Podemos desfrutar do missô além daquela saborosa tigela de sopa que você come antes de comer sushi. Este alimento é básico na alimentação asiática e podemos utilizá-lo de várias formas.
O missô para todos os fins pode adicionar um sabor umami às suas comidas favoritas, de massas a sobremesas. Embora ainda seja desconhecido para muitos, as pessoas que o conhecem provavelmente o consumiram na forma de sopa de missô japonesa.
O que é?
Esta pasta de soja fermentada contém uma grande quantidade de probióticos. Aspergillus Oryzae é a cepa particular de probiótico encontrada neste alimento que funciona simbioticamente com nossas bactérias intestinais. Ou seja, ajuda a aumentar ainda mais nossas cepas 'boas' enquanto elimina as bactérias 'ruins'.
O processo de fermentação, que envolve a combinação de koji (um fungo), soja e sal, é o que estimula essas bactérias benéficas que podem melhorar a saúde intestinal.
Você só precisa ter em mente que o missô é um alimento com alto teor de sódio, portanto, ao usá-lo em uma receita, você não deve adicionar sal ou outros alimentos potencialmente salgados.
Uma coisa que você deve ter em mente é que, ao comprá-lo, verifique o rótulo nutricional para evite o conservantes. O objetivo deve ser procurar produtos que não incluam muito mais do que água, soja orgânica, arroz, sal e koji. Algumas variedades também podem conter algas ou cevada.
Propriedades
Miso contém uma boa quantidade de vitaminas, minerais e compostos vegetais benéficos. Em 28 gramas geralmente fornece:
- Energia: 56 calorias
- Carboidratos: 7 gramas
- Gordura: 2 gramas
- Proteína: 3 gramas
- Sódio: 43% da dose diária recomendada
- Manganês: 12% da dose diária recomendada
- Vitamina K: 10% da dose diária recomendada
- Cobre: 6% da dose diária recomendada
- Zinco: 5% da dose diária recomendada
Ele também contém quantidades menores de vitaminas B, cálcio, ferro, magnésio, selênio e fósforo, e é uma fonte de colina. Curiosamente, variedades feitas de soja são consideradas fontes completas de proteína porque contêm todos os aminoácidos essenciais necessários para a saúde humana.
Além disso, o processo de fermentação usado para produzir o missô facilita a absorção dos nutrientes que o corpo contém. O processo de fermentação também promove o crescimento de probióticos, bactérias benéficas que fornecem uma ampla gama de benefícios para a saúde.
No entanto, o missô também é muito salgado. Portanto, se estamos controlando nossa ingestão de sal, podemos consultar um médico antes de adicionar grandes quantidades à dieta.
Benefícios
Miso é um tempero versátil e rico em nutrientes. O processo de fermentação usado para produzi-lo pode ser especialmente benéfico, potencializando a digestão, auxiliando o sistema imunológico e ajudando a combater doenças.
Melhora a digestão
Ter o tipo certo de bactéria no intestino ajuda a manter uma flora intestinal saudável. Ter uma flora intestinal saudável é muito importante porque ajuda a defender o corpo contra bactérias e toxinas nocivas. Também melhora a digestão e reduz gases, constipação e diarreia ou inchaço relacionados a antibióticos.
A. oryzae é a principal cepa probiótica encontrada no missô. A ciência mostra que os probióticos deste tempero podem ajudar a reduzir os sintomas relacionados a problemas digestivos, incluindo doenças inflamatórias intestinais. Além disso, o processo de fermentação também ajuda a melhorar a digestão por reduzir a quantidade de antinutrientes em soja.
Os antinutrientes são compostos encontrados naturalmente nos alimentos, incluindo a soja e os grãos usados para fazer missô. Se tomarmos antinutrientes, eles podem se ligar aos nutrientes no intestino, reduzindo a capacidade do corpo de absorvê-los.
