Os carboidratos são um dos grupos nutricionais mais importantes na dieta. Eliminar os carboidratos prejudica seriamente a saúde ao deixar de introduzir os nutrientes necessários ao organismo. São moléculas biológicas formadas inteiramente por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio; e, como muitos de vocês sabem, sua função é fornecer energia imediata e permitir o bom funcionamento do corpo.
Algum tempo atrás, nós dissemos a você os diferentes tipos de carboidratos que podemos encontrar nos alimentos, mas gostaria de me aprofundar um pouco mais naqueles produtos dos quais não sabemos de que são feitos. Você é um daqueles curiosos que vira o recipiente para ver a composição de proteínas, gorduras, sódio e carboidratos? Talvez em alguns seja muito evidente, como no caso da massa ou do pão, mas hoje quero mostrar-vos muitos mais.
Por que os carboidratos são importantes?
Minha cabeça explode quando ouço que em certas dietas você tem que eliminar os carboidratos se quiser perder peso, ou que não pode comê-los à noite porque eles engordam. Criar falsos mitos sobre um determinado grupo nutricional causará deficiências no corpo e não funcionará adequadamente. Se você é um atleta, saberá a importância de comer carboidratos para ter um melhor desempenho.
Pode-se considerar que são eles os responsáveis por estabelecer a função das proteínas, por meio do consumo de proteínas.
Dependendo do tipo de carboidrato que ingerimos, a digestão será mais ou menos rápida; embora comparado à proteína ou gordura, é o mais rápido. Deles é extraída a glicose, que é a principal fonte de energia utilizada pelo corpo para realizar qualquer atividade ou processo interno.
Proibi-los em uma dieta põe em risco a saúde e o desempenho físico; Se você aprender a combiná-los com exercícios físicos, o corpo criará biomoléculas projetadas para controlar o peso e melhorar a resistência esportiva.
Alimentos nos quais podemos encontrar carboidratos
Além daqueles conhecidos por todos, como vegetais, frutas e cereais, gostaria que você descobrisse outros alimentos que contêm carboidratos "escondidos" e nos quais você nunca teria percebido.
Açúcar
Sim, o açúcar, seja branco, mascavo, em calda ou com mel, é uma ótima fonte de carboidratos. É claro que qualquer substituto do açúcar (stevia, adoçantes, melaço, etc.) contém esse nutriente, então preste atenção se apostar em produtos "sem açúcar".
99% do teor de açúcar branco é hidratos, enquanto no mascavo é de 8%. Não é ruim, nem tóxico, como somos levados a acreditar. O abuso contínuo ou a desinformação é o que leva a problemas cardiovasculares e acúmulo de gordura.
Laticínio
Embora os produtos lácteos (leite, queijo ou iogurte) sejam conhecidos pela sua contribuição em proteínas, gorduras e cálcio, a realidade é que também contêm hidratos de carbono. O hidrato mais predominante é a lactose, que é um tipo de açúcar (monossacarídeo) que se decompõe com muita facilidade. A lactose é responsável por dar sabor adocicado aos laticínios, além de possuir 4 calorias por grama.
O que acontece nos produtos sem lactose? Deixam de ter hidratos? Bem, não exatamente. Como você bem sabe, a maioria das empresas adiciona uma molécula (lactase) ao leite, que quebra o açúcar do leite em duas moléculas mais simples e, portanto, não afeta nosso sistema digestivo. Não é realmente "livre de lactose", é lactose + lactase. Portanto, a quantidade de açúcar total não muda e continuamos comendo o mesmo número de carboidratos.
produtos ultraprocessados
Qualquer produto ultraprocessado terá alto teor de carboidratos, mas certamente não de boa qualidade. Bolos, alimentos pré-cozidos, pães industriais e até embutidos possuem carboidratos. Alguns o utilizam como substituto de um alimento mais caro (por exemplo, o presunto geralmente é feito à base de fécula de batata), e outros para torná-lo viciante com açúcar.
cerveja e vinho
As bebidas que têm origem em frutas ou cereais preservam os carboidratos originais. É por isso que sempre se questionou se o álcool (cerveja ou vinho) engorda mais do que uma bebida destilada. Na verdade, nas bebidas destiladas não encontraremos nenhum tipo de nutriente, apenas energia e calorias vazias; mas na cerveja e no vinho podemos obter carboidratos, minerais e vitaminas. Logicamente, qualquer contribuição nutricional é ofuscada pela ingestão de álcool.