Pode ser que você nem saiba o que é glutamato monossódico e nunca tenha ouvido seu nome. Ruim por um lado, já que você nos dá a entender que não costuma ler os rótulos dos produtos que consome. Graças à importância que a nutrição está assumindo nos últimos anos, estamos descobrindo componentes alimentares que não são totalmente saudáveis. Logicamente podem ser consumidos, já que todos os produtos vendidos nos supermercados passaram por um controle de qualidade. Isso não significa que existam ingredientes negativos para o corpo.
O que é o glutamato monossódico?
O glutamato monossódico (MSG) é o sal sódico do glutamato. Composto por água, sódio e o aminoácido não essencial glutamato, o glutamato atua nos mesmos receptores gustativos que o glutamato natural dos alimentos, incluindo tomates, cogumelos, molho de soja, missô, queijo envelhecido e carnes curadas.
O MSG é um dos aditivos alimentares mais comuns que proporciona um sabor saboroso (ou umami) às nossas papilas gustativas. Hoje é usado na produção de alimentos é feito a partir de algas marinhas ou, mais comumente, a partir da fermentação de beterraba, cana-de-açúcar ou melaço.
Em alimentos embalados, o código para MSG pode incluir "proteína vegetal hidrolisada", "extrato de proteína vegetal", "extrato de fermento", "fermento autolisado" ou simplesmente "tempero".
Em geral, podemos dizer que é uma espécie de sal que realça o sabor dos alimentos processados e que, além disso Permite mantê-los em boas condições durante meses ou anos. Em alguns lugares é conhecido como sal chinês, pois está relacionado ao aparecimento da síndrome do restaurante chinês.
É provável que também o encontremos como aditivo “umami”. o umami Pertence aos cinco sabores básicos, juntamente com amargo, doce, azedo e salgado. Podemos encontrá-lo naturalmente em certos alimentos, como carne, tomate, espinafre e cogumelos. Em vez disso, o glutamato é o resultado de um processo químico.
Entrando em termos químicos, o glutamato monossódico é composto por 78% de ácido glutâmico livre, 21% de sódio e até 1% de contaminantes. Ele é um especialista em enganam nosso corpo, fazendo-o acreditar que a comida é mais saborosa, mais saudável e rica em nutrientes.
Por que temos que evitá-lo?
Embora algumas pessoas pareçam ser sensíveis ao MSG, o FDA classificou o aditivo alimentar como "reconhecido como seguro“, dizendo que a maioria das pessoas pode consumi-lo em quantidades razoáveis sem preocupação.
Uma revisão no Journal of Headache and Pain descobriu que o MSG só contribui para ocorrência de dores de cabeça quando administrado como uma solução líquida de alta concentração, e mesmo esses estudos não cegaram adequadamente os indivíduos para o que estavam consumindo. Além disso, este estudo determinou que a barreira hematoencefálica restringe a absorção da parte do glutamato quando consumida em quantidades normais e, portanto, não tem um impacto prejudicial na função cerebral. Portanto, a chance de sua enxaqueca ou nevoeiro cerebral ter sido causada por sorver ramen é pequena.
Ainda assim, cientistas da Universidade da Carolina do Norte descobriram que aqueles que comiam mais MSG tinham cerca de três vezes mais chances de estar acima do peso do que aqueles que não consumiam, apesar das semelhanças na atividade física e na ingestão calórica diária. Vale a pena notar que a maioria dos participantes do estudo preparou suas refeições em casa sem depender muito de alimentos processados comercialmente, tanto do MSG veio dos temperos que adicionaram à sua cozinha.
Talvez uma alta exposição possa alteram desfavoravelmente o metabolismo de gorduras e carboidratos no corpo, mas muito mais pesquisas são necessárias antes que qualquer conclusão possa ser tirada.
Existem muitos estudos que confirmam que tomar glutamato monossódico causa desconforto em nossa saúde tais como dores de cabeça, enxaquecas, dor no peito, boca ardente, rubor, espasmos musculares, náuseas, alergias, anafilaxia, ataques epiléticos, sudorese, depressão ou irregularidades cardíacas.
é uma toxina danifica nosso sistema nervoso e estimula demais os neurônios ao ponto de exaustão. É bastante difícil não consumi-lo, pois costuma estar presente em muitos produtos, mas podemos reduzir significativamente sua ingestão.
Em que produtos costuma estar presente?
Uma maneira fácil de evitar o consumo é apostando em produtos orgânicos e deixando de consumir alimentos industrializados. Leia os rótulos nutricionais de qualquer produto processado, como biscoitos, pães, refrigerantes, molhos, congelados, salgadinhos...
Às vezes, as empresas o camuflam com outros compostos, como proteína texturizada, fermento alimentar e seus nutrientes, concentrado de proteína de soja ou gelatina.
Muito provavelmente, alimentos "leves" feitos de amido, xarope de milho, xarope de arroz ou leite em pó também contêm vestígios de glutamato.
Convidamos você a pesquisar no Google Imagens por "alimentos com glutamato monossódico", você vai alucinar!