O queijo é um dos alimentos mais amados do mundo e existem centenas de tipos diferentes. Seja uma fatia importada do balcão de queijos ou pré-fatiada da delicatessen, queremos que permaneça fresca o maior tempo possível. O mofo pode ser removido do Asiago, Cheddar, suíço e outros queijos duros, mas por que queremos chegar a esse ponto?
Para ajudar a manter o queijo fresco pelo maior tempo possível enquanto estiver na geladeira, existem algumas dicas. E não estamos nos referindo a tirar mofo do queijo azul, que pode ser comido.
Não use filme plástico
A pior maneira de armazenar queijo é em filme plástico. Claro, é fácil colocá-lo na geladeira quando chegamos em casa, mas estamos apenas sufocando o sabor. Além disso, como o queijo é principalmente óleo e gordura, depois de alguns dias começará a ter gosto de plástico, mascarando o sabor do próprio queijo.
Existem odores naturais emitidos pelo queijo, sendo o mais significativo o Cheiro forte de amônia. Se não o deixarmos respirar, ele não apenas terá cheiro e gosto de plástico, mas também terá cheiro e gosto de amônia. No entanto, se enrolarmos o queijo muito frouxamente, acabaremos com pedaços secos e endurecidos, o que é igualmente ruim.
Sacos de queijo ou papel de queijo é melhor
Para manter o queijo fresco o maior tempo possível, saquinhos ou papel para queijo são a melhor maneira de armazená-lo. É poroso, por isso protege o queijo da exposição ao ar, permitindo-lhe respirar.
Não existem muitos fabricantes, mas vale o investimento. É um material de duas camadas feito de papel revestido com cera e um plástico de polietileno fino e poroso, que permite que a umidade seja absorvida, mas não escape completamente. Os sacos de queijo duram duas semanas a mais em comparação com os sacos de plástico. Para usar esses envoltórios corretamente, é recomendável assistir a vídeos instrutivos para obter as dobras perfeitas.
Também funciona com papel de cera ou pergaminho
Se não encontrarmos ou não quisermos comprar papel para queijo, podemos embrulhá-lo em papel manteiga ou pergaminho e colocá-lo em um saco plástico parcialmente fechado. O papel cria uma barreira entre o queijo e o plástico, enquanto o plástico evita que ele seque. Se for pré-cortado, podemos embrulhar as fatias em papel e colocá-las de volta no saco original sem lacre.
Também podemos envolver o papel de cera ou pergaminho com papel alumínio, se quisermos fugir completamente do plástico. Este é um dos melhores métodos, para que durem muito mais do que guardá-lo, pois é da loja para a geladeira.
Para queijos que suam muito, é melhor substituir papel de queijo, papel de cera ou pergaminho cada vez que os desembrulhamos. Os materiais reutilizados não nos darão a mesma vedação respirável que tínhamos antes, então vamos recomeçar para obter resultados mais duradouros e, o mais importante, para evitar o mofo.
Substitua a salmoura se ficar estranho
Algumas pessoas defendem a troca da solução de embalagem em queijos frescos a cada poucos dias, mas isso só é necessário se estiver contaminado. Desde que usemos utensílios limpos, não deve ser necessário trocar a solução.
Se a solução estiver contaminada ou tiver uma aparência ou cheiro estranho, podemos substituí-la por uma salmoura de 1 colher de sopa de sal dissolvida em alguns copos de água. O queijo vai absorver um pouco do sal da água, então ajuste o nível de sal de acordo com o quão salgado você quer que o queijo fique.
comprar pequena quantidade
Tentaremos comprar queijo em pequenas quantidades para que só tenhamos que armazená-lo por alguns dias. Isso significa comprá-lo com mais frequência, mas vale a pena porque tem um sabor muito mais fresco quando o compramos pela primeira vez. Em um mundo perfeito, devemos comprar apenas a quantidade de queijo que pudermos consumir em uma ou duas refeições. Além disso, dessa forma você não pode esquecê-lo e deixá-lo ir para o lixo.
Guarde-o na gaveta de legumes
O ideal é que o queijo seja conservado entre 1 e 7ºC. O congelamento pode quebrar a textura, então o melhor lugar para guardar o queijo é o mais longe possível do freezer. Vamos guardá-lo na gaveta de legumes ou em uma gaveta inferior onde a temperatura seja constante, mas não muito fria.
Use óleo para evitar mofo
Se quisermos renunciar totalmente ao plástico, podemos esfregar as faces cortadas do queijo com uma leve camada de azeite de oliva, canola ou outro óleo vegetal e guarde-o em um recipiente hermético na geladeira. Se o mofo começar a crescer, será no óleo, não no próprio queijo. Em seguida, podemos enxugá-lo com uma toalha de papel e enxaguar com água morna.