Farinha, ou pudim, é o ingrediente deliciosamente mastigável do seu chá de bolhas. A tapioca realmente não conhece limites. No entanto, se você estiver em uma dieta sem glúten, precisará verificar se todos os ingredientes são adequados para celíacos antes de pedir aquela sobremesa de tapioca ou chá de bolhas.
A tapioca não contém glúten. Como não é um grão (o glúten só é encontrado nos grãos de trigo, cevada e centeio), a tapioca é naturalmente isenta de glúten em sua forma pura. No entanto, nem todas as marcas e produtos com tapioca como ingrediente são seguros para uma dieta sem glúten.
O que é tapioca?
tapioca não é um grão ou cereal. Em vez disso, a farinha e o amido desse alimento são produzidos a partir das raízes descascadas da mandioca tropical. A mandioca é uma importante fonte de amido e calorias para os povos da América do Sul e da África, e é um alimento básico em muitos países desses continentes. As cozinhas do Sudeste Asiático também usam tapioca pérola.
Para fazer a tapioca, os processadores de alimentos moem a raiz da mandioca, fervem e processam para extrair o amido da raiz moída. As minúsculas pérolas de tapioca encontradas no pudim de tapioca e no chá de bolhas são o resultado desse processo.
Amido e farinha são geralmente o mesmo produto, apenas têm nomes diferentes. No entanto, não se pode presumir que todas as marcas de tapioca que podemos comprar na loja sejam automaticamente isentas de glúten. As empresas que moem tapioca também moem trigo, cevada e centeio no mesmo material, representando um risco significativo de contaminação cruzada por glúten.
Este alimento torna os assados sem glúten mais úmido e saboroso. Muitas misturas sem glúten para todos os fins contêm tapioca, assim como muitos produtos de pão sem glúten prontos para consumo. Também é um ingrediente valioso para panificação sem glúten e é fácil fazer nosso próprio pudim de tapioca. Podemos até fazer pérolas colocando amido em uma tigela e adicionando água fervente aos poucos. Formaremos bolas com o mingau resultante e deixaremos secar por várias horas. Assim que tivermos as pérolas de tapioca, podemos fazer nosso próprio pudim de tapioca e chá de bolhas.
E a farinha de tapioca?
Farinha e amido são ingredientes usados em muitos produtos sem glúten. Podemos ter certeza de que, como ingrediente desses produtos, é seguro para quem tem doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca.
Os fabricantes de produtos rotulados como sem glúten normalmente tomam medidas extras para garantir que os ingredientes sem glúten sejam protegidos. Isso significa que eles não são processados nas mesmas instalações ou nas mesmas áreas que os grãos e farinhas de trigo, cevada ou centeio. No entanto, os fabricantes não tomam precauções para proteger quem sofre de alergias. Pode ser difícil determinar quais precauções foram tomadas, se houver, simplesmente lendo a embalagem.
Quando compramos farinha de tapioca ou amido, é recomendável escolher aquelas empresas que chamam especificamente seus produtos “glúten«. Descobriremos que esses produtos geralmente são mais caros do que a tapioca genérica que você pode encontrar em um mercado asiático local. No entanto, a saúde vale esta medida extra de segurança.
Por que a tapioca é sem glúten?
O glúten é uma proteína encontrada no trigo, cevada, centeio e derivados desses grãos.
A tapioca é um amido derivado da planta da mandioca, que é naturalmente isento de glúten, de acordo com a Celiac Disease Foundation. E embora a farinha de tapioca possa ser facilmente confundida com a farinha de trigo padrão (que não é isenta de glúten), é uma ótima alternativa à regular em muitas receitas.
A tapioca pode ser comida de várias formas, incluindo farinha e pudim. Mas as pérolas encontradas no chá de bolhas ou com leite são provavelmente a maneira mais comum de aproveitar esse amido. Por ser um amido, as pérolas de tapioca são naturalmente livre de gordura e proteína E eles são feitos inteiramente de carboidratos.
Embora não contenham muitos nutrientes, essas pérolas fornecem alguns ferro, contendo cerca de 7 por cento do seu valor diário recomendado por meia xícara.
Embora é naturalmente sem glúten e seguro para comer, você deve ser cauteloso ao comprar produtos à base de tapioca ou pedir alimentos com esse ingrediente. A contaminação cruzada é um risco com todos os alimentos pré-preparados ou processados.
El contato cruzado ocorre quando os alimentos entram em contato com os ingredientes do glúten, seja por meio de utensílios compartilhados ou superfícies de preparo, de acordo com a Celiac Disease Foundation. Uma vez que os alimentos sem glúten entram em contato com ingredientes de glúten, eles não são mais seguros para comer em uma dieta celíaca.
Como encontrar produtos sem glúten?
Para evitar a contaminação cruzada, existem alguns cuidados que você deve tomar ao comprar produtos de tapioca na loja. Primeiro, vamos dar uma olhada na lista de ingredientes e ficar de olho nos alimentos com glúten escondidos. Também revisaremos a lista de alérgenos para trigo ou glúten.
Em seguida, vire a embalagem do produto para a frente e procure o selo “Sem Glúten”. Esta marca é regulamentada e garante que o alimento contém menos de 20 partes por milhão (ppm) de glúten, uma quantidade geralmente segura para pessoas com doença celíaca ou intolerância ao glúten.
A tapioca que você está comprando pode até ter um selo certificado sem glúten Na embalagem. Esta marca significa que o alimento foi testado e certificado por uma organização terceirizada confiável, como a Gluten-Free Certification Organization. Nesse caso, o alimento contém menos de 10 ppm de glúten.
Mas, no caso de não ver completamente claro, também podemos ligar para a empresa ou entrar em contato para que eles nos assegurem que não contém glúten.