As carnes branca e vermelha são proteínas de origem animal que têm seus próprios sabores e benefícios para a saúde, embora esta última apresente fatores de risco mais elevados.
O que são carnes vermelhas?
Os especialistas definem a carne vermelha como qualquer proteína animal obtida de mamíferos. a carne de res, porco, cordeiro y veado são tipos populares de carne vermelha. Essas fontes de proteína costumam ter uma cor vermelha quando cruas, graças à alta presença de mioglobina, uma proteína no sangue, e ficam com uma cor vermelha mais escura ou marrom escuro quando cozidas.
O consumo moderado de carne vermelha contribui para uma alimentação saudável e equilibrada. Embora rica em gordura saturada, a carne vermelha crua contém grandes quantidades de proteínas essenciais, ácidos graxos, vitaminas e minerais, como vitamina D, vitamina B12, vitamina B6 e zinco.
No entanto, especialistas em saúde pública associaram o consumo excessivo de carne vermelha (especialmente carnes processadas, como salsicha, bacon, carne de almoço ou salame) a uma variedade de fatores de risco à saúde, incluindo aumento da pressão arterial e aumento do risco de doença cardíaca coronária, tipo 2 diabetes e certos tipos de câncer. O processamento de produtos de carne vermelha geralmente envolve a adição de sal, aromatizantes ou conservantes (como nitratos, que podem interagir com outros compostos e se tornar cancerígenos) para preservar sua vida útil ou alterar seu sabor.
Carne
A carne bovina é o tipo de carne vermelha mais consumida. Diferentes cortes de carne são usados para vários tipos de bife, carne moída é transformada em rissóis e pedaços de carne são bons para ensopados. De fato, alguns tipos de bife bovino, como o lombo, entram para a lista dos cortes mais macios da carne.
A carne de vitela também é um tipo de carne vermelha, mas é a carne de bezerros em contraste com a carne de gado maior.A carne vermelha é realmente boa para você quando consumida com moderação. Por exemplo, a carne bovina é uma das melhores fontes de ferro, vitamina B12 e zinco.
Porco
A carne de porco é realmente classificada como carne vermelha devido aos níveis de mioglobina na carne. Isso ocorre apesar do fato de que a carne de porco fresca é mais clara do que a carne bovina e fica muito clara quando cozida.
Devido ao seu baixo preço e alto teor de proteína, a carne suína é um dos tipos de carne mais populares do mundo. Tal como acontece com a maioria dos cortes de carne, o conteúdo nutricional exato da carne de porco varia dependendo do tipo de corte.
Por exemplo, 85 gramas de lombo de porco assado podem conter apenas 3,5 gramas de gordura. A mesma porção de uma costeleta de porco cozida contém 11 gramas de gordura e entrecosto tem 21 gramas de gordura. Como todos os tipos de carne vermelha, a carne de porco é uma boa fonte de proteína e ferro.
cordeiro
Um corte magro de cordeiro é considerado por muitos como um dos tipos mais saudáveis de carne vermelha para comer. A carne de cordeiro é uma importante fonte de todos os aminoácidos essenciais e proteínas de alta qualidade. O cordeiro é semelhante ao carneiro, mas a única diferença é que o cordeiro é a carne de uma ovelha adulta.
Uma das razões pelas quais o cordeiro é uma opção de carne saudável é que os cordeiros geralmente são criados naturalmente. As ovelhas engordam na grama e geralmente são alimentadas com uma dieta natural e saudável.
85 gramas de cordeiro cozido contém 20 gramas de proteína, o que representa 42% do valor diário recomendado. Nesta porção de cordeiro, há apenas 8,6 g de gordura, metade das quais são gorduras insaturadas. O cordeiro também é uma boa fonte de vitamina B12, niacina e riboflavina.
É importante lembrar que o teor de gordura do cordeiro varia muito entre os cortes. Para escolher o corte de cordeiro mais saudável, escolheremos os cortes mais magros do lombo e da perna. Cortes de cordeiro das costelas ou do ombro podem ter significativamente mais calorias do que cortes magros com a gordura aparada.
Veado
A carne de veado é um tipo de carne de veado muito saudável porque é classificada como carne vermelha magra. Embora a carne de veado esteja no topo da lista dos tipos mais saudáveis de carne vermelha, seu alto preço pode impedir muitas pessoas de comê-la. A carne de veado também é cheia de sabor, embora seja muito pobre em gordura.
Comparando seu valor nutricional, é fácil ver por que a carne de veado é uma opção saudável de carne vermelha. 85 gramas de carne de veado contém 25 gramas de proteína, mas apenas 127 calorias e apenas 2 gramas de gordura. Menos da metade do teor de gordura é gordura saturada. A carne de veado é rica em todas as vitaminas B e contém muitos minerais essenciais.
Conejo
O coelho é um tipo de carne vermelha magra, rica em proteínas e nutrientes. Embora o coelho seja uma opção de carne saudável, raramente é consumido em muitos países. O coelho é classificado como carne de caça, embora também sejam criados coelhos no país para a sua carne. A carne de coelho é um ensopado saboroso e de baixa caloria.
O perfil nutricional do coelho revela que é melhor para você do que carne bovina ou suína. 85 gramas de coelho estufado contém apenas 147 calorias e menos de 3 gramas de gordura. No entanto, obtemos 28 gramas de proteína junto com boas quantidades de vitaminas e minerais.
O que são carnes brancas?
