Uma das comidas de rua mais populares da Europa, o tradicional doner kebab é preparado marinando cubos de carne durante a noite antes de gravá-los lentamente em um espeto vertical. As calorias de um kebab variam de acordo com o tipo de carne utilizada, mas será que é realmente saudável?
A maioria dos pratos modernos opta pela versão picada mais barata, o "pé de elefante", que normalmente inclui carne com aparas gordurosas, óleos processados e enchimentos como farinhas. É por isso que este prato pode ser rico em calorias.
O que é um quibe?
Embora os Döner Kebabs sejam famosos em toda a Europa, suas origens remontam à Turquia. É um prato tradicional turco, e normalmente são consumidos de forma comum. Além disso, influenciaram os giroscópios da Grécia e os shawarmas do Líbano.
As espetadas são marinadas com especiarias (por vezes utiliza-se iogurte para amaciar a carne) e cozinhadas lentamente num espeto rotativo vertical, durante um período de tempo. Cordeiro, peixe, carne bovina e frango são carnes frequentemente usadas para fazer kebabs; no entanto, também estão disponíveis versões vegetarianas com cogumelos ou tofu.
Assados ou grelhados e servidos em espetos, os kebabs são uma refeição farta e rica em proteínas. Eles também podem ser servidos com bulgur, um popular grão integral do Oriente Médio, rico em minerais e pobre em gordura e calorias.
calorias kebab
As estatísticas nutricionais são impressionantes. Um kebab médio contém cerca de 2000 calorias, 80% da ingestão diária recomendada e quase o dobro do sal necessário. Os kebabs contêm a gordura de cozimento equivalente a uma taça de vinho, que é uma das razões pelas quais um kebab fornece 130% da quantidade diária de gorduras trans artificiais, mesmo antes de adicionarmos os molhos.
Os döners de carne bovina são muito ricos em gordura e os europeus atualmente comem 42% a mais de gordura saturada do que o recomendado. Alguns kebabs contêm 140 gramas de gordura, o dobro da dose diária máxima para mulheres. Nutricionistas alertam que comer dois por semana pode causar um ataque cardíaco em 10 anos.
No entanto, as calorias variam de acordo com o tipo de kebab que escolhemos. As versões mais famosas são: frango, cordeiro ou vegetariano.
Frango
Uma porção de 100 gramas de kebab de frango contém Calorias 79 e 14 gramas de proteína. As calorias do kebab de frango caseiro variam dependendo de qual parte do frango é usada.
Os kebabs de frango são pobres em fibras, gorduras e carboidratos, com uma porção de 100 gramas com apenas 0,99 gramas de gordura, 0,7 gramas de fibra e 1,99 gramas de carboidratos. Eles também contêm minerais como ferro e sódio e oligoelementos como vitamina C e vitamina A.
cordeiro
Numa espetada de borrego podemos encontrar até Calorias 223 por porção de 100 gramas. Estes são mais ricos em gordura, fornecendo 14% da RDA para gordura e 36% da RDA para colesterol. Em comparação com os kebabs de frango, os kebabs de cordeiro oferecem mais proteína: uma porção de 100 gramas tem 33,7 gramas, ou 67% da dose diária, o que é mais que o dobro da quantidade de proteína de um kebab de frango.
Além disso, os espetos de cordeiro são uma boa fonte de zinco, um mineral necessário ao organismo para a coagulação do sangue e a síntese de proteínas. Também é rico em vitamina B12, que contribui com mais de 114 por cento da RDA para esta vitamina essencial para produzir glóbulos vermelhos e garantir o funcionamento adequado do sistema nervoso do corpo.
No entanto, sempre se disse que muitos dos pratos deste tipo contêm a gordura de um dia inteiro numa única refeição. Mas de longe o pior é o doner kebab. Gorduras trans, que contribuem para doenças cardíacas coronárias, aumentando os níveis de colesterol “ruim” e diminuindo os níveis de colesterol “bom”, foram encontradas em todos os kebabs analisados.
Vegetariana ou vegana
Os espetadas vegetarianas têm menos calorias, com uma porção de 100 gramas feita com cogumelos, cebola, abobrinha e pimentão contendo apenas Calorias 24. Os kebabs de vegetais também têm baixo teor de proteínas e gorduras. No entanto, eles são boas fontes de minerais como o potássio.
Há quem use uma carne vegana feita com proteína de soja, ou seja, não contém gordura saturada nem colesterol. A proteína de soja também fornece alguns benefícios nutricionais que a carne não oferece, como vitamina C, isoflavonas e fibras alimentares.
Há também os de falafel, que é uma massa feita de grão-de-bico muito bem triturado e temperado com vários ingredientes e especiarias. São formadas bolas que são fritas ou assadas. Essa geralmente é outra opção de recheio de kebab para vegetarianos e veganos.
Como torná-lo mais saudável?
Kebabs podem ser ricos em gordura. Para uma opção mais saudável, optamos pelo shish kebab, que é um espeto com cortes inteiros de carne ou peixe e costuma ser feito na grelha.
Muitos acham que são uma opção de fast food mais saudável porque não são fritos e incluem pão e salada. No entanto, a carne contém gordura e a quantidade varia dependendo da carne utilizada. Os de melhor qualidade usam filé de cordeiro, que tem cerca de 10-15% de gordura. Kebabs feitos de cordeiro picado tendem a ter um teor de gordura mais alto, próximo a 20-25% de gordura. Os de frango usam coxas e peito com pele. A melhor maneira de descobrir o que há no kebab que você vai pedir é perguntar que carne eles usam.
Quando escolhermos os kebabs, pediremos salada, escolheremos os molhos com cuidado, pois podem aumentar a quantidade de gordura e quilojoules, e pediremos carne de frango em vez de carne picada.
Recomenda-se seguir algumas recomendações para aumentar as calorias. Nesse caso, não importa o quanto ficamos prejudicados pelo álcool depois de uma noitada. É conveniente escolher versões saudáveis para recuperar:
- Vazio: podemos trocar um kebab por shish de frango. Esta é uma opção com mais proteína, menos gordura e menos extras duvidosos.
- Mais salada: os vegetais fibrosos ajudarão a nos saciar e nos fornecerão nutrientes adicionais. Com alguma sorte, estaremos cheios demais para comer o restante do pão sírio.
- Evite o molho de alho: a versão tradicional à base de iogurte está se tornando cada vez mais rara nos dias de hoje; na maioria das vezes, é substituído por maionese barata, rica em calorias e gordura ruim.
- opções mais saudáveis: shish kebab com pão pita e salada, e sem queijo ou maionese.
- Tamanho pequeno: É aconselhável escolher um tamanho de acordo com a fome e a quantidade de comida que precisamos. Se o kebab for a última refeição do dia e não estivermos muito ativos, recomenda-se um tamanho pequeno. Desfrutaremos do sabor, mas sem ultrapassar as calorias.
- Pão sírio: uma porção de pão pita contém 90 calorias. Usar pão pita para um kebab contém menos calorias do que as típicas duas fatias de pão para qualquer sanduíche.