O que é açúcar invertido e como ele é diferente do açúcar de mesa?

Quando você pensou que não conseguiria memorizar mais um nome para o açúcar, há outro para adicionar ao seu vocabulário: açúcar invertido.

Às vezes listado nos rótulos nutricionais, esse tipo é um adoçante líquido usado para manter a umidade em alimentos processados. Mas não é tão diferente do açúcar que você tem na despensa.

O que é açúcar invertido?

Se você já comeu iogurte com sabor, sorvete ou barras de granola, é provável que tenha consumido açúcar invertido. É uma forma líquida de açúcar adicionada a muitos alimentos processados ​​para ajudar a retardar a cristalização do açúcar e reter a umidade.

A inversão do açúcar ocorre quando o tipo de mesa padrão (chamado de sacarose) sofre uma reação química com a água chamada hidrólise. Açúcar e água fervente dividem a sacarose em seus dois componentes, glicose e frutose, para formar açúcar líquido ou invertido. As moléculas de glicose e frutose estão ligadas no açúcar padrão, enquanto o açúcar invertido é composto de moléculas divididas de glicose e frutose.

Para simplificar:

Sacarose = Glicose + Frutose
Invertida = Glicose Livre + Frutose Livre (separada)

Outros nomes para este tipo de açúcar

É comum ver "açúcar invertido" listado no rótulo de um alimento. No entanto, também existem fontes adicionais de açúcar invertido no mercado, algumas das quais são naturais e outras artificiais. Tal como acontece com a maioria das formas adicionadas, o tipo invertido é disfarçado sob uma variedade de nomes, incluindo:

• mel artificial. Este produto é tecnicamente o mesmo que o xarope invertido doce, mas às vezes é chamado de "mel artificial" devido ao seu sabor semelhante ao mel.
• Mel As abelhas produzem uma enzima chamada invertase que lhes permite quebrar naturalmente a sacarose na forma de açúcar invertido de glicose e frutose.
• xarope de bordo invertido. Todo xarope de bordo contém uma pequena quantidade de açúcar invertido, mas esse tipo é modificado para criar níveis mais altos. É frequentemente usado em doces com sabor de bordo, pirulitos, coberturas e outros doces de bordo.
• xarope invertido. Este xarope líquido é feito de açúcar de cana invertido e é comumente usado em confeitaria comercial. Também está disponível para os consumidores comprarem como adoçante líquido que pode ser usado para fazer bebidas à base de café. Existem dois tipos de xaropes de açúcar invertido: 50% ou 100%.
  • O xarope de açúcar invertido 50% retém metade do seu teor de açúcar como sacarose, mas metade do açúcar foi invertido como glicose e frutose.
  • O xarope de açúcar 100% invertido tem todo o seu açúcar invertido em glicose e frutose.
• Calda comum. Xaropes simples são normalmente encontrados em bares onde podem ser aquecidos em uma mistura de açúcar e água para criar diferentes níveis de açúcar invertido. Eles são normalmente usados ​​em coquetéis.

Em que alimentos podemos encontrá-lo?

O nome açúcar invertido vem da forma como a luz polarizada reflete através do açúcar. Quando a luz polarizada incide sobre a sacarose, a luz é refletida em um determinado ângulo. Quando incide sobre o açúcar invertido, a luz gira na direção oposta.

Esse tipo ajuda a reter a umidade em sobremesas e pode ser encontrado em uma variedade de alimentos processados. Também se dissolve bem em líquidos, tornando-o mais favorável para adoçar bebidas como refrigerantes. Por retardar a cristalização, o açúcar invertido também pode oferecer uma textura mais suave quando adicionado a produtos alimentícios. Também pode ser usado no lugar de outras formas líquidas do doce, como o xarope de milho.

Você pode encontrar açúcar invertido em:

• Pastelaria e assados
• Gelo
• Doce
• iogurte aromatizado
• refrigerantes e refrigerantes
• café aromatizado
• Guloseimas
• Cereais
• Bebidas de frutas exceto suco 100%
• Xaropes

Os açúcares adicionados podem ser encontrados em muitos alimentos, mesmo naqueles onde menos esperamos vê-los. Ler o rótulo do ingrediente é a única maneira segura de saber se um alimento contém açúcar invertido.

Açúcar invertido x açúcar de mesa

O tipo invertido não é muito diferente do açúcar de mesa padrão. A maior diferença pode ser a sua Formas: você encontrará o de mesa em grânulos, e o invertido em líquido.

Outra diferença está na sabor: o açúcar é um pouco mais doce que o açúcar comum, pois é mais rico em frutose. Em geral, a frutose é mais doce que a glicose ou a sacarose.

No entanto, inverter os relógios de açúcar é bastante semelhante ao resto quando se trata de Calorias. O açúcar padrão fornece cerca de 15 calorias por colher de chá (uma colher de chá equivale a 4 gramas), enquanto a maioria dos invertidos tem cerca de 16.

Comemos açúcar adicionado? quantidade diária

Todos os açúcares que você ingere podem ser classificados como naturais ou adicionados. Os naturais são, bem, naturais; Eles são encontrados em alimentos como frutas (como frutose) ou leite (como lactose). Por outro lado, os açúcares adicionados são misturados quando os alimentos são processados.

Os aditivos aparecem nos rótulos nutricionais sob uma variedade de nomes, incluindo invertido, xarope de milho com alto teor de frutose ou melaço, entre muitos outros. Reconhecer o açúcar em suas várias formas pode ajudar a garantir que você esteja dentro do limite diário de adição. Em quantidades moderadas, o invertido, como todos os aditivos, pode fazer parte de uma dieta balanceada. Mas, sempre que possível, tente saciar o desejo de açúcar com doces naturais, como frutas frescas.

Quer estejamos comendo uma barra de granola feita com este tipo de açúcar, sacarose, açúcar de mel ou xaropes, ou açúcar adicionado de sucos concentrados de frutas ou vegetais, todos são formas de açúcar adicionado. O consumo constante de açúcar além do que o corpo precisa aumenta as chances de ganho de peso. Também pode aumentar o risco de problemas crônicos de saúde, como diabetes ou doenças cardiovasculares, especialmente se você tiver outros fatores de risco.