Com os sucos de frutas, estamos acostumados a ouvir que devem ser tomados o mais rápido possível para que as vitaminas não evaporem. A mesma coisa acontece com o café? Devemos tomar apenas o fresco para que nenhuma cafeína seja perdida?
Cafeína não evapora
A cafeína é um alcaloide com elevada capacidade antioxidante, tendo um efeito superior ao do ácido ascórbico. Alcaloides são substâncias de origem vegetal que possuem caráter básico e sabor amargo, estando presentes como defesa contra insetos e animais predadores.
A cafeína é inodora e tem um sabor amargo muito característico. Sua principal função é a proteção contra pragas, já que essa substância é tóxica para a maioria das espécies de pragas e atua como um pesticida natural. Também serve para proteger o café da competição com outras plantas. Uma vez que as folhas e grãos caem no chão, eles liberam pequenas quantidades de cafeína diretamente no solo, impedindo o crescimento de outras plantas silvestres na área, pois a cafeína atua como um inibidor de outras plantas silvestres.
Mas para a pergunta que nos fizemos antes, café não perde cafeína com o tempo. A cafeína do café não evapora e, na verdade, dura muito tempo. O que o café perde com o tempo é seu aroma e sabor. Pois os compostos responsáveis por essas características são voláteis e acabam se perdendo quando armazenados por muito tempo, principalmente se não forem armazenados corretamente, expostos à luz e em recipientes fechados.
Você pode beber café vencido?
Em princípio, nada acontece para beber café vencido. Se o café foi armazenado corretamente, não há muito problema em beber café vencido, basta verificar se o café não apresenta características diferentes, como presença de mofo ou cheiro estranho.
Não há necessidade de se preocupar em ficar doente por beber café vencido, a única coisa que acontece é que café perde aromas e sabores pelo tempo que esteve armazenado. Em alguns casos, se o produto permanecer fechado, pode durar vários anos com as mesmas características. A data de validade refere-se ao tempo durante o qual você pode desfrutar da mais alta qualidade e sabor do café, mas pode continuar usando o café que já passou dessa data, desde que tenha sido armazenado corretamente, sem furos na embalagem e nenhum sinal de deterioração.
Além disso, a forma como armazenamos o café também influencia se ainda é seguro ou não beber. Por exemplo, os grãos de café podem durar até 6 meses se armazenados corretamente. Esse tempo varia em função de diversos fatores, como as técnicas utilizadas durante o torrando o feijão, condições de processamento e armazenamento do grão de café.
Além disso, depois de ser chão, o café dura aproximadamente 1 mês em pote fechado, embora 2 semanas depois comece a perder algumas características sensoriais. o grãos de café, se bem armazenado, pode durar vários anos, às vezes até algumas décadas.
Recomenda-se manter o café e sua borra longe da umidade, pois é a umidade que faz com que os microrganismos se proliferem. Devemos mantê-lo longe da geladeira, pois tem muita umidade e se essa umidade entrar no café, com certeza ele estragará.