Nos últimos anos, temos experimentado um boom de produtos mais saudáveis. Tanto o queijo fresco batido como o iogurte natural tornaram-se essenciais para pequenos-almoços e lanches. Mas eles são os mesmos?
Embora encontremos diversas variedades nos supermercados, devemos optar pelas versões naturais, sem adição de açúcar e com baixo teor de gordura. Isso ajudará a ingestão de proteínas a ser maior e nos manterá satisfeitos por mais tempo.
mesmos ingredientes
O iogurte natural com baixo teor de gordura e o queijo fresco batido com baixo teor de gordura contêm os mesmos ingredientes. Especificamente, leite desnatado pasteurizado e fermentos lácteos. Portanto, os valores nutricionais são praticamente os mesmos. Para cada 100 gramas de produto podemos encontrar aproximadamente:
- Energia: 50 calorias
- Gorduras: < 0 gramas
- Saturado: < 0 gramas
- Proteínas: 8-10 gramas
- Carboidratos: 3 gramas
- Açúcares: 3 gramas
- Sal: 0 gramas
- Cálcio: 120 mg
O ingrediente principal em ambas as culturas iniciais são apenas diferentes variedades de bactérias do ácido láctico:
- Cultura inicial de queijo fresco batido: sacarose, maltodextrinas, bactérias lácticas (Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis supsp. Cremoris), coalho.
- Cultura inicial de iogurte: Bifidobacterium lactis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus.
Ambos contêm uma quantidade significativa de vitamina A Em apenas 28 gramas fornece 87 mg de vitamina A, o que representa 10% do valor diário recomendado. Esta vitamina é solúvel em gordura e particularmente importante para a sua visão. Também suporta o sistema imunológico e ajuda a proteger a integridade de muitos tecidos, como a pele, os pulmões e os intestinos.
Eles são uma fonte de vários Antioxidantes Eles defendem o corpo contra moléculas instáveis chamadas radicais livres. Quando os níveis de radicais livres em seu corpo ficam muito altos, isso pode levar a danos celulares. Além disso, contém pequenas quantidades de antioxidantes carotenóides, incluindo luteína e zeaxantina, que são especialmente importantes para a saúde ocular.
Ambos são feitos usando uma cultura inicial de bactérias láticas. Algumas dessas cepas de bactérias são probióticos, que são bactérias amigáveis que oferecem benefícios à saúde. Por exemplo, algumas espécies de Lactobacillus suportam o sistema imunológico reduzindo a resposta inflamatória, enquanto outras espécies aumentam seu sistema imunológico quando expostas a infecções. No entanto, como o aquecimento mata os probióticos, é recomendável procurar um iogurte ou queijo fresco batido com o rótulo "culturas vivas e ativas", o que significa que o produto contém probióticos vivos.
Como é feito o queijo fresco batido?
Primeiro, o creme é tratado termicamente por meio de pasteurização para matar quaisquer microorganismos potencialmente perigosos. Em seguida, bactérias do ácido lático são introduzidas, tornando o queijo levemente azedo. A partir daí, as gotas de gordura do creme são quebradas em gotas menores e mais uniformes, criando um produto macio.
Aditivos como goma de alfarroba e carragena engrossam o queijo, embora o ideal seja revisar produtos que não o contenham. Finalmente, uma enzima de coagulação, derivada de uma fonte vegetal ou animal, é incluída para melhorar a firmeza. Normalmente, o queijo fresco batido deve conter pelo menos 33% de gordura e menos de 55% de umidade em peso. No entanto, em algumas marcas, pode ser necessário um teor de gordura maior ou menor.
Diferenças
Como vimos antes que os ingredientes são os mesmos em ambos os produtos, a principal diferença está na cultura bacteriana que é utilizada como coalho no queijo batido, e que ajuda a eliminar o soro líquido.
Ao fazer o queso fresco batido, o objetivo é drenar grande parte do soro, resultando em um textura semi-sólida. O coalho ajuda os sólidos a coalhar e espremer o líquido. O iogurte não inclui necessariamente a etapa de drenagem, embora possa ser feita se quisermos obter um iogurte grego mais espesso. Nesse caso, o ácido produzido durante a fermentação durante a fabricação do iogurte ajuda a prepará-lo e produzir a textura final. Na verdade, é possível levar o processo de drenagem ainda mais longe com o iogurte, resultando no que costuma ser chamado de labneh. A textura final pode variar um pouco dependendo de quanto tempo é drenado e se alguma forma de pressão é usada para estimular o processo.
Outra diferença a destacar é a preço. Sendo os mesmos ingredientes e valores nutricionais, o queijo fresco batido costuma ser mais barato que o iogurte. Se for um problema para nós adquirir alimentos saudáveis com um preço um tanto alto, podemos optar pelo mais barato neste caso. Teremos os mesmos nutrientes e o sabor é quase idêntico.
Qual é mais saudável?
Embora a principal diferença entre os dois seja a textura, pode-se dizer que não existe um mais saudável que o outro. Ambos têm prazo de validade semelhante e devem ser refrigerados para manter suas propriedades adequadamente. Além disso, são alimentos leves e muito saciantes, por isso são recomendados em dietas de emagrecimento, manutenção e atletas.
Outro ponto a favor é que as versões desnatadas Eles geralmente não contêm lactose. Este é um tipo de açúcar encontrado em produtos lácteos como leite, queijo e iogurte. No entanto, algumas pessoas não conseguem digerir esse açúcar e dizem ter uma condição chamada intolerância à lactose, que pode causar sintomas como inchaço, gases e diarreia. Como o queso fresco batido contém menos de 2 gramas de lactose por 28 gramas (e alguns não), as pessoas com intolerância à lactose podem não ter problemas com isso.
Vai depender do tipo de receita. que queremos usar para escolher batido fresco ou iogurte. É verdade que eles podem ser usados de forma intercambiável, mas haverá melhores resultados se escolhermos o correto. A textura cremosa o torna um ingrediente popular em pratos doces e salgados. Embora seja usado principalmente como pasta em bagels, biscoitos e torradas, também é adicionado a recheios de sanduíches ou batatas assadas, bem como molhos cremosos. Pode até ser combinado com salmão defumado como um delicioso aperitivo ou entrada. Além disso, é popular para cheesecakes e outras sobremesas, como brownies e biscoitos fit e saudáveis.