Joulu voi olla maaginen sekä lapsille että aikuisille. Monet meistä yhdistävät panettonen tuoksun ja maun jouluaikaan. Makea, hedelmäinen, appelsiinin ja rusinoiden tuoksuinen ja erittäin pehmeä, se on paras briossi ja tekee siitä herkullisen, jonka syömistä voimme jatkaa uuden vuoden aikana.

Perinteinen resepti ei kuitenkaan ole niin terveellistä kuin haluaisimme. Ei ole edes hyviä vaihtoehtoja, joita myydään supermarketeissa, joten meidän tarvitsee vain luoda oma terveellinen Panettone ilman sokeria. Vähennämme kaloreita ja käytämme laadukkaampia raaka-aineita. Tämä ei estä sitä olemasta korkeakalorinen makeinen, mutta ainakin se tarjoaa paremmat ravintoaineet ja siitä tulee herkullisempaa.

Tämä vähäsokerinen täysjyväversio on yhtä sileä ja makea, ja se sisältää kaikki perinteiset italialaisen makeisen maut, mutta se on terveellisempää versiota, jota kehosi arvostaa. Pienellä tomusokerilla tai kookosjauholla peitettynä se näyttää jokaiselta joululeivältä, jota olemme kaikki tottuneet odottamaan.

Käsityöläisen Panettonen valmistaminen kotona on vaikea haaste, mutta ei mahdotonta. Olennaista on ymmärtää ainesosien rooli ja osata lukea yleiset merkit, joita taikina näyttää luonnollisesti valmistuksen aikana. Alkaen laadukkaista raaka-aineista, erityisesti jauhojen osalta, ja hyvä hapantaikina on hyvän tuloksen perusta. Meidän ei pitäisi lannistua, jos ensimmäiset tulokset eivät täytä odotuksia. Tämä auttaa meitä ymmärtämään, mikä meni pieleen, jotta voimme parantaa seuraavaa yritystä.

Mikä on panettone?

Panettone dulce -resepti on pohjimmiltaan makea leipä, joka paistetaan pyöreässä pannussa, mikä antaa sille kevyemmän pörröisen koostumuksen. Klassisesta reseptistä on myös monia muunnelmia, joista osa sisältää suklaalastuja tai muita sokeroituja hedelmiä ja tarjoillaan yleensä kuumien juomien tai viinin kanssa. Jotkut jopa lisäävät pisaran mascarponejuustoa, jotta se maistuu vielä "italialaisemmalta".

Tämä kakku juontaa juurensa renessanssin ajalta. Me kaikki pidämme leipää nyt itsestäänselvyytenä, mutta tuohon aikaan vehnä oli harvinainen hyödyke. Sitä ei ollut paljon, joten sitä käytettiin vain erikoistilaisuuksiin. Joulu oli yksi niistä tilaisuuksista. Sieltä alkoi leivän leipominen lomien aikana, ja Panettone tuli näyttämölle vuonna 1839.

Todellisuudessa tämä kakku näyttää olevan paljon vanhempi, ja se juontaa juurensa Rooman valtakunnasta. Roomalaisilla oli tapana lisätä hunajaa hapatetun kakun makeuttamiseksi, joten tästä on saattanut tulla todellinen Panettone. Vuonna 1839 italialaisessa sanakirjassa oli sana "P" Panettonea varten, jota kuvattiin eräänlaisena leipänä, joka oli koristeltu voilla, munilla, sokerilla ja rusinoilla tai rusinoilla. Miksi panettone? Otsikko tulee italian sanasta "panetto", mikä tarkoittaa pientä leipäkakkua. Yhdistä tuo sana "yksi", joka muuttaa merkityksen "iso kakku".

Mutta tämä ei ole ainoa versio sen alkuperästä ja historiasta. Rusinoita on käytetty keskiajalta lähtien. Niiden tiedetään tuovan vaurautta ja onnea, koska ne muistuttavat kultakolikoiden muotoa. Legenda kertoo, että nuori kokin apulainen valmisteli nopean makean leivän hoviin jouluna. Yleisö oli iloinen ja leipää kutsuttiin "Tonin leipää” (avustajan kunniaksi).
Toinen legenda kertoo, että milanolainen aatelismies rakastui köyhän leipurin tyttäreen nimeltä Toni. Hän pukeutui leipuriksi ja loi täyteläistä, makeaa leipää voita, rusinoita, munia ja sokeroitua nahkaa.

