Por muito tempo, foi repassada a crença popular de que o consumo de ovos, e principalmente da gema de ovo, estava relacionado a problemas de saúde. Essa crença foi apoiada por profissionais de saúde. Atualmente, existem inúmeros estudos científicos que apoiam o consumo de ovos e principalmente da gema.
A seguir, explicaremos a importância do consumo da gema de ovo para uma alimentação saudável.
Ovos
O ovo é um alimento rico em proteínas e gorduras. Eles são ricos em vitaminas (especialmente b12, b1, b3, ácido fólico, A, D e E) e minerais essenciais.
O ovo é composto de três partes:
- Shell. Representa 10,5% do peso do ovo.
- yema. É 31% do peso do ovo.
- Clara. É a parte mais abundante do ovo, representando 58,5% do peso do ovo.
Importância da gema
A clara do ovo contém a maior parte da proteína do ovo, no entanto, a gema fornece gordura e colesterol, assim como a maior parte As vitaminas e minerais.
A gema do ovo fornece vitaminas lipossolúveis, como A, D, E e K, vitaminas B6, B12, ácido fólico, ácido pantotênico e tiamina, juntamente com certos ácidos graxos essenciais. Esta parte também é rica em minerais, como cálcio, ferro e fósforo em proporções consideráveis, o que nos ajudará a suprir as necessidades de micronutrientes da dieta.
As gorduras contidas na gema variam entre 4-4,5 gramas por unidade, das quais 1,5 gramas são gorduras saturadas e o restante são insaturadas, nas quais predominam as gorduras. monoinsaturado, que são benéficos para o corpo.
contém colina, recomendado em mulheres grávidas. Este é o responsável por facilitar o desenvolvimento do sistema nervoso central do embrião e do feto. Por sua vez, a presença da colina, transformada em acetilcolina, ajudará o desenvolvimento de memória.
Outro aspecto a destacar é o conteúdo em LECITINA, a qual reduz a absorção intestinal de colesterol no organismo
Controvérsia do colesterol
Embora a gema de ovo tenha colesterol, ela não afeta muito o colesterol sanguíneo em pessoas saudáveis, pois não é a principal causa do aumento.
Está provado que o que tem um efeito negativo sobre o colesterol no sangue é o relação entre o consumo de gorduras saturadas sobre gorduras insaturadas e não o colesterol dietético, como erroneamente se acreditava.
Em suma, se for seguida uma alimentação saudável e equilibrada, com consumo suficiente de gorduras insaturadas e controle das gorduras saturadas, não haverá problemas de colesterol.