Mais e mais pessoas estão comprando algum tipo de batata roxa brilhante. A moda vegetariana é na verdade chamada Ube. Graças ao movimento da dieta baseada em vegetais (e maior acesso a frutas e vegetais de outras partes do mundo), estamos obtendo pratos cada vez mais variados.
Não há necessidade de inchar para comer apenas brócolis. Adicionar vegetais novos e originais, como o ube, torna a alimentação muito mais fácil e menos entediante. Incluir uma variedade de frutas e vegetais torna as refeições mais coloridas e saborosas e fornece todos os antioxidantes e fitonutrientes de que o corpo precisa para prosperar. Experimentar novos alimentos é uma das melhores maneiras de manter o tédio sob controle e tornar a alimentação saudável uma parte regular do seu estilo de vida diário.
O que é ?
É uma tubérculo cor púrpura relacionada à batata-doce laranja que você provavelmente come regularmente. Embora semelhante à batata-doce em forma e tamanho, o ube tem uma pele mais escura e polpa roxa profunda.
Apesar de ser originalmente das Filipinas, recentemente se tornou uma sensação internacional por sua cor única e sabor doce e amiláceo. O tom roxo escuro é uma cor divertida e divertida para cozinhar e assar. Além disso, em plena era do Instagram, todo mundo quer mostrar receitas coloridas.
Apesar de sua cor, não é tão doce quanto a clássica batata-doce. Também não tem uma textura tão úmida e lisa quando cozido. Tem um sabor mais suave, com notas de frutos secos e baunilha. Embora outros o descrevam como cremoso e parecido com coco.
Nutrientes e valor nutricional
Nutricionalmente, é bastante semelhante a outras batatas-doces. Ambos são excelentes fontes de fibras, vitaminas e minerais e são ricos em antioxidantes, que ajudam a proteger contra danos celulares no corpo. Isto é o que você obtém em uma porção de ube cozido:
- Energia: 120 calorias
- Gordura: 0 gramas
- Carboidratos: 27 gramas
- Fibra: 4 gramas
- Proteína: 1 grama
- Açúcar: 0 gramas
- Sódio: 10 mg
Além disso, você também recebe 12 miligramas de Vitamina C, quantidades menores de cálcio, ferro e vitamina A.
Uma das principais diferenças entre batata-doce e ube é o tipo de antioxidantes associados à sua cor. Enquanto a tonalidade laranja da batata-doce indica um rico conteúdo de carotenóides, a tonalidade roxa indica muitos antocianinas. Demonstrou-se que as antocianinas, que também são responsáveis pelos tons vermelhos e roxos profundos das bagas, ajudam o corpo a combater a inflamação.
O inhame roxo também é uma boa fonte de carboidratos complexos, principalmente amido. O amido resistente pode atuar como uma ótima fibra prebiótica. Os prebióticos ajudam as bactérias saudáveis no intestino a prosperar e proteger nosso sistema imunológico.
Por fim, tanto o perfil antioxidante quanto o teor de fibras do ube o tornam um ótimo complemento para uma dieta antiinflamatória.
Benefícios
O ube tem inúmeros efeitos positivos na saúde. Por esse motivo, recomenda-se introduzi-lo na dieta habitual sempre que possível ou fácil de encontrar.
Rico em antioxidantes
Ube é rico em antioxidantes, incluindo antocianinas e Vitamina C. Os antioxidantes ajudam a proteger as células dos danos causados por moléculas nocivas chamadas radicais livres. Os danos dos radicais livres estão ligados a muitas condições crônicas, incluindo câncer, doenças cardíacas, diabetes e distúrbios neurodegenerativos.
Este vegetal de raiz roxa é uma ótima fonte de vitamina C, que atua como um poderoso antioxidante no corpo. De fato, estudos mostraram que consumir mais vitamina C pode aumentar os níveis de antioxidantes em até 35%, protegendo contra danos celulares oxidativos.
Os antocianinas eles também são um tipo de polifenol antioxidante. O consumo regular de frutas e vegetais ricos em polifenóis tem sido associado a um menor risco de vários tipos de câncer.
controle de açúcar no sangue
Demonstrou-se que os flavonoides do ube roxo ajudam a diminuir o açúcar no sangue em pessoas com diabetes tipo 2. A obesidade e a inflamação causada pelo estresse oxidativo aumentam o risco de resistência à insulina, controle inadequado do açúcar no sangue, sangue e diabetes tipo 2.