A carne branca refere-se a qualquer tipo de proteína animal que é branca quando não cozida e permanece branca após o cozimento. Vários tipos de aves, incluindo frango, o Turquia ou pato, são exemplos populares de carne branca. A carne branca contém um teor de mioglobina menor do que a carne vermelha, dando-lhe uma qualidade mais magra e muito menos gordura saturada.
No entanto, muitas proteínas brancas, como peru ou frango, se enquadram nas categorias de "carne clara" ou "carne escura", dependendo da presença de dois tipos básicos de fibras musculares: fibras brancas (músculo magro responsável por fibras curtas, rápidas ) e fibras vermelhas (o músculo mais gordo e de contração lenta usado para movimentos prolongados, como levantar-se).
A carne clara (como frango sem pele ou peito de peru) contém principalmente fibras brancas, e a carne escura contém principalmente fibras vermelhas, embora ambos os tipos contenham concentrações de cada fibra. A maior presença de proteínas que convertem a gordura em energia (como a mioglobina, de cor roxa e rica em ferro) confere à carne escura sua característica cor escura. É mais saborosa do que a carne branca porque contém mais gordura e proteína do que sua contraparte.
Frango
Frango é a ave ou tipo de ave mais comum consumido. A razão pela qual o frango é tão popular é por causa de sua versatilidade e baixo teor de gordura. De fato, alguns dizem que o frango é um dos tipos de carne branca mais populares do mundo.
Para preparar o frango, podemos assá-lo, cozinhá-lo, cozinhá-lo, assá-lo ou fritá-lo. Claro, frango frito contém muitas calorias devido ao maior teor de gordura. O peito de frango é considerado uma das opções de carne mais saudáveis que você pode comprar. Por exemplo, uma porção de 85 gramas de peito de frango contém 170 calorias e apenas 7 gramas de gordura. Este tamanho de porção também contém 25 gramas de proteína e um pouco de ferro.
Outros cortes de carne de frango contêm mais calorias. Por exemplo, uma porção de coxa contém 180 calorias, coxa tem 210 calorias e asa 240 calorias.
Pavo
O peru é uma ave grande que está na mesma categoria de carne branca que o frango. A carne de peru é uma carne ligeiramente mais escura que o frango, mas contém menos calorias.
Quando se trata de tipos populares de carne branca, o peru não é tão popular quanto o frango. A carne de peru, principalmente o peito, é mais seca que a de frango; no entanto, ambas as aves são excelentes fontes de proteína magra.
Assim como o frango, o peru é uma excelente fonte de proteína saudável e possui boas quantidades de vitaminas do complexo B. Obviamente, quando se compara peru e frango, o peru se destaca em termos de tamanho. Um peru médio pesa cerca de 3,6 kg, enquanto um frango padrão pode pesar apenas 2,7 kg ou menos.
Pato
Outra ave na categoria de carne branca é o pato. Embora a carne de pato seja um pouco mais escura que a de frango ou peru, ela ainda aparece como carne branca.
A carne de pato é amplamente utilizada na culinária chinesa, sendo o pato laqueado um prato popular. Outras maneiras de comer pato incluem assar o peito com a pele ou usar miudezas de pato para fazer patê de pato.
Tal como acontece com outros tipos de aves, a carne de pato é uma boa fonte de proteína e muitos outros nutrientes. Uma porção de 100 gramas de peito de pato sem pele contém 4,5 mg de ferro, 13,9 mg de selênio e 186 mg de fósforo. Esses valores nutricionais estão entre 20% e 25% da ingestão diária recomendada.
Principais diferenças
A carne vermelha e a carne branca são proteínas densas em nutrientes, saborosas e com baixo teor de carboidratos. No entanto, existem algumas diferenças importantes entre os dois.
- Fonte de proteína: a carne vermelha vem de mamíferos como vacas, porcos, veados e coelhos, enquanto a carne branca vem de aves como frango, peru ou pato.
- Cor: Graças aos altos níveis de mioglobina, uma proteína do sangue, a carne vermelha, tanto crua quanto cozida, tem uma cor carmesim escura. Por outro lado, a carne branca apresenta uma cor pálida antes e depois do cozimento.
- diferenças nutricionais: As carnes vermelhas e brancas contêm aminoácidos essenciais, vitaminas e minerais. No entanto, a carne branca tem menos calorias e menos proteína e ferro do que a carne vermelha.
- Teor de gordura saturada e colesterol: a carne vermelha contém níveis mais altos de lipoproteínas de baixa densidade (LDL), às vezes conhecidas como "colesterol ruim", e gordura saturada do que a carne branca magra. O consumo excessivo de carne vermelha pode aumentar os níveis de colesterol no sangue e acarreta um risco aumentado de câncer colorretal e doenças cardiovasculares. Com seu menor teor de gordura saturada, o consumo de carne branca está associado a menos efeitos adversos à saúde.
- Metodos de cozinhar: Proteínas animais magras e brancas secam mais rapidamente durante o cozimento do que carne vermelha suculenta e cheia de mioglobina ou carne escura (como coxa de frango). Os melhores métodos para cozinhar carne na categoria mais leve (especialmente cortes leves como peito de frango) ajudam a manter a umidade, como regar, forrar ou escalfar, para obter melhor sabor e textura. Carnes vermelhas suculentas são ótimas para cozinhar em altas temperaturas com técnicas como grelhar ou fritar para extrair os sucos e engordar durante o cozimento.