Sininen on maailman suosituin väri, mutta sävyä esiintyy harvoin luonnossa, joten valmistajat ovat joutuneet turvautumaan keinotekoisiin väriaineisiin ja kemikaaleihin luodakseen sinisiä ruokia. Tämä voi pian muuttua, kun punakaalista on löydetty luonnollinen sininen pigmentti.
Kuuluisan Mars Candy Corporationin tutkijat löysivät jälkiä antosyaani, pigmentti, joka antaa punaisille, violeteille, sinisille ja mustille elintarvikkeille värin, jotka koodattiin siniseksi. He pystyivät lisäämään tätä määrää käsittelemällä kaalin punaisia antosyaaneja suunnittelijaentsyymillä, joka muutti ne siniseksi.
Vuonna 2016 Mars Wrigley ilmoitti, että se lopettaa kokonaan keinotekoisten värien käytön elintarvikkeissaan vuoteen 2021 mennessä. Yrityksen tutkijat ovat kuitenkin etsineet luonnollista "sinistä" pigmenttiä mm. M&Ms ja Skittles yli vuosikymmenen ajan rajoitetulla menestyksellä.
Miksi kaali tarjoaa sinistä pigmenttiä?
Testaakseen sitä tutkija käytti uutta sinistä syaaninväristä jäätelöä ja muita tuotteita, jotka ne säilyttivät värinsä vähintään kuukauden.
Siniset värit ovat todella harvinaisia luonnossa. Monet niistä ovat itse asiassa punaisia ja violetteja. Tämä johtuu siitä, että tarvitaan sarja monimutkaisia molekyylirakenteita oikeiden valon aallonpituuksien absorboimiseksi, jotta jokin olisi sininen. New Scientist.
La punakaali Sitä käytetään laajalti luonnollisena elintarvikevärinä, erityisesti vahvojen punaisten ja violettien luomiseen. Mutta vihannesten sinisen pigmentin määrä on liian pieni käytännöllisen elintarvikevärin valmistamiseksi. Punakaalin hallitsevin antosyaniini on, ei yllättäen, punainen. Tutkijat ymmärsivät, että jos he voisivat käyttää entsyymiä muuttamaan punaisen antosyaniinin siniseksi, heillä olisi paljon työtä.
Mutta oikean proteiiniyhdistelmän löytäminen tuon entsyymin suunnitteluun ei ollut helppo tehtävä. Laskennallisia menetelmiä käyttäen tiimi skannaa"suuri määrä mahdollisia proteiinisekvenssejä, 10 teholla 20, [tai] enemmän kuin universumin tähtien määrä", oikean entsyymin kehittämiseksi.
Tuloksena on a syaani sininenScience Advances -lehdessä 7. huhtikuuta julkaistun raportin mukaan sitä voidaan käyttää elinkelpoisena vaihtoehtona synteettisille sinisille elintarvikeväreille.
He testasivat sen pigmenttiä tekemällä sinistä jäätelöä, karkkipäällysteisiä helmiä ja donitsikuorrutusta. Raportin mukaan kaikki tuotteet säilyttivät eloisan värinsä 30 päivää, mikä ei osoittanut niiden makua.
Muut ruoat, jotka myös pigmentoivat sinistä
Vaikka se ei ole vielä hyväksynyt FDA:ta, kaalissa oleva antosyaniini on luonnollinen vaihtoehto keinotekoisille väreille ja ratkaisu sinisen väriaineen haasteeseen, joka on jo pitkään ollut edessä elintarviketeollisuudessa. Antosyaaneja voi esiintyä pH-tasosta riippuen punainen, Moradas, sininen tai jopa musta. Niitä on runsaasti mm kirsikat, mustikat, viinirypäleet, Frijoles musta ja maissi sininen.
Yleisin keinotekoinen sininen väriaine on Brilliant Blue FCF, joka tunnetaan myös nimellä Blue Number 1. Sitä käytetään virvoitusjuomissa, hattarassa, jäätelössä, muroissa ja jopa Blue Curaçao -liköörissä sekä erilaisissa saippuoissa, shampoissa, ja kosmetiikkaa. Oikea sinisen sävy on tärkeä myös muiden värien luomisessa; jos se ei ole oikein, päädyt mutaisen ruskeaan vihreän tai violetin sijaan.
FDA:n mukaan Brilliant Blue FCF ei ole haitallinen keholle, mutta koska se on valmistettu tuotteista, jotka on johdettu öljyEi myöskään erityisen ympäristöystävällinen. Ja mikä ei imeydy elimistöön, palaa väistämättä maaperään ja jäteveteen.
Viime vuonna Cambridgen tutkijat löysivät kasvin, jolla on samanlainen tekniikka kuin linnut, kovakuoriaiset ja perhoset. Heisi tinnitus, yleinen eurooppalainen ikivihreä pensas, käyttää soluseinissään olevia rasvoja muuttaakseen hedelmänsä silmiinpistävän metallisen siniseksi.
Suurin osa luonnon väreistä johtuu pigmenteistä, mutta jotkut kirkkaimmista, kuten riikinkukon höyhenet, perhosen siivet ja opaalit, ovat peräisin sisäisestä koostumuksesta. Tämä tunnetaan nimellä väri rakenteellinen ja tapa, jolla rakenteet on järjestetty, määrittää, mitä värejä ne voivat heijastaa.