O Natal pode ser mágico para crianças e adultos. Muitos de nós associamos o cheiro e o sabor do panetone à época do Natal. Doce, frutado, com aroma de laranja e passas e muito macio, é o melhor brioche e o torna delicioso, que podemos continuar comendo no Ano Novo.

No entanto, a receita tradicional não é tão saudável quanto gostaríamos. Não existem nem opções boas que se vendem nos supermercados, então só nos resta criar nosso próprio panetone saudável sem açúcar. Vamos reduzir o número de calorias e usar ingredientes de melhor qualidade. Isso não impedirá que seja um doce com alto teor calórico, mas pelo menos fornecerá melhores nutrientes e ficará mais gostoso.

Esta versão de grãos integrais com baixo teor de açúcar é igualmente suave e doce e contém todos os sabores tradicionais dos doces italianos, mas é uma versão mais saudável que seu corpo irá apreciar. Coberto com um pouco de açúcar de confeiteiro ou farinha de coco, parece cada centímetro do pão de Natal que todos esperamos.

Preparar panetone artesanal em casa é um desafio difícil, mas não impossível. É fundamental compreender o papel dos ingredientes e saber ler os sinais comuns que a massa apresenta naturalmente durante a sua preparação. Começar com ingredientes de qualidade, principalmente para a farinha, e um bom sourdough é a base de um ótimo resultado. Não devemos desanimar se os primeiros resultados não corresponderem às expectativas. Isso nos ajudará a entender o que deu errado para melhorar na próxima tentativa.

O que é um panetone?

A receita do Panettone Doce é basicamente um pão doce que é assado em uma forma redonda, dando a ele uma textura mais leve e fofa. Existem também muitas variações da receita clássica, algumas incluindo gotas de chocolate ou outras frutas cristalizadas e geralmente servidas com bebidas quentes ou vinho. Alguns até adicionam uma gota de queijo mascarpone para dar um sabor ainda mais “italiano”.

Este bolo remonta à era renascentista. Todos nós tomamos o pão como garantido agora, mas durante esse tempo o trigo era uma mercadoria rara. Não havia muito, então era usado apenas em ocasiões especiais. O Natal foi uma dessas ocasiões. A tradição de fazer pão durante as festas começou ali, e o panetone entrou em cena em 1839.

Na realidade, este bolo parece ser muito mais antigo, remontando ao Império Romano. Os romanos costumavam adicionar mel para adoçar um tipo de bolo fermentado, então isso pode ter se tornado o verdadeiro panetone. Em 1839, o dicionário italiano tinha uma entrada em "P" para panetone, descrito como uma espécie de pão guarnecido com manteiga, ovos, açúcar e passas ou passas. Por que panetone? O título vem da palavra italiana «paneto», o que significa um pequeno bolo de pão. Combine essa palavra com "XNUMX", que muda o significado para "bolo grande".

Mas essa não é a única versão de sua origem e história. As passas são usadas desde os tempos medievais. Eles são conhecidos por trazer riqueza e fortuna, pois se assemelham à forma de moedas de ouro. Conta a lenda que uma jovem ajudante de cozinheira preparou um pão doce rápido para servir à corte no Natal. A multidão ficou encantada e o pão se chamava "pão do Toni” (em homenagem ao assistente).
Outra lenda diz que um nobre milanês se apaixonou pela filha de um pobre padeiro chamado Toni. Ele se vestiu de padeiro e criou um pão rico e doce com manteiga, passas, ovos e casca cristalizada.

Por que é considerado saudável?

O pão de dulce é delicioso, mas a receita original não contém ingredientes saudáveis. É feito apenas com farinha, frutas cristalizadas e passas. Então, no final das contas, haverá muito açúcar e pouca fibra. Apenas uma fatia contém 315 calorias e 12 gramas de gordura.

Os europeus costumam comer panetone no café da manhã durante as férias de Natal. Eles simplesmente cortam em pedaços estreitos e servem com xícaras de seu café favorito, puro ou com outros alimentos para o café da manhã. Algumas pessoas gostam de mergulhar o panetone no café antes de comê-lo. Portanto, se o açúcar for adicionado ao café, o aumento dessa substância é ainda maior.

Em vez disso, esta receita de panetone fit é mais saudável devido aos seus ingredientes. São utilizados os melhores componentes naturais, sem adição de açúcares e com farinha de trigo integral. O leite vegetal também é usado para reduzir a ingestão de gordura e calorias. Além disso, ao contrário da receita original, nossa versão fit é muito mais saciante. Isso evitará comer demais e reduzirá os desejos de férias.

Não é uma versão vegana, pois contém ovos, mas estes podem ser substituídos por alternativas adequadas à alimentação vegetal.

usos de panetone

Embora a maioria das pessoas goste de fazer esse bolo com nozes e servir como sobremesa, o panetone pode ter outros usos deliciosos. É verdade que é um doce especial para a época natalícia, mas desde que seja feito em casa, podemos fazê-lo em qualquer altura do ano.

