O gaspacho existe na nossa tradição culinária há várias décadas, embora atualmente tenham surgido receitas diferentes. Abaixo você encontrará um gaspacho andaluz clássico, simples e com todos os nutrientes de todos os ingredientes. Além disso, mesmo que tenha pão, podemos retirá-lo da receita e seria um gaspacho adequado para celíacos.

Fazer um gaspacho é como reunir em um único copo quase todos os nutrientes que nosso corpo precisa em um dia. Uma receita simples, rápida e saborosa. Além disso, podemos brincar com ele à vontade, chegando até a fazer sopa, molho ou creme.

Com certeza nunca experimentamos temperar uma salada com gaspacho, pois já pulamos na ideia, agora só falta aprender a fazer gaspacho e temperar nossa salada com esse molho ao invés de usar molhos ultraprocessados carregados de ingredientes desnecessários e pouco saudáveis .

A receita de hoje é rápida e muito saudável, só precisamos de um liquidificador ou Bimby (ou similar) e uma boa faca para cortar os ingredientes. Ao longo do texto diremos quais outros utensílios precisamos, principalmente para a conservação desta receita.

Por que o gaspacho é saudável?

É uma refeição ou primeiro prato muito saudável por vários motivos e são eles que vamos contar a seguir. Gaspacho, normalmente é melhor fazê-lo em casa do que comprá-lo, mas é verdade que já existem no mercado muitas opções muito saudáveis e que só têm os ingredientes estritamente necessários.

Embora, como ficou evidente, é melhor prepará-lo em casa. Nossa receita é muito saudável principalmente por 2 motivos. A primeira é que uma porção desta receita de gaspacho andaluz, tem apenas 160 quilocalorias, e a segunda razão é que usamos apenas ingredientes naturais e frescos.

Não há ingredientes extras e desnecessários. Além disso, a decoração fica a critério de cada leitor. Podemos usar rúcula, presunto, azeitona preta, tomate picado, rodelas de pepino, peixe, carne, queijo, etc.

Na elaboração de nossas receitas, temos como premissa o uso de ingredientes saudáveis, frescos, baratos e facilmente encontrados no supermercado.

Pode ser feito sem pão?

O gaspacho pode ser feito de várias maneiras, dependendo da receita que escolhermos. Se queremos que seja fit e pobre em carboidratos, recomendamos fazê-lo sem pão. Melhor aproveitar a bondade do tomate doce, azeite, alho, pepino e pimentão. Se quisermos engrossar esta sopa de tomate, podemos adicionar cenoura ou abóbora. A sopa de gaspacho é tradicionalmente feita sem pão, tornando-se um prato leve e saudável.

Outras versões populares usam mais pimentas vermelhas (conhecidas como salmorejo) ou amêndoas (conhecidas como ajoblanco). Embora nesses dois pratos, o pão seja geralmente um ingrediente principal para torná-lo mais cremoso. No entanto, este gaspacho fit fornece muito poucas calorias e muitas vitaminas.

O que traz este gaspacho?

Os ingredientes são todos de origem vegetal, como é óbvio, à exceção do sal, azeite virgem extra e vinagre de xerez. Quanto aos legumes e ao pão, podemos fazer as combinações que quisermos, aliás, há gaspacho de melancia, abobrinha, beterraba, pepino, melão, morangos, etc.

No gaspacho, o pão é opcional, pois fornece alguns nutrientes e ajuda a engrossar o creme, mas não é obrigatório o seu uso, principalmente se houver celíacos entre os convidados.

Em nossa receita usamos tomate, pimentão verde, pepino, cebola e alho. Que melhor maneira de nos tornar conscientes da bomba de nutrição que é o gazpacho andaluz caseiro, que vento todos os seus ingredientes nos dão. Vamos decifrar as vitaminas e minerais dos ingredientes principais:

Tomate vitaminas A, B1, B2, B3, B6, C, K e E. Entre os minerais encontramos potássio, cloro, fósforo, cálcio, enxofre, magnésio, sódio, ferro, cobre, zinco, iodo, cobalto, manganês, cromo, níquel, etc
Cebola: possui vitaminas A, B6, C e E. Os minerais que fornecem são ferro, potássio, fósforo, selênio, magnésio e cálcio.
Pimentão: vitaminas A, B1, B2, B3. B6, B9, C e E. Além de minerais como potássio, fósforo, magnésio e cálcio.
Pepino: tem vitamina A, grupo B como B9 e C. Os minerais são cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio e zinco.
Alho: as principais vitaminas são A, B e C. Quanto aos minerais temos iodo, fósforo e potássio.

Dicas para melhorar a receita

É uma receita muito simples em que só temos de misturar e triturar tudo muito bem, mas não deixa de ser esta situação vantajosa em que não tem de se preocupar muito, podem surgir inconvenientes.

Por exemplo, para obter uma cor vermelha profunda, em vez de uma cor laranja salmão, você deve moer os ingredientes aos poucos, em vez de todos de uma vez. Na primeira batelada devemos bater os tomates maduros e na segunda batelada o restante dos ingredientes incluindo sal e vinagre. A seguir misturamos o tomate da primeira fornada que havíamos reservado separadamente com o que acabamos de triturar e assim conseguiremos que ao batermos tudo novamente tenhamos um vermelho mais vivo.