A resistência à insulina ocorre quando as células não respondem adequadamente ao hormônio insulina, que é responsável por manter o controle do açúcar no sangue.
Um estudo observou que os extratos de ube ricos em flavonoides reduziram o estresse oxidativo e a resistência à insulina, protegendo as células produtoras de insulina no pâncreas. Isso provavelmente se deve em parte ao baixo índice glicêmico do ube Isso, que varia de 0 a 100, é uma medida da rapidez com que os açúcares são absorvidos pela corrente sanguínea.
Ubes tem um índice glicêmico de 24, o que significa que os carboidratos se decompõem lentamente em açúcares, resultando em uma liberação constante de energia em vez de um pico de açúcar no sangue.
Melhora a digestão
Vegetais de raiz roxa podem ajudar a melhorar a saúde intestinal. Eles estão cheios de carboidratos complexos e são uma boa fonte de amido resistente, um tipo de carboidrato resistente à digestão.
Estudos afirmam que eles aumentam o número de bifidobactérias, um tipo de bactéria intestinal benéfica, em um ambiente simulado de intestino grosso. Essas bactérias desempenham um papel vital na saúde intestinal, ajudando a quebrar carboidratos complexos e fibras. Eles podem até ajudar a reduzir o risco de certas condições, como câncer colorretal, doença inflamatória intestinal e síndrome do intestino irritável. Eles também produzem ácidos graxos saudáveis e vitaminas do complexo B.
Abaixa a pressão sanguínea
A hipertensão arterial é um importante fator de risco para ataques cardíacos e derrames. Bagas roxas podem ter efeitos redutores da pressão arterial. Os pesquisadores acreditam que isso provavelmente se deve ao seu impressionante conteúdo antioxidante.
A ciência afirma que eles podem ajudar a baixar a pressão arterial de maneira semelhante aos medicamentos comuns para baixar a pressão arterial, chamados inibidores da enzima conversora de angiotensina (inibidores da ECA). No entanto, são necessárias mais pesquisas em humanos antes de concluir se comer ube pode reduzir a pressão arterial.
Melhora os sintomas da asma
A asma é uma doença inflamatória crônica das vias aéreas. Pesquisas sugerem que uma alta ingestão alimentar de antioxidantes, como as vitaminas A e C, está associada a um menor risco de asma.
A asma de início adulto está associada à baixa ingestão de vitamina A. Na verdade, as pessoas com asma atingiram em média apenas cerca de 50% da ingestão diária recomendada de vitamina A. Além disso, a incidência de asma aumentou 12% naqueles que tiveram um baixa ingestão de vitamina C na dieta.
Ube é uma boa fonte de antioxidantes e vitaminas A e C, ajudando você a atingir os níveis de ingestão diária dessas vitaminas.
O ube e o taro são iguais?
Você pode ter ouvido falar de outro vegetal de raiz roxa chamado taro que se parece muito com o ube, e você não seria o único a confundi-los. Embora possam parecer um pouco semelhantes por fora, definitivamente não são a mesma comida.
Embora o taro possa assumir uma tonalidade roxa clara, geralmente é de cor branca ou bege. Além disso, por ter um sabor mais neutro, o taro é mais utilizado em pratos salgados. Em vez disso, o ube, com seu sabor doce e de nozes, é mais adequado para sobremesas.
Como você come?
Imagino você pensando em fazer um salada ou algumas batatas temperadas com este tubérculo; mas, além de ser difícil de encontrar em qualquer supermercado, tem que saber comprar. Você pode encontrar versões em pó ou extrato, mas é recomendável optar pelo ube inteiro.
Depois de colocar as mãos em um pouco de ube, o sabor doce e a textura cremosa o tornarão uma escolha natural para confeitariacomo assados. É frequentemente usado em muitas sobremesas filipinas, como cupcakes, bolos, cheesecakes, biscoitos, sorvetes e chá de bolhas.
Você pode adicionar purê de ube a panquecas ou waffles e receitas rápidas de pão. Também funciona bem em quase todas as receitas que pedem purê de abóbora. No entanto, o ube não é bom apenas para satisfazer os gulosos. Claro, você também pode assar, assar e amassar, como faria com batatas normais ou batatas doces.