A quinoa chegou arrasando no mercado. Desde que hoje se estabeleceu a tendência de uma alimentação saudável e vegetariana, a quinoa se posicionou com a mesma relevância que o arroz. Hoje vamos contar o que realmente é, quais são as propriedades e benefícios de seu consumo, bem como a melhor forma de consumi-lo.
O que é quinoa?
A quinoa é um pseudocereal, assim denominado por sua composição semelhante à dos cereais e pela forma como é ingerido. A semente tem origem nos Andes e é conhecida por fornecer uma grande quantidade de proteína vegetal (superior à de qualquer cereal).
Apesar de chegar até nós recentemente, por vários anos foi um alimento básico na dieta dos habitantes dos Andes, junto com feijão, tomate e milho. Por ordem dos colonizadores europeus, esse pseudocereal ficou esquecido por séculos devido a uma suposta ligação com superstições, que garantiam que não trazia benefícios à saúde. Graças à ciência, hoje conhecemos suas excelentes qualidades e grandes rendimentos de colheita.
Está geneticamente relacionado com plantas hortícolas convencionais (espinafre e acelga); embora em termos de composição química e nutricional tenha maior ligação com os cereais.
Benefícios de seu consumo
Como dissemos antes, a quinoa tem propriedades com as quais nenhum outro cereal pode competir. É uma semente que contém o 9 aminoácidos essenciais para o processo de síntese de proteínas. Muitas vezes acontece que vegetais e cereais não possuem proteínas completas, então um vegano tem que brincar com a combinação de vários alimentos até obter todos eles. Normalmente, costuma faltar a lisina, que é um aminoácido essencial, e que a quinoa tem.
Quanto ao aporte vitamínico e mineral, a presença em Vitaminas do complexo B (especialmente tiamina, riboflavina, tocoferóis e ácido ascórbico). Além disso, contribui fósforo, ferro, potássio, magnésio, cálcio e oligoelementos. Seu conteúdo também é essencial fibra, atingindo uma concentração de 15% por 100 gramas.
Entre as suas qualidades a destacar, encontramos que é um alimento adequado para veganos e celíacos, além de poder ser consumido em uma alimentação balanceada e saudável. Fornece hidratos de carbono de baixo índice glicémico, tem efeito antioxidante (graças aos flavonóides), melhora o metabolismo (graças à vitamina B) e protege-nos das doenças cardiovasculares.
É altamente recomendável consumi-lo em dietas de emagrecimento, já que seu poder saciante reduzirá a vontade de comer.
Como comer quinua?
Com a moda da comida de verdade e das dietas paleo, as pessoas buscam uma alimentação o mais natural possível. Felizmente, a quinoa pode ser consumida em qualquer refeição, até mesmo no café da manhã. É bastante versátil. Você só terá que lavar as sementes para remover o revestimento que lhes dá o sabor amargo.
Você pode encontrá-lo cru, pré-cozido ou congelado. Caso queira cozinhá-lo você mesmo, deve trazer uma proporção de 3:1 de água e semente. Ferva em fogo baixo por 15-20 minutos até que o grão fique transparente e duas vezes mais grosso. Passe por uma peneira para tirar o excesso de água e use em qualquer receita.
Receitas que você encontra em nosso site
Salada de abóbora e espinafre com quinoa
Hambúrguer de quinoa, brócolis e salmão