Não há nada como uma tigela quente e reconfortante de espaguete e almôndegas. Mas a verdade é que todos nós poderíamos nos beneficiar comendo um pouco menos de carne. Existem alternativas mais saudáveis que você pode fazer em uma refeição familiar que transforma um jantar carregado de calorias em uma refeição nutritiva à base de plantas que todos irão gostar. Por exemplo: almôndegas veganas.

Hoje trazemos-lhe um delicioso prato sem carne para almôndegas tradicionais. É tão saudável e satisfatório quanto sua contraparte robusta. A melhor parte é que é repleto de nutrientes e você pode preparar a receita em 45 minutos ou menos.

Almôndegas tradicionais são normalmente feitas com carne bovina, suína, peru ou uma combinação dessas carnes. Embora comer carne com moderação seja totalmente bom, a maioria das receitas pede cortes gordurosos para que as almôndegas fiquem suculentas e macias. Sem falar que as almôndegas costumam ser primeiro fritas em óleo e depois finalizadas no forno, acrescentando ainda mais calorias ao prato.

Acho que poderíamos chamá-los de um híbrido de almôndegas veganas, falafel e hambúrgueres vegetarianos. Eles começam como uma mistura simples de cebola refogada, pimentão, alho e grão de bico, e nós os misturamos em um processador de alimentos com tomate seco, tomilho e orégano para um sabor mediterrâneo. No final, teremos uma refeição com proteínas e sabores fáceis de base vegetal.

Por que eles são saudáveis?

As almôndegas veganas de grão-de-bico são muito mais saudáveis do que as tradicionais almôndegas de carne bovina, peru ou mesmo sem carne compradas em lojas. Os desta receita são recomendados pelos seguintes motivos:

Baixo teor de gordura: essas almôndegas de grão de bico têm menos de 6 gramas de gordura para uma porção de 4 almôndegas. Em comparação com almôndegas, isso é mais da metade da gordura.
Rico em fibras: uma porção (4 almôndegas) contém 43% da fibra recomendada. Esta fibra vem de grão de bico e sementes de linho.
Baixa em calorias: Uma porção de almôndegas de grão de bico tem menos de 300 calorias.
Sem óleo – Eles não requerem nenhum óleo, tornando-os alimentos integrais à base de plantas e sem óleo.
Sem Glúten: Estas almôndegas não são feitas com pão ralado como muitas outras almôndegas. Em vez disso, usaremos aveia sem glúten para unir os ingredientes.
Todos os ingredientes naturais – Ao contrário das almôndegas sem carne que podemos comprar na seção de congelados do supermercado, todos os ingredientes nessas almôndegas são crus, à base de plantas. Não há ingredientes processados, aglutinantes ou proteína de soja isolada.

Valor nutricional

O que torna essas almôndegas veganas uma troca inteligente é que elas são embaladas com proteínas vegetais, fibras e gorduras saudáveis isso não só terá um gosto bom, mas também fará você se sentir bem.

A receita aposta no grão-de-bico, que é uma boa fonte de proteína para o recheio e uma excelente fonte de fibras. Ambos os Linhaça como nozes eles fazem uma aparição especial nessas almôndegas à base de plantas.
Linhaça e nozes contêm uma fonte vegetal de ácidos graxos Omega-3, que têm sido associados a fornecer efeitos anti-inflamatórios no corpo e apoiar a saúde do coração. Sem mencionar que uma xícara de nozes adiciona 8 gramas de fibra a esta receita.

Além do grão-de-bico, linhaça e nozes, você estará incorporando aveia a esta receita. A aveia é 100% integral e contém magnésio, fósforo e vitamina B1.

Quanto ao molho, pode esperar uma boa dose de licopeno Graças aos tomates. O licopeno é um antioxidante associado à proteção contra certas doenças crônicas, como doenças cardíacas e câncer.

dicas para cozinhar

Existem algumas recomendações para tornar essas almôndegas veganas o mais perfeitas possível. Especialmente se decidirmos fazê-los pela primeira vez.

Troque a linhaça por sementes de chia Se você preferir. Isso permitirá que a mistura grude mais facilmente, então você pode usar qualquer um deles na receita.
Frite almôndegas ou frite-as para uma textura mais crocante. Certifique-se de usar uma frigideira antiaderente se for fazer frituras rasas, pois a mistura pode grudar na frigideira.
Adicione densidade adicionando cogumelos. Os cogumelos têm um ótimo sabor carnudo e podem ser facilmente incorporados para uma textura mais elástica.
Coloque as almôndegas na marinara antes de servir. Caso contrário, a textura das almôndegas pode amolecer ao absorver o líquido do molho marinara.
Certifique-se de escorrer e enxaguar o grão-de-bico se o usarmos em lata. Se não fizermos isso, as almôndegas de grão de bico vão se desmanchar.
Depois de misturar todos os ingredientes no processador de alimentos, você deve obter uma consistência pegajosa.
Se a mistura de grão de bico estiver muito úmida, podemos adicionar um pouco mais de aveia moída para ajudar a absorver a umidade.
Se quisermos preparar uma grande quantidade de almôndegas de grão-de-bico para ter à mão durante a semana, podemos congelá-las num recipiente hermético. Eles duram de 2 a 3 meses no freezer.
Podemos moldar as bolinhas com até 1 dia de antecedência e guardar na geladeira até a hora de assar. As sobras de almôndegas duram até 5 dias na geladeira.

Como atendê-los?

Podemos servir essas almôndegas veganas com molho marinara sem óleo e nossa massa favorita. Recomenda-se que seja macarrão integral, macarrão de grão de bico ou macarrão de lentilha. Evitaremos usar massa branca tradicional, pois ela se transformará em açúcar. Macarrão integral, macarrão de grão de bico e macarrão de lentilha são digeridos mais lentamente devido à sua fibra natural.

No entanto, também podemos acompanhá-los com pão integral. Em vez de moldá-los em formas redondas, podemos achatar a mistura e colocá-la entre um pão integral para fazer um delicioso sanduíche de almôndega sem carne.

E, claro, podem ser acompanhados por legumes cozidos no vapor ou uma salada. Vamos servi-los com vegetais cozidos no vapor ou uma salada verde mista com molho sem óleo.