As bananas-da-terra mudam de sabor e aparência à medida que amadurecem. Mas eles também mudam seu conteúdo nutricional? À medida que vão de verde e firme para amarelo e macio, eles perdem parte do conteúdo de fibras?
Não exatamente, eles não perdem fibra, mas muda conforme o banana madura. Vai de ter um amido mais resistente a um a menos. O amido resistente é um tipo de fibra prebiótica encontrada principalmente em alimentos como cereais, batata, banana e feijão. Como o nome indica, esses amidos resistem à quebra no trato digestivo. Isso permite que eles permaneçam intactos até chegarem ao intestino grosso, onde podem ser usados como combustível para as boas bactérias em nosso intestino.
a fibra muda
À medida que uma banana amadurece, sua estrutura de carboidratos se decompõe de fibras prebióticas e pectina em açúcar. Por exemplo, uma banana totalmente verde contém mais de 3 gramas de fibra, enquanto uma banana madura tem menos de 2 gramas de fibra. A quantidade de carboidratos totais em uma banana permanece constante, independentemente do seu grau de amadurecimento. Mas a mudança no teor de fibra pode ser atribuída ao transformação de seus carboidratos à medida que amadurece. Os valores de outros nutrientes, como potássio, vitamina C, proteína e gordura, permanecem constantes em qualquer estágio de maturação.
Outra coisa que muda com o amadurecimento da banana é o fator de saciedade. Isso significa que comer uma banana madura versus comer uma mais verde pode ter efeitos diferentes no apetite. Uma banana super madura é perfeita para assar. Mas bananas menos maduras são recomendadas para obter mais disso fibra prebiótica. A fibra prebiótica tem um efeito de saciedade, fazendo-nos sentir mais cheios por mais tempo. Dito isto, as bananas-da-terra totalmente verdes podem não ter um sabor tão apetitoso quanto as maduras, então procuraremos um meio-termo. Se uma banana já passou do ponto, pode ser mais adequado para o pão de banana do que para a hora do lanche.
Verdes têm mais fibras
E embora o teor de açúcar possa parecer alto, o índice glicêmico das bananas maduras na verdade chega a 51, enquanto a fruta ligeiramente imatura (amarela com algumas seções verdes) chega a 42 ainda mais baixo. Isso significa que as bananas ajudam a manter o sangue. níveis de açúcar mais consistentes (em comparação com alimentos de IG mais altos), enquanto evitar grandes picos e quedas.
Isso pode ser devido à quantidade de amido resistente na fruta, que se move pelo intestino delgado sem muita absorção na corrente sanguínea. As bananas são, portanto, uma boa opção alimentar para pessoas com diabetes ou outras pessoas que tentam controlar seus níveis de açúcar no sangue.
Muitos de nós podem pensar que as bananas devem estar completamente amarelas quando as comemos. Mas as bananas são saudáveis e seguras para comer em qualquer estágio de seu desenvolvimento. Da próxima vez que procurarmos por uma, devemos lembrar que uma banana que é uma pouco verde pode ter um pouco mais de fibra amigo do intestino do que aquele que está totalmente maduro ou maduro demais (esses podem ser melhores para uma de nossas receitas saudáveis de sobremesas de banana).