Miksi sitä pidetään terveellisenä?

Pan dulce -leipä maistuu herkulliselta, mutta alkuperäinen resepti ei sisällä varsinaisesti terveellisiä ainesosia. Se on valmistettu vain jauhoista, sokeroiduista hedelmistä ja rusinoista. Joten lopulta tulee paljon sokeria ja vähän kuitua. Vain yksi siivu sisältää 315 kaloria ja 12 grammaa rasvaa.

Eurooppalaiset syövät usein panettonea aamiaiseksi joululoman aikana. He yksinkertaisesti leikkaavat sen kapeiksi paloiksi ja tarjoilevat sen lempikahvisi kanssa, sellaisenaan tai muiden aamiaisruokien kanssa. Jotkut ihmiset haluavat kastaa panettonen kahviinsa ennen sen syömistä. Joten jos sokeria lisätään kahviin, tämän aineen lisäys on vielä suurempi.

Sen sijaan tämä Panettone fit -resepti on terveellisempää ainesosien ansiosta. Käytetään parhaita luonnollisia ainesosia ilman lisättyjä sokereita ja täysjyvävehnäjauhoilla. Kasvimaitoa käytetään myös vähentämään rasvan ja kalorien saantia. Lisäksi, toisin kuin alkuperäinen resepti, meidän istuva versiomme on paljon kylläisempi. Tämä estää ylensyöntiä ja vähentää lomanhimoa.

Se ei ole vegaaninen versio, koska se sisältää kananmunia, mutta ne voitaisiin korvata kasvissyömiseen sopivilla vaihtoehdoilla.

Panettone käyttää

Vaikka useimmat ihmiset haluavat leipoa tämän kakun pähkinöillä ja tarjota sen jälkiruokana, Panettone voi olla muita herkullisia käyttötarkoituksia. On totta, että se on erityinen herkku jouluaikaan, mutta niin kauan kuin se on kotitekoista, voimme tehdä sen mihin aikaan vuodesta tahansa.

Joitakin tapoja käyttää Panettonea voivat olla:

Yksinkertainen leivonta, ei lisättyjä pähkinöitä ja tarjoillaan aamiaiseksi, tavallisena tai tuorejuuston kanssa.
Ranskalaisen paahtoleivän pohjaksi.
Tarjoillaan munakokkelin kanssa leivän sijaan.
Leikkaa kuten leipä ja käytä grillattuja juustovoileipiä. Sen sekoittaminen makeiden ja suolaisten ruokien kanssa on hienoa ja se maistuu erittäin herkulliselta.
Tarjoillaan voileipänä, kastellaan hunajalla tai suklaasiirappilla tai ripataan tomusokerilla ja jauhetulla kanelilla.
Käytä jäännökset leipävanukkaiden valmistamiseen.

Vinkkejä hyvään lopetukseen

Jotta kakku pysyisi pehmeänä ja ei kuivuisi, on suositeltavaa säilyttää se huoneenlämmössä jopa viikon ajan kelmulla käärittynä. Jos meidän on säilytettävä sitä pidempään, se voi olla congelar kokonaisina tai viipaleina. Pakastimessa säilytettynä kotitekoiset kakut säilyvät hyvin jopa kuukauden.

Neuvomme on leikata kakku ensin ja kääriä jokainen viipale erikseen. Pakasta sitten viipaleet ja kun ne ovat kiinteitä, säilytämme ne kaikki pakastinkestävässä astiassa. Näin poistamme yksittäiset viipaleet ja sulatamme ne jääkaapissa tarjoilua edeltävänä iltana. Kun ne ovat valmiita tarjoiluun, esilämmitämme uunin ja lämmitämme viipaleita hieman.

Toisaalta rusinat ne ovat "kuiva" ainesosa, joka on pestävä ja regeneroitava ennen käyttöä. Säilöntäprosessinsa vuoksi tuotteessa on tavallista havaita pölyä, rikkidioksidia ja parafiinia (käytetään marjojen kiillotukseen). Niille suositellaan 2-3 pesukertaa, jotta ne ovat vapaita kaikista lisäaineista.

