halpa hinta, mieto maku ja kiinteä, hilseilevä rakenne tekevät siitä suositun kaikkialla maailmassa. Se voi kuitenkin aiheuttaa suuremman ruokamyrkytysriskin, joten meidän on varmistettava, että se kypsennetään oikein.
Millainen kala on pangasius?
Pangasius on epäilemättä yksi maailman eniten kulutetuista kaloista, mutta eurooppalaisten elohopeatasojen mukaan se ei täytä määräyksiä. Se on vietnamilaista alkuperää oleva kala, erityisesti Mekong-joesta, joka on yksi maailman pisimmistä ja myös saastuneimmista.
Se tunnetaan myös nimellä basa, ja se on Pangasiidae-perheeseen kuuluva monni. Sen virallinen tieteellinen nimi on Pangasius bocourti. Olemme saaneet myös kuulla basa-kalasta, jota kutsutaan joki-, vietnami-suutariksi, pangasius- tai swaiksi.
Sen liha on kevyttä, kiinteää rakennetta ja mieto kalamainen maku, joka muistuttaa turskaa tai kummeliturskaa. Itse asiassa sitä myydään joskus luuttomina kalafileinä ja käytetään samalla tavalla. Pangakalat ovat kotoisin Mekong- ja Chao Phraya -joista, jotka virtaavat useiden Kaakkois-Aasian maiden läpi.
Suosion ja suuren vientikysynnän vuoksi niitä kasvatetaan myös suuria määriä Mekong-jokea ympäröivissä karsinoissa. Tämä on yksi syy, miksi se on niin suosittu, johtuu sen hinnasta. Se on halpa kasvattaa, joten olemme kilpailukykyisesti hinnoiteltuja, myös ulkomaille vietäessä.
Sen kulutuksen mahdolliset riskit
La Lagunan yliopiston tutkijat ovat olleet kiinnostuneita tutkimaan asiaa myrkyllinen riski elohopeaa, joka voisi edistää pangasiuksen kulutusta. Tätä varten he ovat analysoineet 80 muestraa pakastefileistä, joita on säilytetty kolmessa eri hypermarketissa ja joita loppukuluttajat voisivat ottaa marinadissa tai luontaisesti.
On todistettu, että pangasius marinadissa ylittää enimmäispitoisuudet 0 mg/kg. «Kun nämä tiedot on saatu ja olettaen, että pangasiusta kuluu viikoittain 350 grammaa, prosentuaalinen osuus elohopean siedettävästä viikoittaisesta saannista on 32 prosenttia ja miehillä 27,5 prosenttia.", kommentoi La Lagunan yliopiston toksikologian alueen vakituinen professori Ángel J. Gutierrez.
Yleensä minkä tahansa kalan syömiseen liittyy riskejä. Tämä johtuu siitä, että kalat voivat sisältää teollisuusjätteistä peräisin olevia epäpuhtauksia, kuten elohopeaa ja polykloorattuja bifenyylejä. Nämä yhdisteet voivat kertyä elimistöön ja niillä voi olla myrkyllisiä vaikutuksia. Jotkut ihmiset kuitenkin uskovat, että kalan syömisen hyödyt ovat mahdollisia riskejä suuremmat.
Muut tutkimukset ovat havainneet, että pangasiuksen raskasmetallijäämät ovat turvallisissa rajoissa. On kuitenkin ehdotettu, että kalan kasvatustapa ja ympäristö, jossa se elää, voivat tehdä tästä eläimestä suuremman riskin ravinnon. Altaat, joissa niitä kasvatetaan, ovat alttiita saastumiselle. Tämän hallitsemiseksi kalankasvattajien on käytettävä kemiallisia aineita ja lääkkeitä patogeenien ja loisten torjuntaan; nämä komponentit voivat vaikuttaa kaloihin.
Jotkut tutkimukset ovat osoittaneet, että Vietnamista tuotu pangasius ei täytä kansainvälisiä turvallisuusstandardeja. Itse asiassa kalat sisältävät todennäköisemmin pieniä määriä eläinlääkkeitä, mukaan lukien antibiootteja, pitoisuuksina, jotka ylittävät lailliset rajat.
Eräässä tutkimuksessa todettiin myös, että 70–80 % Euroopan maihin vietyistä pangasiusista oli Vibrio-bakteerin saastuttamia, jotka ovat yleinen ruokamyrkytysten aiheuttaja. Ruokamyrkytysriskin minimoimiseksi muista kypsentää basa kunnolla ja välttää sen syömistä raakana tai alikypsennettynä.
Alhainen ravintosisältö
Jotkut ravitsemusasiantuntijat sanovat, että pangasian syöminen viikoittain ei aiheuttaisi terveysongelmia elohopean suhteen. Siellä on kaloja tonnikalaa, miekkakalaa tai haita Niiden elohopeapitoisuus on paljon korkeampi kuin pangasius, mutta niiden ravintoarvo on paljon korkeampi.
Kuten muutkin valkoiset kalat, pangasius on vähäkalorinen ja runsaasti korkealaatuista proteiinia. 126 gramman annos sisältää:
- Energiaa: 158 kaloria
- Proteiini: 22,5 grammaa
- Rasva: 7 grammaa
- Tyydyttynyttä rasvaa: 2 grammaa
- Kolesteroli: 73 mg
- Hiilihydraatit: 0 grammaa
- Natrium: 89 mg
Matalakalorisen ja korkean proteiinipitoisuuden ansiosta se voi olla hyödyllistä ruokaa laihduttajille, kuten muutkin valkoiset kalat. Se sisältää myös 5 grammaa tyydyttymättömiä rasvoja, mukaan lukien joitain omega-3-rasvahappoja. Omega-3-rasvahapot ovat välttämättömiä rasvoja, jotka ovat tärkeitä kehon ja aivojen optimaalisen terveyden ylläpitämiselle, etenkin ikääntyessä. Panga ei kuitenkaan sisällä paljoakaan tätä rasvaa, joten sitä ei suositella.
Espanjan kulutus-, elintarviketurvallisuus- ja ravitsemusvirasto suosittelee pangasiuksen välttämistä ja vedonlyöntiä muihin kaloihin, jotka ovat kestävämpiä, tarjoavat enemmän proteiinia ja terveellisiä rasvoja ja ennen kaikkea paremman makuisia.
Vaikka se on a halpa luuton kala, olisi parempi, että lapsemme tottuisivat makunsa muihin makuihin. Siitä huolimatta meidän ei pitäisi lopettaa sen käyttöä sen metallipitoisuuden vuoksi, jos se on huolenaiheemme.