Kun tutkit ruokakaupan kana- tai kalkkunavalikoimaa, saatat miettiä, pitäisikö sinun maksaa ylimääräistä rahaa antibiootittomista luomutuotteista. Nyt tiede tarjoaa uutta tietoa, joka voi vaikuttaa päätökseesi.
esitutkinta siipikarjan bakteereista ja salmonellasta esiteltiin äskettäin IDWeekissä, Amerikan tartuntatautiyhdistyksen esittelemässä konferenssissa. Tätä tutkimusta varten tutkijat ottivat näytteen noin 2.700 2008 satunnaisesti ostetusta kana- ja kalkkunatuotteesta Pennsylvaniassa vuosina 2017–XNUMX. Hieman yli 10 % perinteisesti kasvatetusta siipikarjasta oli salmonellan saastuttamiaverrattuna 5 %:iin siipikarjasta, joka on merkitty antibiootittomaksi tai luomuksi.
Tavanomaisesti kasvatetusta siipikarjasta, joka oli saastunut, 55 % oli resistenttejä kolmelle tai useammalle antibiootille, kun taas antibiootittomasta siipikarjasta 28 %. Tämä tarkoittaa, että jos syöt salmonellan saastuttamaa lihaa, jolla on tämä antibioottiresistenssin taso ja saat infektion, voi olla vaikea käsitellä koska bugi voi estää minkä tahansa sen tappamiseen käytetyn antibiootin.
Asiantuntijat sanovat, että he eivät voi suositella, pitäisikö kuluttajien ostaa luomu- vai perinteisiä tuotteita, mutta he uskovat, että nämä tutkimukset voivat auttaa tekemään tietoisia ostopäätöksiä. On tärkeää huomata, että puolet riskistä ei tarkoita, että luomu- tai antibioottiton liha olisi täysin riskitöntä.. Vaikka salmonellan todennäköisyys on pienempi, turvallisia elintarvikkeiden käsittelytapoja on silti painotettava.
Toinen tässä tutkimuksessa huomioitava keskeinen seikka on, että täällä raportoidut saastumisasteet ovat erittäin alhaiset.
Mihin toimiin pitäisi ryhtyä taudinaiheuttajatartuntojen vähentämiseksi?
Joidenkin arvioiden mukaan salmonellan esiintyvyys on paljon korkeampi (voi olla jopa 70 %). Vaikka tämä luku saattaa tuntua hälyttävältä, tutkijoiden mukaan sinun ei tarvitse lopettaa kanan syömistä saastumisen pelossa. Noudata vain turvallisia käytäntöjä, kuten aina kanan laittaminen a muovipussi supermarketissa mahdollisimman nopeasti.
Joka kerta kun ostat kanaa, on normaalia, että pakkauksen ulkopinnalla voi olla taudinaiheuttajia, minkä vuoksi siellä on muovipusseja, joihin teurastaja laittaa kanan. On parempi laita kana kärryn pohjalle ostaa niin, ettei se joudu kosketuksiin muiden elintarvikkeiden kanssa.
Pidä kanaa siinä pussissa myös kotona. Valmistele kana, jopa paloittelua ja maustamista varten, kun se on vielä astiassa rajoittaaksesi ristikontaminaatiota työtasoissa tai astioissa. Jos käytät yhtä leikkuulauta, valitse sellainen, jota käytetään vain lihalle ja aseta se astianpesukoneeseen heti käytön jälkeen.
Lisäksi, älä huuhtele kanaa ennen kypsennystä, koska se voi aiheuttaa ristikontaminaation. Kypsennä lopuksi kana hyvin, olitpa ostamassa perinteistä tai luomuversiota, kunnes sisälämpötila on 70 ºC. Tämä lämpötila tappaa salmonellan, jopa useille lääkkeille vastustuskykyisen lajin.