Reduz o risco de câncer
Miso pode oferecer proteção contra certos tipos de câncer. O primeiro pode ser câncer. estômago. Estudos observacionais encontraram repetidamente uma ligação entre dietas com alto teor de sal e câncer de estômago. No entanto, apesar de seu alto teor de sal, o missô não parece aumentar o risco de câncer de estômago como outros alimentos com alto teor de sal.
Especialistas acreditam que isso pode ser devido aos compostos benéficos encontrados na soja, que potencialmente neutralizam os efeitos cancerígenos do sal.
Estudos em animais também relatam que comer missô pode reduzir o risco de câncer de mama. pulmão, cólon, estômago y mamãe. Isso parece especialmente verdadeiro para variedades fermentadas por 180 dias ou mais. A fermentação do missô pode durar de algumas semanas a três anos. De um modo geral, tempos de fermentação mais longos produzem um missô mais escuro e com sabor mais forte.
Em humanos, estudos relatam que o consumo regular de missô pode reduzir o risco de câncer de mama. fígado e mama em 50-54%.
Fortalece o sistema imunológico
O missô contém nutrientes que podem ajudar o sistema imunológico a funcionar de maneira ideal. Por exemplo, os probióticos no missô podem ajudar a fortalecer a flora intestinal, que por sua vez aumenta a imunidade e reduz o crescimento de bactérias nocivas.
Além disso, uma dieta rica em probióticos pode ajudar a reduzir o risco de adoecer e a se recuperar mais rapidamente de infecções, como o resfriado comum. Além disso, o consumo regular de alimentos ricos em probióticos, como o missô, pode reduzir a necessidade de antibióticos para combater infecções em até 33%.
Riscos possíveis
O consumo de missô é geralmente seguro para a maioria das pessoas. No entanto, contém uma grande quantidade de sal. Portanto, pode não ser uma boa opção para pessoas que precisam limitar a ingestão de sal devido a uma condição médica.
Além disso, a maioria das variedades é feita de soja, que pode ser considerada goitrogênico Os goitrogênicos são compostos que podem interferir no funcionamento normal da glândula tireoide, especialmente naqueles que já apresentam disfunção tireoidiana.
Dito isto, quando os alimentos que contêm goitrogênio são cozidos e consumidos com moderação, eles provavelmente são seguros para todos, incluindo aqueles com problemas de tireoide.
Como usar missô em receitas?
Quando compramos missô para cozinhar em casa, devemos levar em consideração as cores. Ou seja, cores mais escuras geralmente estão relacionadas a uma sabor mais forte e salgado. Miso é extremamente versátil e pode ser usado de várias maneiras. Por exemplo, você pode usá-lo para dar sabor a um caldo, marinada ou ensopado.
fazer marinada
Miso pode ser uma marinada simples e deliciosa para peixe ou frango. Basta misturá-lo com vinagre de arroz e uma pitada de açúcar mascavo, levar ao fogo brando e deixar esfriar antes de usar.
Embora não seja uma das versões mais saudáveis para cozinhar, pode adicionar variedade e novos sabores à sua refeição.
Mexa como molho de salada
Apenas uma colher de sopa pode apimentar qualquer molho de salada caseiro. A pasta de soja combina especialmente bem com gengibre, limão e gergelim ou azeite de oliva.
Se preferir um toque de doçura para equilibrar as notas umami, pode adicionar uma gota de xarope de agave ou mel.
molho de sanduíche
Qualquer lanche pode ser melhorado com uma única colher de sopa de missô, que é um substituto divertido para temperos regulares. Você só terá que espalhar no sanduíche como faria com maionese, homus ou guacamole.
Misture com assados
Como dissemos antes, este alimento tem um sabor salgado que pode conferir aos doces um sabor mais complexo e palatável.
Para um toque de sabor, é normal adicionar 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim ou biscoitos de chocolate. Mas adicionar missô à sua massa também aumenta o perfil nutricional de seus assados, graças à contribuição probiótica.
misture com macarrão
O missô é a combinação perfeita para massas, criando sabores mais ricos, profundos e encorpados no molho. Basta adicionar duas colheres de sopa de missô branco ao seu molho de macarrão favorito e ferver por cinco a 10 minutos antes de servir.