Se temos um congelador cheio de carnes que de alguma forma precisam ser transformadas no jantar desta semana, devemos saber que descongelá-las não precisa ser complicado. Antes de chegarmos ao congelador e começarmos o grande degelo, vamos nos certificar de não cometer erros inadvertidamente que possam prejudicar o frescor da carne e colocar sua saúde em risco.
Comprar frango, bife ou carne moída a granel e congelá-los pode economizar muito dinheiro, além de viagens extras ao supermercado. Mas às vezes descongelamos um que pretendíamos usar e não tivemos a chance de cozinhá-lo. Então, podemos recongelar a carne? Não há problema em colocá-lo de volta no freezer para outra hora?
erros comuns
Aqui estão os dois erros mais comuns de descongelamento de carne a serem evitados, bem como estratégias de descongelamento mais seguras que você deve usar.
Descongele no balcão da cozinha
Se descongelar a carne em temperatura ambiente é a sua técnica de descongelamento, preste atenção.
Carne (e todos os alimentos perecíveis) eles nunca devem ser descongelados no balcão e não deve ser deixado em temperatura ambiente por mais de duas horas. E para ambientes mais quentes, onde as temperaturas chegam a 32ºC ou mais, os alimentos não devem ficar fora da geladeira por mais de uma hora.
Isso porque assim que o alimento perecível começa a descongelar e esquentar a mais de 4ºC, o bactérias eles podem estar presentes e começar a se multiplicar rapidamente. Na verdade, bactérias nocivas como estafilococos, salmonelas, E. coli e campylobacter que causam doenças transmitidas por alimentos florescem em temperaturas entre 4 e 60ºC.
Apelidado de «zona de perigo“, o número de patógenos incômodos pode dobrar em apenas 20 minutos quando as temperaturas caem dentro dessa faixa. Para evitar essa situação insegura, nunca descongele alimentos em uma garagem, porão, carro ou ao ar livre.
Mergulhe-o em água quente
Quando você se esquece de tirar a carne da geladeira e está com pressa, pode pensar que descongelá-la em água quente é uma solução rápida viável. Isso pode parecer que vai acelerar as coisas, mas você não deve descongelar a carne em água quente porque o exterior vai esquentar muito mais rápido do que o interior.
Em outras palavras, a camada externa pode atingir a zona de perigo de temperatura e arriscar que bactérias e toxinas se acumulem em níveis nocivos, mesmo que o centro do item perecível ainda esteja congelado.
Descongele com um secador
Sim, aparentemente descongelar carnes congeladas com secadores quentes é algo que muitas pessoas tentam. Não podemos acreditar que temos que lhe dizer isso, mas, por favor, não!
Esse método de descongelamento não apenas consome muito tempo e luz para o nosso gosto, mas a carne não descongela uniformemente, o que pode aumentar a produção de bactérias. Além disso, o sabor será bastante estranho.
métodos corretos
Existem várias maneiras de descongelar a carne com segurança. Não apenas protegeremos a saúde, mas a carne terá um sabor melhor.
na geladeira
A melhor maneira de descongelar a carne com segurança é planejar com antecedência. Isso significa descongelar lentamente a carne na geladeira.
Embora a maioria dos alimentos demore um ou dois dias para descongelar na geladeira, você pode descongelar itens menores durante a noite. Por outro lado, pedaços maiores de carne, como perus inteiros, exigirão mais tempo; para cada 2 quilos de comida, você precisará de aproximadamente um dia de descongelamento.
Após o descongelamento, carne moída, aves e frutos do mar devem permanecer bem na geladeira por mais um ou dois dias, enquanto carnes vermelhas como carne bovina, suína, de cordeiro e bife permanecem frescas por mais três a cinco dias.
E sempre coloque as carnes na prateleira de baixo da geladeira. Se o suco vazar, o que pode acontecer, pode contaminar outros alimentos. Isso pode ajudar a mantê-lo protegido contra possíveis intoxicações alimentares ou outras doenças transmitidas por alimentos.
em água fria
Embora descongelar em água quente seja uma má ideia, descongelar em água fria da torneira é totalmente seguro.
Simplesmente coloque a carne em um saco à prova de vazamentos, removendo o máximo de ar possível e mergulhe-a completamente em uma tigela grande com água fria. Os especialistas recomendam trocar a água a cada 30 minutos enquanto a carne descongela.
E, embora dependa da quantidade de carne que você está descongelando, esse processo de descongelamento com água fria pode economizar tempo em comparação com o método de descongelamento na geladeira.
Um pacote de meio quilo de carne pode ser descongelado em uma hora ou menos, enquanto pacotes de 1kg podem levar mais de duas horas.
No microondas
Em alguns cenários, a carne congelada pode ser uma opção rápida e conveniente. Este método realmente só funciona para cortes menores. Se o seu micro-ondas tiver uma configuração de degelo que possa regular a temperatura para cortes específicos de carne, use-a. Caso contrário, ajuste o micro-ondas para um nível de potência mais baixo e aqueça em rajadas curtas até que a carne esteja descongelada.
E sempre cozinhe imediatamente após o descongelamento no micro-ondas, pois manchas na carne podem ficar quentes e até mesmo cozinhar durante o processo de descongelamento, possivelmente criando temperaturas na zona de perigo.
Este método funciona melhor para cortes menores de carne que serão totalmente cozidos após o descongelamento, como peito de frango para refogados ou carne moída para tacos.
cozinhar sem descongelar
E se você quiser pular totalmente o grande derretimento? É possível e seguro cozinhar alimentos congelados sem descongelá-los. Mas lembre-se de que esse método de cozimento levará cerca de 50% a mais do que o tempo recomendado para carnes e aves totalmente descongeladas ou frescas.
No entanto, é uma opção sempre disponível, mesmo quando não há proteína perfeitamente descongelada. Vamos apenas evitar cozinhar carne congelada no fogão lento; pode demorar muito para descongelar e se tornar inseguro para comer.
A carne descongelada pode ser congelada?
Segundo especialistas, a carne deve ser descongelada na geladeira e nunca em temperatura ambiente. Se não descongelarmos a carne assim, devemos jogá-la fora e não recongelá-la. Se descongelarmos na geladeira, podemos recongelar a carne desde que ela não tenha ficado muito tempo na geladeira após o descongelamento. Quanto mais tempo a carne descongelada ficar, mais bactérias terão que se formar nela. Se a carne foi descongelada e ficou na geladeira por mais de 36 horas, não recomendamos recongelá-lo.
Mas por que não é bom congelar duas vezes a mesma carne? Se a carne for crua, seguiremos as orientações acima. Se a carne já estiver cozida, ela perderá muita textura e sabor se descongelar e congelar novamente, por isso não recomendamos recongelar a carne cozida. Também não devemos congelar (ou voltar a congelar) carne que esteja à temperatura ambiente há mais de 2 horas ou a 90ºC ou superior há mais de 1 hora.
No caso de o carne moídaSe o descongelarmos com segurança (na geladeira), podemos recongelá-lo. Não recomendamos fazer isso mais de uma vez, pois causará queimaduras no congelador e perda de sabor e textura ao cozinhar a carne.