Suositeltavat muotit

Suosittelemme myös Panettone-muotin käyttöä. Se löytyy helposti Amazonista. Se on tärkeää, koska kun sitä yritetään paistaa korkeaseinäisessä kakkuvuoassa, se voi vuotaa yli. On myös hyvä idea ostaa paperimuotteja, jotta et käytä uunia ja saat vähemmän tarkan tuloksen. Ja jos ei ole muotteja käsillä, mitään ei tapahdu! Voimme yksinkertaisesti leikata leivinpaperista ruutuja ja työntää ne muffinivuokaan. Ja jos haluat antaa sille tyylikkään ilmeen, voimme sitoa sen nauhalla.

Meidän on vain varmistettava, että terveet minipanettonit kaksinkertaistuvat vedostuksen aikana, ja se voi kestää 2-3 tuntia. Lisäksi tämä taikina vaatii hieman ylimääräistä lämpöä. Asetamme esimerkiksi uunipellin uunin päälle lämmittämisen ajaksi (jotta pelti lämpenee hieman ja kohoaa kauniisti). Mutta meidän on varmistettava, ettemme kuumenna niitä liikaa, muuten tapamme hiivan.

jauhotyyppi

Paras jauho Panettonen valmistukseen on sama, jota käytetään ciabatta-tyyppisessä leivässä. Tarkoittaen, vahvuus jauhot ja, jos mahdollista, hapanjuuri. Se on hyvä pitkään käymiseen, vaikka on sanottava, että se on monimutkainen makeinen. Myös ruokakomero on tapana "siivota" pitkään auki olleilla jauhoilla. Vaikka se ei ole hyvä käytäntö hygienian näkökulmasta, tämä valinta on riskialtis Panettonea valmistettaessa. Jauhot voivat olla ympäristössä yleisesti esiintyvien mikro-organismien saastuttamia, ja niiden entsyymijärjestelmä on epätasapainoinen.

Huolehdi ainesosista

On suositeltavaa punnitse ainekset. Tämä on aina perussuositus kaikenlaisille gluteenittomille leivonnaisille. Vähemmän likaisten astioiden lisäksi varmistamme tasaisen lopputuloksen kerta toisensa jälkeen. Jos meillä ei ole keittovaakaa, mittaamme kupeilla pudottamalla aineksia niihin sen sijaan, että kauhaisimme niitä pois (johtaen usein ylipakkaukseen).

On myös suositeltavaa olla ainekset huoneenlämmössä. Se on todella itsestään selvä, mutta uskomattoman tärkeä (etenkin munien osalta). Jos seokseen lisätään kylmiä munia, leipä ei yksinkertaisesti nouse paljoa (jos ei ollenkaan).

Panettone-asiantuntijat pyytävät testaamaan hiivaa etukäteen. Tämä tarkoittaa, että aktiivista kuivahiivaa sekoitetaan kosketuslämmin veteen ja inuliiniin tai varsinaiseen sokeriin (vaahterasiirappiin tai hunajaan) 7 minuutin ajan, kunnes se vaahtoaa. Ja ennen kuin järkyt sokerin läsnäolosta, muista, että hiiva ruokkii tätä sokeria ja vapauttaa hiilidioksidia, joten se ei vaikuta hiilihydraattien määrään. Ja kyllä, tämä on tieteellinen tosiasia.

Muunnelmat

Voimme käyttää minipanettone-muotteja. Yksittäisiä paperipanettone-pannuja voi ostaa Amazonista tai keittiöliikkeistä. Meidän tarvitsee vain tehdä se kuten suuren muotin kanssa: täytämme taikinasta noin ¾, jolloin taikinalle jää tilaa kohota. Paistoaika lyhenee. On arvioitu, että noin 25 minuuttia, melkein sama aika kuin kuppikakut. Tällä tavalla saamme myös paremman suurennuksen.

Suklaan sijasta voimme valmistaa perinteisen panettonen ja käyttää sen sijaan pähkinöitä. Ottaisimme ¼ kupillista rusinoita ja ¼ kuppia makeuttamattomia kuivattuja karpaloita. Rusinat eivät ole kovin ketoystävällisiä, mutta ¼ kupillinen ei nosta hiilihydraattien määrää pilviin. Kuitenkin suosikki kuivattuja hedelmiä voidaan käyttää.

Voimme tehdä siitä myös maidoton käyttämällä kookosöljyä voin sijaan.