Outra dica é retire as sementes do pimentão e do pepino. Supõe-se que os pimentões serão eliminados, mas lembramos por precaução.

Por fim, um conselho muito importante, embora seja opcional, é deixar o gaspacho andaluz descansar por pelo menos 5 ou 6 horas. Se esperarmos um dia, seu sabor será mais intenso do que se o comermos no momento em que terminamos de prepará-lo. Além disso, ao mantê-lo na geladeira por 24 horas, o resultado será fresco e muito saboroso.

Substituições

O problema do gaspacho é que ele é bastante versátil. Muitas pessoas pulam o pepino, e outras às vezes usam pimentão vermelho em vez do pimentão verde mais tradicional. A receita tradicional costuma engrossar o gaspacho com um pedaço de pão amanhecido ou mesmo com cenouras, mas não é necessário se queremos reduzir calorias ou torná-lo menos espesso.

Por outro lado, o azeite também gera debate. Algumas pessoas usam mais ou menos azeite, apenas algumas colheres de sopa, e outras adicionam mais água fria no final para deixar a textura mais leve e aguada. É melhor experimentar até encontrar o que você mais gosta. Por exemplo, existem versões mais modernas do gaspacho, como o gaspacho verde e o gaspacho de melancia.

Como mantê-lo?

Esta receita é fácil de guardar máximo 3 dias na geladeira. O mais importante é usar o recipiente certo com tampa bem apertada, além de não colocá-lo na porta da geladeira, pois ali ocorrem grandes mudanças de temperatura que podem durar vários segundos e fazer com que os alimentos estraguem mais cedo.

Antes de guardá-lo na geladeira, devemos esvaziar o conteúdo em um recipiente de vidro limpo e seco com tampa hermética. Em nenhuma circunstância devemos comer diretamente desse recipiente, a menos que o comamos de você. Se formos servir, devemos usar um utensílio limpo, pois qualquer outro alimento pode contaminar o gaspacho e estragá-lo.

A questão da tampa hermética não é só para que o oxigénio não entre e as bactérias consigam sobreviver, mas também porque se usarmos folha de prata, guardanapos, película de plástico ou similar (e mesmo sem tampa) o gaspacho pode ser contaminado com qualquer líquido que esteja na geladeira, alimentos em estado de putrefação, nós mesmos ao manusear coisas na geladeira, etc.

Gaspacho vai durar 4-5 dias se armazenado na geladeira em um recipiente hermético. Além disso, você pode congelar, embora o gaspacho descongelado sempre seja ligeiramente diferente da versão fresca, tanto no sabor quanto na aparência.

Como é tirado?

Por outro lado, acredita-se que o gaspacho seja originário do sul da Espanha, onde as temperaturas no verão podem chegar a 48°C. Uma sopa fria é necessária para se manter hidratado e fresco durante o tempo tão quente. Dito isto, antes da refrigeração, o gaspacho teria sido servido à temperatura ambiente (mas nunca morno ou quente).

O gaspacho pode ser apreciado a qualquer hora do dia. Muitas pessoas começam o dia com um copo de gaspacho frio (principalmente quando se sentem mal ou cansadas do calor). Geralmente é consumido como aperitivo ou entrada no almoço ou jantar, servido em um copo ou tigela pequena com guarnições.

cobertura recomendada

Com uma sopa de purê tão simples, os ingredientes são obrigatórios. Você pode realmente adicionar qualquer combinação ao gaspacho:

Croutons Caseiros – Fácil de fazer com qualquer sobra de pão que você tiver em mãos.
Ervas frescas: manjericão, tomilho, orégano, alecrim e/ou cebolinha são alguns dos nossos favoritos.
Pimenta-do-reino moída na hora: sempre indispensável.
Azeite: uma garoa extra por cima é tradicional na Espanha.
Presunto espanhol e ovos cozidos picados: essas coberturas são tradicionais com salmorejo, mas também são populares com gaspacho no sul da Espanha.

Ou, provavelmente, o mais comum é polvilhar por cima alguns dos legumes picados que sobraram do gaspacho (como tomate, pimentão verde, cebola ou pepino).

Desvantagens do gaspacho

Uma desvantagem pode ser sua textura muito fina e sabor de vinagre extremamente agressivo. Para fazer um gaspacho de sucesso, o conselho mais importante é ter cuidado com o vinagre. É absolutamente essencial usar vinho suave ou vinagre de xerez de alta qualidade. O vinagre de sidra também é uma boa escolha porque é sempre menos agressivo.

Mas mesmo quando usamos um vinagre suave, vamos adicioná-lo com moderação. Um gaspacho deve ter um sabor ácido, mas nunca uma presença avassaladora de vinagre. A grande maioria dos cozinheiros, tanto profissionais quanto amadores, tende a usar muito vinagre.

Por outro lado, embora o gaspacho seja cheio de vegetais, também contém uma boa quantidade de azeite e as calorias que leva. Se não fossem essas calorias, o gaspacho não teria sustentado um camponês andaluz durante a sua longa jornada de trabalho. Claro que podemos fazer gaspacho sem azeite, mas não seria autêntico. Quando estamos preparando pratos regionais espanhóis, nunca devemos nos contentar com uma versão light.