Algumas das formas de usar o panetone podem ser:

Cozimento simples, sem adição de nozes e servido no café da manhã, simples ou com cream cheese.
Como base para torradas francesas.
Servido com ovos mexidos em vez de pão.
Corte como pão e use em sanduíches de queijo grelhado. Misturá-lo com alimentos doces e salgados é bom e tem um sabor muito delicioso.
Servido como sanduíche, regado com mel ou calda de chocolate ou polvilhado com açúcar de confeiteiro e canela em pó.
Use as sobras para fazer pudim de pão.

Dicas para um bom final

Para manter o bolo macio e evitar que resseque, é recomendável mantê-lo em temperatura ambiente por até uma semana, envolto em filme plástico. Se precisarmos mantê-lo por mais tempo, pode ser congelar inteiro ou fatiado. Quando armazenados no freezer, os bolos caseiros duram até um mês.

Nosso conselho é cortar primeiro o bolo e embrulhar cada fatia individualmente. Em seguida, congele as fatias e, quando estiverem firmes, guardamos todas em um recipiente próprio para freezer. É assim que retiramos fatias individuais e as descongelamos na geladeira na noite anterior ao consumo. Na hora de servir, pré-aquecemos o forno e esquentamos um pouco as fatias.

Por outro lado, o passas de uva eles são um ingrediente "seco" que precisa ser lavado e regenerado antes do uso. Devido ao seu processo de preservação, é comum encontrar no produto poeira, dióxido de enxofre e parafina (usada para polir as bagas). Recomenda-se dar-lhes entre 2 e 3 lavagens para que fiquem livres de todos os aditivos.

moldes recomendados

Também recomendamos o uso de uma forma de panetone. Pode ser facilmente encontrado na Amazon. É importante porque ao tentar assá-lo em uma forma de bolo com paredes altas pode transbordar. Também é uma boa ideia comprar moldes de papel para não usar o forno e obter um resultado menos preciso. E se não houver moldes à mão, nada acontece! Podemos simplesmente cortar alguns quadrados de papel manteiga e empurrá-los para baixo em uma forma de muffin. E se quiser dar um toque elegante, podemos amarrar com uma fita.

Só precisamos garantir que os mini panetones saudáveis dobrem de tamanho durante a fermentação, e isso pode levar de 2 a 3 horas. Além disso, esta massa requer um pouco de calor extra. Por exemplo, vamos colocar o tabuleiro em cima do forno enquanto o aquecemos (para que o tabuleiro aqueça um pouco e cresçam lindamente). Mas devemos ter cuidado para não superaquecê-los ou mataremos o fermento.

tipo de farinha

A melhor farinha para fazer o panetone é a mesma do pão tipo ciabatta. Quer dizer, Farinha de força e, se possível, fermento. É bom para fermentação longa, embora deva ser dito que é um doce complicado. Também existe a tendência de “limpar” a despensa com farinha aberta há muito tempo. Embora não seja uma boa prática do ponto de vista higiênico, essa escolha é arriscada na preparação do panetone. A farinha pode estar contaminada por microrganismos comumente presentes no meio ambiente e apresentar um sistema enzimático desequilibrado.

Cuide dos ingredientes

Se recomenda pesar os ingredientes. Essa sempre será uma recomendação básica para qualquer tipo de panificação sem glúten. Além de levar a pratos menos sujos, garantiremos resultados consistentes vez após vez. Se não tivermos uma balança de cozinha, mediremos com xícaras colocando os ingredientes nelas em vez de retirá-los (geralmente levando a embalagens demais).

Também é aconselhável ter ingredientes à temperatura ambiente. É realmente autoexplicativo, mas incrivelmente importante (principalmente para ovos). Se ovos frios forem adicionados à mistura, o pão simplesmente não crescerá muito (se é que crescerá).

Os especialistas em panetone pedem para testar o fermento antes. Isso envolve misturar fermento seco ativo com água morna ao toque e inulina ou um açúcar real (xarope de bordo ou mel) por 7 minutos até formar espuma. E antes que você fique chateado com a presença de açúcar, lembre-se de que o fermento se alimenta desse açúcar para emitir dióxido de carbono, portanto, não afeta sua contagem de carboidratos. E sim, isso é fato científico.

Variações

Podemos usar forminhas de mini panetone. Formas de panetone de papel individuais podem ser compradas na Amazon ou em lojas de cozinha. Teremos apenas que fazer como na forma grande: vamos encher a massa até aproximadamente ¾, deixando espaço para a massa crescer. O tempo de cozimento será menor. Estima-se que aproximadamente 25 minutos, quase o mesmo tempo dos cupcakes. Também podemos obter uma ampliação melhor dessa maneira.

Em vez de chocolate, podemos fazer um panetone tradicional e usar nozes. Optaríamos por ¼ xícara de passas e ¼ xícara de cranberries secas sem açúcar. Passas não são muito amigas do ceto, mas ¼ xícara não fará sua contagem de carboidratos disparar. No entanto, sua fruta seca favorita pode ser usada.

Também podemos torná-lo sem laticínios usando óleo de coco em vez de manteiga.